Rôti de Thon en Cocotte : Recette Provençale Ensoleillée

Plongez au cœur de la Provence avec une recette qui sent bon le soleil et les herbes de la garrigue. Le thon à la provençale en cocotte est un plat convivial, simple à réaliser et qui ravira vos convives par ses saveurs typiques du Sud. Suivez le guide pour une escapade culinaire ensoleillée.

Ingrédients :

• 600g Thon frais
• 2 Poivrons rouges
• 1 Demi poivron vert
• 3 Tomates
• 1 cuil. à soupe Concentré de tomate
• 3 gousses Ail
• 1 échalote
• 10cl Vin blanc
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• Olives noires
• Sel et poivre

Préparation :

Préparation des légumes :

Taille des légumes : Émincez finement les oignons et l’ail après les avoir pelés. Découpez les poivrons en lanières après avoir retiré les pépins. Émincer signifie couper en tranches fines. Rincez et concassez les tomates. Pelez et émincez l’échalote. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en 2. Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.

Cuisson :

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’échalote. Ajoutez les poivrons et mélangez sur feu moyen pendant 2 min. Incorporez les tomates, l’ail, le concentré de tomate, le sel et le poivre et mélangez.

Saisie du thon : Dans la cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez-y les morceaux de thon préalablement salés et poivrés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur chaque face. Retirez-les ensuite et réservez. Saisir consiste à cuire rapidement un aliment à feu vif pour en conserver le goût.

Réalisation de la fondue de légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, puis ajoutez les poivrons. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajout des dés de tomates : Incorporez les tomates pelées en dés aux légumes et parsemez d’herbes de Provence. Laissez compoter doucement pendant quelques minutes.

Coupez le thon en gros cubes et ajoutez-les dans la cocotte. Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter un petit verre de vin blanc sec après avoir fait revenir vos légumes. L’alcool s’évaporera lors de la cuisson, ne laissant que son arôme exquis.

Cuisson finale : Remettez les morceaux de thon dans la cocotte avec les olives noires. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux.

Dressage :

Servez chaud directement dans la cocotte ou transvasé dans un plat de service.

Ce plat traditionnel provençal est non seulement savoureux mais également nourrissant grâce au thon, source importante d’oméga-3. Les légumes apportent des fibres et des vitamines essentielles pour une alimentation équilibrée.

Quel vin servir avec le thon à la provençale ?

Pour sublimer ce plat méditerranéen, optez pour un vin blanc sec et fruité tel qu’un Bandol ou un Cassis blanc. Ces vins offriront une belle harmonie avec le thon tout en respectant le caractère provençal du plat.

Types de Thon :

Vous avez le choix entre deux thons, selon les saisons, les provenances et votre budget :

• Le thon rouge, le plus courant, vient de la Méditerranée, du golfe de Gascogne et des mers tropicales. En principe, on le trouve toute l'année mais il est plus rare en hiver.
• Le thon blanc ou thon germon, meilleur mais plus cher, provient du golfe de Gascogne et des mers tropicales.

Conseils et Astuces :

Le thon est un poisson gras, dont la cuisson demande très peu de matière grasse. J'ai suivi les commentaires et surveillé la cuisson : 10 minutes pile poil pour le poisson. J'ai aussi respecté les 10min de cuisson pour le thon. J'ai eu un morceau de 2cm, pour cette taille, je propose 12min. Le thon n'était pas sec.

Avis des Gourmands :

Super plat pour dîner de Noël. Tous le monde a apprécié, y compris les enfants. Simple et bon !

Passionnée par le monde de la gastronomie, je suis journaliste culinaire depuis de nombreuses années et j’ai également publié plusieurs livres de recettes. Curieuse, je suis toujours à l’affût de nouvelles expériences culinaires. Mon domaine de prédilection ? La cuisine saine, les produits frais, les fruits et légumes (évidemment toujours de saison).

Tableau Récapitulatif :

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