Rôti de Porc aux Patates Douces : Une Recette Savoureuse et Réconfortante

Le rôti de porc aux patates douces est une recette savoureuse et équilibrée qui marie la tendreté de la viande avec la douceur légèrement sucrée des patates douces. Ce plat, simple à réaliser, est idéal pour un repas familial ou entre amis.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux rôti de porc aux patates douces, avec des variantes pour une cuisson à la créole ou au four.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 rouelle de porc : 1,2 à 1,5 kg (compter environ 200g de viande/ personne)
• 2 oignons
• 1 tête d'ail
• Thym
• Sel
• Poivre
• Huile
• 3 à 4 patates douces (choisir celles à chair blanche pour cette recette)

Préparation :

1. Dans un "pilon" ou un moulin de cuisine, épluchez et écrasez ou moudre un oignon avec la tête d'ail. Ajoutez du thym, du sel et du poivre.
2. Avec un couteau, faites de nombreuses entailles (L 3cm * P 3cm) sur les deux faces de la rouelle. N'oubliez pas d'en faire dans les parties grasses.
3. Remplissez ces entailles avec la farce tout en préservant une partie.

Cuisson à la Marmite (Façon Créole)

1. Dans une grande marmite, chauffez de l'huile puis faites frire votre rouelle sur toutes les faces (y compris le gras). Votre rouelle doit avoir une couleur dorée à l'issue de cette étape.
2. Faites revenir ensuite le reste de la farce dans la marmite quelques secondes et ajoutez de l'eau. La rouelle doit être recouverte à deux tiers.
3. Épluchez le second oignon, coupez-le en grosses lamelles et jetez dans la marmite.
4. Recouvrez le tout et laissez cuire à feu moyen. Changez votre rôti de face occasionnellement.
5. Lavez et épluchez vos patates douces. Tranchez-les en rondelles d'environ 1,5 à 2 cm puis réservez-les dans de l'eau afin qu'elles ne s'oxydent pas.
6. Lorsque le niveau de l'eau dans la marmite sera réduit à un tiers, ajoutez vos rondelles de patates douces et mettre à feu doux avant de recouvrir.
7. Surveillez la cuisson de vos patates douces, une fois devenues tendres retirez-les de la marmite et réservez-les dans un plat.
8. Laissez quelques rondelles dans la marmite et écrasez-les afin de réaliser un fond de sauce qui servira à garnir le rôti au moment de servir.
9. Lorsque votre rôti est cuit, mettez-le dans un grand plat, recouvrez-le du fond de sauce et disposez les rondelles de patates douces à votre convenance.

A servir avec du riz blanc et lentilles ou pois du cap à la créole accompagné d'un rougail tomate.

Notre conseil : Le temps de cuisson du rôti varie en fonction de sa taille et de la dureté de la viande. Ajustez les quantités d'eau au besoin. Votre rôti aura atteint la bonne cuisson lorsque la viande et le gras entourant la rouelle seront tendres.

Cuisson au Four

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux.
3. Dans une cocotte ou une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
4. Saisissez le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
5. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.
6. Ajoutez les patates douces, l’ail, le paprika, le thym et le romarin.
7. Placez le rôti de porc au centre d’un plat allant au four ou dans la cocotte. Disposez les patates douces et les oignons autour.
8. Versez le bouillon de volaille sur les légumes.
9. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 1h30.
10. À la fin de la cuisson, retirez le couvercle ou le papier aluminium et laissez dorer le rôti pendant 10 minutes supplémentaires.

Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes avant de trancher le rôti.

Variante Exotique

Cette recette tirée d'une fiche Elle à Table fait d'un simple rôti de porc un plat aux saveurs exotiques.

Préparation :

1. Hacher grossièrement à l'aide d'un robot la citronnelle, les oignons et l'ail épluchés, la coriandre, puis ajouter la purée de piment, le paprika, la sauce teriyaki ou soja, le miel, un peu de sel, du poivre et 1 petit verre d'eau.
2. Mettre la viande dans une cocotte allant au four et recouvrir du mélange. Laisser mariner une nuit au frais.
3. Le lendemain préchauffer la four à 180° et mettre la cocotte au four 1h 30 environ.
4. Il est possible d'ajouter 2 c à s de crème fraîche à la sauce juste avant de servir, je ne l'ai pas fait.
5. Laisser reposer 30 mn dans le four éteint avant de servir avec la purée de patates douces.

Purée de Patates Douces :

1. Éplucher les patates douces, les couper en cubes et les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
2. Égoutter et passer au moulin à légumes.

Rôti de Porc au Cookeo

Il est également possible de réaliser cette recette au Cookeo. Voici les étapes :

Ingrédients :

• 1.1g Rôti de porc au fromage
• 2 càs Huile d'olive
• 3 Patates douces
• 2 Échalotes
• 2 càc Paprika
• 200 g Champignons brun
• 25 cl Eau bouillante
• 1 càs Fond de veau
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation :

1. Étape 1 : Éplucher, laver et couper les patates douces en 4. Éplucher les échalotes puis les couper en morceaux. Préparer les 25cl d'eau bouillante et diluer le fond de veau dedans.
2. Étape 2 : Dans la cuve en mode rissolage, mettre l'huile d'olive, les échalotes et les champignons pendant 3 minutes.
3. Étape 3 : Ajouter l'eau diluée de veau dans la cuve, les patates douces, le rôti sur le dessus, le paprika, le sel et le poivre. Cuire en mode sous pression haute pression pendant 35 minutes.

Informations Complémentaires

Conseils et Astuces

• Pourquoi enlever la barde du rôti ? Sa justification historique réside juste dans la protection de la viande à une chaleur trop vive. Aujourd'hui les températures se contrôlent facilement et la barde n'a plus ce rôle protecteur.
• Idéal aussi à servir froid en assiette anglaise, pour un buffet. Valable également pour le rôti de veau.

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