- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La recette de rôti de veau normand est un plat traditionnel de la région de Normandie en France. Elle est généralement préparée lors de grandes occasions ou repas en famille. Le veau est une viande tendre et savoureuse, et cette recette lui donne une touche normande avec l’ajout de cidre et de crème fraîche.
Ce qui rend cette recette unique, c’est l’utilisation de cidre et de crème fraîche, des ingrédients typiques de la cuisine normande. Le cidre apporte une touche sucrée et acidulée, tandis que la crème fraîche ajoute une texture crémeuse à la sauce. Cette recette est également un plat traditionnel de la région, avec une longue histoire et une grande importance culturelle.
Voici une recette qui change mais qui reste à la fois très classique. Sa cuisson à l'Ultra pro permet à la viande de cuire sans surveillance particulière: on met tout dans l'Ultra pro, on programme son four, et on revient quand ça sonne!!! Plutôt pratique, non??? Aucun risque de retrouver sa viande carbonisée!!! Elle sera moelleuse à l'intérieur et joliement colorée à l'extérieur!
Ce Noël, il est temps de changer les traditions ! Et si l'on commençait par remplacer la dinde aux marrons ? Après avoir fait défiler champagne, verrines, toasts, saumon fumé et foie gras, c'est en général l'heure d'apporter la pièce principale, le plat. La dinde est souvent l'option préférée pour le soir du Réveillon ou le 25 décembre. Traditionnellement accompagnée de marrons et de champignons, elle ravit petits et grands en attendant l'ouverture des cadeaux. Mais cette année, vous aimeriez changer en proposant une autre viande.
Pendant la phase de préchauffage, coupez les carottes en rondelles, les champignons en morceaux et les oignons tranchés.
Salez et poivrez le rôti. Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y le rôti, faites-le dorer sur toutes ses faces. Une fois bien doré, retirez-le. Pelez la carotte, l'ail et l'oignon et détaillez-les grossièrement. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez d'eau aux deux tiers, puis laissez cuire sur feu doux pendant environ 45 min en retournant la viande plusieurs fois.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les oignons et les faire dorer.
Pendant ce temps, diluer les 300ml d'eau avec le fond de veau, la crème fraîche.
Une fois les oignons revenus, ajouter les allumettes de lardon. Ajoutez le rôti de veau, les carottes, les champignons et le mélange de fond de veau crème fraîche. Lancer la cuisson sous pression 35 minutes.
Dans le Shaker, mettre la crème épaisse, le fond de veau et le cidre. Secouer quelques instants et verser sur le rôti, mélanger la sauce avec les champignons à l'aide de la spatule en silicone. Ajouter la sauce, fermer le couvercle de l'Ultra Pro et cuire 1h à 210°.
30 min avant la fin de la cuisson du rôti, mettre les pommes de terre dans la passoire haute du Micro Vap'. Verser 400 ml d'eau dans le réservoir et cuire au micro-ondes 22 min à 800W. Faire une pause de 5 min avant d'ouvrir le Micro'Vap.
Entre-temps, lavez le riz basmati, égouttez-le, puis faites-le cuire 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-le, gardez-le au chaud.Epluchez les pommes et découpez-les en quartiers. Chauffez le reste de beurre dans une poêle antiadhésive. Dorez-y les pommes sur feu moyen. Réservez-les au chaud.Versez le cidre sur le rôti et continuez de cuire pendant environ 15 min. Dès que le rôti est cuit, retirez-le de la cocotte, puis gardez-le au chaud. Versez la crème fleurette dans la cocotte, puis laissez bouillir la sauce pendant 2 min. Rectifiez l'assaisonnement. Filtrez-la à travers une passoire.
Découper le rôti sur la Planche à découper du Chef. Verser la sauce et les champignons dans la saucière Iso-Duo pour la conserver à température chaude. Avant de servir, saupoudrer de ciboulette ciselée.
Coupez le rôti de veau en tranches assez fines. Disposez deux ou trois tranches par assiette. Traditionnellement, on l'accompagne de pommes de terre ou de légumes comme les carottes et poireaux. Mais la saveur du veau permet également de s'aventurer sur des terrains plus originaux. Le plus simple est de partir d'un accompagnement classique et de le décliner : plutôt qu'un riz blanc, choisissez un riz complet ou noir façon pilaf ou même en risotto. Côté féculents, les tagliatelles accompagnent aussi parfaitement cette viande charnue. Complétez par des champignons, tagliatelles de légumes, courges butternut et pommes de terre Hasselback pour surprendre vos invités.
• Faire préparer la longe par le boucher : elle devra être désossée mais non ficelée. Faire également préparer le rognon, qui doit rester entier mais débarrassé de sa peau fine et de sa graisse. • Préparer le beurre d’anchois. Les anchois au sel devront être bien dessalés et débarrassés de leurs arêtes. Piler soigneusement les filets d’anchois ainsi que la gousse d’ail et les mélanger à 100 g de beurre amolli (à la température de la cuisine depuis 2 heures). • Tartiner avec ce beurre la bavette de la longe. Y enfermer le rognon et bien ficeler le tout en un rôti. Saler le dessus du rôti (en tenant compte du sel contenu dans les anchois) et poivrer. Enduire avec le reste de beurre. Mettre dans un plat à feu. • Porter à four moyen préchauffé (180 °C). Laisser cuire 2 heures environ, en arrosant fréquemment. • Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 dl de Calvados pour un dernier arrosage. Puis sortir le plat du four et arroser la longe avec le reste de Calvados bouillant et flambant. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Nous espérons que cette recette de rôti de veau normand vous plaira ! Testez-la chez vous et partagez votre avis en commentaire.
tags: #roti #de #veau #sauce #normande #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
