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Si vous êtes un amateur de charcuterie, et plus particulièrement de celle faite maison, cette recette de rôti de porc séché est faite pour vous ! Apprenez à réaliser votre propre rôti de porc séché, façon coppa ou lonzu, un processus simple (bien que nécessitant un peu de temps) et dont le résultat est tout simplement délicieux !
Rôti de porc séché façon coppa
Cette recette s'inspire des produits de la salaison corse ou italienne, tels que la coppa. La Coppa de Corse ou Coppa di Corsica est issue de l’échine de porc salée au sel sec, habillée sous boyau naturel puis fumée au bois de feuillu de Corse et séchée.
La première raison qui vient à l’esprit est simplement le goût ! Ensuite, en comparant avec la viande séchée vendue en grande surface, les avantages à réaliser sa propre viande séchée sont nombreux :
En effet, le sel va déshydrater la viande et permettre de la conserver de manière naturelle, comme le faisaient nos ancêtres avant l’invention des techniques de conservation actuelles.
Dans un saladier ou une boite de conservation en verre, mettez une couche de sel au fond. Poser le rôti et le couvrir complètement de gros sel. Filmer et laisser la viande « cuire » pendant 3 jours dans le bas du réfrigérateur.
Attention : le rôti va rejeter de l’eau, il faut penser à la vider régulièrement.
Après ces 4 jours, rincer la viande sous l’eau en enlevant bien tout le sel. Sécher et bien essuyer le rôti. Préparer le mélange d’épices et d’herbes. Frotter la viande avec les épices.
Pour assaisonner votre viande, vous pouvez bien-sûr prendre les épices que vous désirez, y compris du miel, du sucre, de l'eau de vie.
Si vous n'avez pas de mixeur ni de pilon pour broyer les épices, vous pouvez utiliser une planche à découper en bois, un torchon (pour éviter les projections) et un marteau. Placez vos épices entre la planche et le torchon, et tapez au marteau.
Enrober la viande du mélange de poivres, piment et sucre, de tous côtés. Empaqueter dans un linge de cuisine propre et déposer la pièce de viande dans le bas du frigo pour trois semaines minimum.
Et voilà, il suffit de l’oublier pendant 15 jours minimum dans le bas du réfrigérateur. 3 semaines c’est bien. On veillera tout de même à le retourner de temps en temps.
Retournez la viande de temps en temps. Bien évidemment, plus on attend, plus la viande se sèche. De temps en temps, vérifiez qu'il n'y a pas de petites moisissures (dues à l'humidité du frigo).
On va encore une fois place notre viande au réfrigérateur. Mais cette fois, on va devoir la laisser environ 3 semaines afin qu’elle se raffermisse.
Séchage du rôti de porc
Après toute cette patience, on obtient du filet de porc séché, maigre, digne des plus beaux morceaux du charcutier ! Ne pas oublier d’ôter la ficelle du rôti.
À déguster sans tarder en toutes circonstances …😀
Une alternative légère au saucisson pour l'apéro, cette délicieuse recette de charcuterie maison avec du porc séché au poivre permet de conserver la viande tout en lui apportant des saveurs intenses et complexes.
Il sera la star de vos apéros et repas en tous genres.
Après les 15 jours de séchage, enveloppez le rôti dans un torchon et placez-le dans le bas du réfrigérateur pendant 3 mois. Après les 3 mois, vous pouvez le découper en fines tranches pour l’apéritif. Pour le conserver, il est préférable de le mettre sous vide. Il se conserve sous vide de 8 à 12 mois.
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