Dans des conditions de flemmardise avérée, les plats mijotés sont des recettes fétiches : un peu de viande, plein de légumes, et une petite sauce légère qui se réalise toute seule. L’ensemble prend à tout casser 15 minutes de préparation. De tous les essais en « plats mijotés », les gourmands préfèrent ceux avec du filet mignon de porc, une viande naturellement tendre qui devient très fondante en cuisson douce. Voici une version de filet mignon aux champignons, une des préférées. Rien de compliqué, on ajoute juste beaucoup de champignons et quelques carottes dans la sauce.
Cette version est si bien appréciée qu’à présent, on en réalise pour 2 repas, histoire de gagner du temps pour les jours suivants (ou dépanner le Papa). N’hésitez pas, si vous le pouvez, à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien. Le filet mignon de porc, souvent surnommé la pépite de la viande, est une coupe exquise qui provient de la partie la plus tendre de l'animal. Sa texture délicate et son goût raffiné en font un choix privilégié pour les amateurs de viande de porc.
Le filet mignon de porc aux champignons et à la sauce au vin rouge est une symphonie de saveurs qui allie la tendreté du filet mignon à la richesse de la sauce au vin rouge et à l'arôme terreux des champignons. Cette recette, bien que simple à réaliser, offre une expérience gustative digne des plus grands chefs. Elle est parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial ou simplement pour vous faire plaisir en toute simplicité.
Filet mignon de porc aux champignons
Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat savoureux, ainsi que les valeurs nutritionnelles pour 100g :
- Filet de porc : 1 kg
- Champignons de Paris : 500 g
- Carotte : 2
- Oignon : 1
- Ail : 1 gousse
- Vin blanc sec : 100 ml
- Bouillon cube : 400 ml
- Olives vertes : 12
- Crème fraîche fluide 15 % MG : 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
- Herbes de Provence : 1 pincée
- Persil : 1 brin
- Sel et poivre : 1 pincée
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
- Valeurs énergétiques : 124 Kcal / 520 Kj
- Matières grasses : 6,2 g (dont Acides gras saturés : 0,3 g)
- Glucides : 1,2 g (dont Sucre : 0,3 g)
Préparation du Filet de Porc aux Champignons
Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux plat :
- Dégraisser la viande et la couper en petits morceaux.
- Éplucher les oignons et les émincer finement. Laver la carotte et coupez la en rondelles ou demi rondelles.
- Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Déposer la viande, les carottes et l’oignon. Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, la gousse d’ail, les olives, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence. Saler, poivrer.
- Faire cuire à couvert 20 min. Ajouter les champignons, lavés et émincés.
- Poursuivre la cuisson 20 min. Vérifier la cuisson de la viande. Lorsque celle ci est fondante ajouter la crème. Mélanger et éteindre.
Variante avec Cookeo
Vous pouvez également préparer ce plat avec un Cookeo :
- Étape 1 : Préparez les ingrédients: épluchez les oignons et les émincer. Retirer la peau des champignons et les couper en rondelles. Couper les filets mignons en morceaux épais (2 à 3 centimètres).
- Étape 2 : Mettre le cookéo en mode doré et ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Attendre que le mélange crépite et y ajouter d'un coup les morceaux de viande préalablement coupés en morceaux. Les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils changent de couleur sur toutes les faces puis les retirer de la cuve et les réserver.
- Étape 3 : Sans attendre, déposez les oignons et les champignons dans la cuve et remuez le tout régulièrement pendant 3 à 4 minutes. Rajoutez si nécessaire un peu d'huile d'olive pour éviter que çà ne prennent au fond de la cuve.
- Étape 4 : Déposez la viande dans la cuve et ajoutez le thym, le sel le poivre. Remuez le tout. Ajoutez le vin blanc mélangé avec le cube de volaille et verser l'ensemble dans la cuve. Refermez le couvercle et mettez en mode sous pression 7 minutes.
- Étape 5 : Préparation de la sauce. En mode doré, remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, légèrement épaisse. Ajoutez du sel ou du poivre selon votre goût puis remettez tous les ingrédients dans la cuve et refermez le couvercle pour maintenir le tout au chaud. Votre recette est prête à être dégustée.
Conseils et Astuces
- Choix des Ingrédients : Vous n’avez pas trouvé de beaux champignons de Paris frais chez votre maraîcher habituel pour accommoder votre filet mignon de porc ? Pas de panique, vous pouvez les remplacer par la même quantité de champignons de Paris entiers en conserve : vous n’aurez alors plus qu’à les égoutter et les couper en deux avant cuisson.
- Alternatives : Pour la rendre un peu plus légère, la crème peut être remplacée par de la crème légère ou du yaourt. Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes. Vous pouvez l’assaisonner de noix de muscade et de gingembre en poudre si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi mettre un fond de veau pour remplacer le vin blanc.
- Cuisson : Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de votre filet mignon de porc. Sachez que la température à cœur optimale pour une viande bien cuite est entre 64 et 70°C. Sinon, vous pouvez couper un morceau avec un couteau afin d’observer la couleur du jus qui s’échappe. Le jus doit être clair et rosé.
- Attendrir la Viande : Afin d’attendrir votre viande, vous pouvez la saupoudrer de bicarbonate de soude avant de la cuisiner. Aidez-vous de vos doigts pour bien étaler le bicarbonate.
Accompagnements
Avec quel accompagnement puis-je servir ce filet mignon de porc aux champignons ? Vous pouvez servir votre filet mignon avec des pâtes fraîches ou une portion de riz, un écrasé de pommes de terre ou encore quelques légumes sautés. Pour compléter cette recette, on pourra l’accompagner de riz complet ou de pommes de terre au four ou à l’eau.
Pourquoi ma viande de porc n’est pas tendre ?
Dans un premier temps, nous vous conseillons d’acheter votre viande de porc chez un boucher et de lui demander des conseils. Aussi, il est important de ne pas cuire votre viande de suite après sa sortie du réfrigérateur. Laissez-la prendre l’air quelques minutes avant de démarrer la cuisson. Enfin, veillez à ne pas surcuire votre filet mignon au risque de vous retrouver avec une viande dure.
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