Recette Facile de Ganache Framboise au Thermomix

Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, spécialité de notre pâtisserie française que nous raffolons pour accompagner notre thé. Beaucoup de personnes croient que les macarons c'est difficile à faire mais c'est faux. Lancez vous. Réalisez vos macarons maison en toute simplicité avec votre Thermomix. Entre deux coques de macarons se cache une ganache au chocolat blanc parfumée à la framboise c’est tout simplement délicieux. Le goût acidulé de la framboise se marie très bien avec la douceur des coques des macarons 🙂 Retrouvez ici la recette des coques des macarons.

Cette recette de ganache framboise est parfaite pour ajouter une touche fruitée à vos créations pâtissières. Que ce soit pour garnir des macarons, décorer des cupcakes ou fourrer une bûche de Noël, cette ganache apportera une saveur délicate et gourmande à vos desserts.

Ingrédients

• Des blancs d’œufs
• Du sucre
• De la poudre d’amande
• Du colorant
• Du chocolat blanc
• De la gélatine
• Des framboises

Préparation de la Ganache Framboise au Thermomix

Voici les étapes détaillées pour préparer une délicieuse ganache framboise avec votre Thermomix :

1. Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Mettez les framboises dans le bol du Thermomix et faites cuire 5 min à 80°C en vitesse 3.
3. Passez les framboises au chinois pour retirer les pépins et remettez la purée obtenue dans le bol.
4. Ajoutez la gélatine essorée et le chocolat blanc coupé en morceaux et chauffez 3 min à 37°C en vitesse 2.
5. Laissez refroidir totalement.

Astuce: Avant d'ajouter la gélatine vous pouvez passer la préparation au chinois pour enlever les pépins des framboises mais c'est vraiment facultatif.

Utilisation de la Ganache

Macarons à la Framboise

Réalisez vos macarons maison en toute simplicité avec votre Thermomix.

1. Lavez et remettez le bol du Thermomix sur son socle.
2. Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre glace, la poudre d'amande et le colorant et mixez 30 sec en vitesse 10 puis raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule puis programmez 30 sec en vitesse 10.
3. Lavez et séchez soigneusement le bol puis remettez-le sur son socle.
4. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, mettez les blancs d'œufs puis programmez 5 min à 37°C en vitesse 3.
5. Transvasez les blancs en neige dans un saladier et saupoudrez peu à peu avec la poudre à l’amande puis mélangez à l'aide d'une spatule en silicone.
6. Versez la préparation dans une poche à douille puis dressez des petits dômes de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7. Laissez croûter une heure à l’air libre.
8. Enfournez 15 min à 150°C.
9. Montage : collez les coques deux à deux avec une noix de ganache au centre.

Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant 6 heures. Vous pouvez conserver vos macarons au congélateur. Sortez-les plusieurs heures à l’avance et laissez-les décongeler à température ambiante. Vous pouvez, aussi, garnir vos macarons avec de la confiture de framboise.

Cupcakes à la Framboise

Les cupcakes ne sont pas forcément au chocolat ! Voici une de mes versions préférées avec des framboises 🙂 Ces petits gâteaux garnis de framboises entières et d’un joli glaçage rose feront office de cadeau idéal pour quelqu’un de spécial 😉 Avec seulement 50g de sucre dans la pâte, fraise à l’intérieur et topping Mascarpone crème Coulis framboise. Une tuerie Avec déco framboise et Coulis framboise en pipette. Parfait. A refaire 🥰 Trop sucré à mon goût, notamment le glaçage mais très bon tout de même ! Et visuellement ils sont canons, on hésite à les manger tellement ils sont jolis ! Glaçage fait à la poche à douille.

Vous pouvez utiliser cette ganache pour fourrer des cupcakes à la framboise. J’ai testée la recette mais au lieu de mettre les framboises dans l’appareil à cupcakes j’ai fourré les cupcakes avec une compotée de fruits rouges c’était excellent ❤️. Pour le glaçage, il faut doubler les quantités sinon vous ne pourrez garnir que 5 cupcakes entièrement. Et la prochaine fois, je mettrai moins de sucre glace, le glaçage était trop sucré. Mais autrement, c’est une bonne recette.

Bûche de Noël Chocolat Blanc et Framboises

Voici la recette de ma bûche de noël que j'ai entièrement réalisée au thermomix. Cette bûche au chocolat blanc et framboises au Thermomix n’est autre que ma version personnelle d’une bûche Thermomix qu’on retrouve un peu partout sur le web. Ce qui est génial avec cette bûche, c’est qu’elle est fine et sort un peu de l’ordinaire tout en étant extrêmement simple et facile à réaliser.

Les modifications que j’ai faites à la recette Thermomix officielle sont les suivantes : une autre recette de biscuit, avec beaucoup moins de sucre et de farine que la génoise ordinaire, ce qui en fait un biscuit très léger… Et incassable (un incident qui peut stresser au moment du roulage de la bûche de Noël !) une ganache au chocolat blanc réalisée avec de l’agar-agar à la place de la gélatine, des proportions de fruits et de chocolat blanc un chouïa supérieures, et l’utilisation de framboises surgelées, parce qu’à Noël c’est plus réaliste, plus économique et probablement plus écologique !

Vous obtiendrez ainsi une bûche pâtissière au Thermomix étonnamment légère au goût super équilibré et fruité qui me fait beaucoup penser à une charlotte. Même à la fin d’un repas de Noël pantagruélique, on en reprendrait bien une tranche ! Pour ceux qui recherchent une recette à base de chocolat, je vous propose ma recette de bûche de Noël au chocolat ou cette bûche pralinée du pâtissier Michalak. Je vous propose aussi de découvrir mes meilleures bûches au Thermomix ! Vous me direz ce que vous pensez de cette bûche chocolat blanc au Thermomix ?

Ingrédients pour la génoise: 4 oeufs, 120 g de sucre, 30 g de farine, 70 g de Maïzena, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, une dizaine de framboises.

Coulis de framboise : 350 g de framboises décongelées, 2 bouchons de rhum ambré.

Crème au mascarpone : 200g de mascarpone, 1 oeuf.

Ganache au chocolat blanc : 250 g de crème fraiche, 1cuillère à soupe de sucre, 5 g de beurre, 200 g de chocolat blanc.

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 oeufs et 120g de sucre. Regler 15 min à 37° vitesse 3.
3. Pendant ce temps tamiser la farine et la maizena ensemble.
4. Sur une plaque à patisserie recouverte d'un papier sulfurisé, badigeonner la feuille d'1 noix de beurre fondu au pinceau.
5. A l'arrêt de la minuterie, mettre la vitesse 1 pendant 1 min et incorporer petit à petit le mélange farine/maïzena, puis le sel, le sucre vanillé et la levure chimique.
6. Verser cette préparation sur la plaque et cuire 20 min à 170°C. Bien surveiller la cuisson.
7. Etaler un torchon humide sur le plan de travail. Retourner la génoise sur ce torchon. Retirer délicatement le papier sulfurisé et le conserver pour plus tard.
8. Rouler la génoise avec le torchon humide. Laisser refroidir.
9. Mettre les framboises avec le rhum à vitesse 8 pendant 30 sec. Réserver ce coulis dans un bol.
10. Sans nettoyer le bol (après le coulis de framboise), mettre 1 oeuf et mixer 2 min à la vitesse 4. Garder la vitesse 4 et mettre petit à petit le mascarpone par l'orifice. Ajouter 4 grosses cuillères à soupe de coulis de framboise fait précédemment.
11. La génoise à maintenant refroidie (environ 30 min), la dérouler délicatement. Elle doit être souple. La piquer avec une fourchette et étaler le coulis dessus. Bien laisser la génoise s'imbiber.
12. Ensuite, faire une rangée de framboise sur le début du roulé (elles seront au centre de la bûche une fois roulée). Faire une couche de crème mascarpone par dessus celle du coulis. S'arrêter avant la fin sinon cela risque de déborder.
13. Rouler votre bûche (sans le torchon cette fois :-)) et l'envelopper dans le papier sulfurisé. La déposer sur un plat à cake et laisser reposer min 2 h au frigo (une nuit au mieux).
14. Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec vitesse 9. Inserer le reste des ingrédients et chauffer à 90°C vitesse 3 pendant 3 min.

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