Maison Lesage : Une Histoire de Viande d'Exception et de Tradition Française

L'aventure de la Maison Lesage commence dans les années 50 avec Guy Lesage, qui ouvre sa première boucherie rue de Tournai à Lille. Fort de son succès, le commerce déménage dans les années 60 à Chemy, sur un terrain de 10 000 m², où il associe un petit élevage de bovins de race à viande charolaise et quelques agneaux.

En 1985, Franck Lesage reprend le commerce de son père et entreprend l’agrandissement de l’entreprise. Au milieu des années 2000, les deux fils, François & Pierre, rejoignent l’entreprise. En 2008, Benjamin Dilly rejoint la société pour épauler Pierre et François à la direction commerciale.

Fils et petit-fils de boucher-charcutier, la 4ème génération de la famille Lesage s’est portée sur une réorientation stratégique vers le haut de gamme.

Lesage Prestige : L'Excellence au Service de la Viande

C'est en 2012 que Lesage et fils crée Lesage Prestige, une filière spécialisée dans les viandes et charcuteries d’exception. Grâce à cette nouvelle branche, la société consolide le travail de plusieurs années au sein d’une identité.

Lesage Prestige représente la locomotive du groupe, axée sur la vente de viandes haut de gamme et la sélection de produits, en B to B.

Avec la création de Lesage Prestige, la société familiale a changé de cap, en ouvrant ses frontières aux 4 coins du monde. Tout a commencé par de nombreux voyages à la quête des meilleures viandes du monde, un périple à la rencontre des éleveurs qui partagent la même passion.

Du persillage intense du Wagyu Australien Westholme, au caractère de la Galice espagnole de chez Gutrei, en passant par l’excellence du Black Angus USA de la ferme Creekstone, ou encore la longueur en bouche exceptionnelle de Wagyu japonais… La liste est longue, mais est infinie, car notre soif de découverte et la passion, nous poussent chaque jour à être dans cette quête perpétuelle des meilleurs produits.

Les viandes du monde sont des incontournables de notre gamme de prestige avec l’iconique bœuf de Kobe, ou encore le bœuf de Galice, le bœuf Angus entre autres.

Un Savoir-Faire Français Inégalé

Fiers de nos origines, et de notre savoir-faire français autour de la viande, nous vous proposons un choix très vaste des meilleures races françaises. L’idée est de vous proposer l’excellence de notre terroir, et de valoriser le travail de nos éleveurs français.

Évidemment, nous travaillons avec des éleveurs français, afin de proposer à nos clients les meilleures races de nos régions. Une sélection de génisses exclusivement de races à viandes françaises.

Nous avons développé en 4 générations un talent et un plaisir particulier à comprendre mieux que personne quelle viande correspondait précisément à chaque cas particulier, des steakhouses aux restaurants traditionnels et des brasseries les plus accueillantes aux étoilés les plus exigeants.

Amoureux du beau produit et de très haute qualité, nous avons aussi été parmi les premiers à proposer des viandes maturées en France. Les viandes maturées font partie de nos produits phare, ce processus se déroule sur place dans nos locaux de Chemy.

Notre accompagnement est total, du passage de commande, à la livraison, avec une logistique à toute épreuve. Nous vous épaulons également au niveau marketing, avec des supports, des descriptions, des photos, ou autres.

Un outil de production ultra-moderne, de 3500 m², dont 500 m² dédiés à la maturation sur os. Un lieu unique, à la pointe de la technologie et des normes de qualité. Ce qui nous permet de vous proposer l’essence de notre savoir-faire de sélectionneur de viandes, et ainsi répondre à toutes vos attentes.

La sélection de produits, s’effectue tout d’abord au niveau du sourcing, et à l’exigence de notre cahier des charges. Nous sommes fiers de vous proposer les meilleurs produits, issus des plus beaux terroirs, de France, et du monde.

Notre philosophie : sans cesse aller à la découverte de races, de terroirs, d’éleveurs, d’hommes et de femmes qui rendent tout cela possible ! Un but majeur : celui de vous faire découvrir cette sélection, au travers de nos équipes professionnelles.

Un groupe tourné vers l'innovation, avec des valeurs familiales fortes autour du travail, de la remise en question, et de la passion du produit.

L'Art de la Charcuterie

La quête des meilleurs produits passe aussi par la charcuterie. Rien de tel qu’une charcuterie exceptionnelle pour sublimer un moment de partage.

Nous avons développé une sélection des meilleures charcuteries du monde, de bœuf et de porc principalement. Un des métiers historiques de la société familiale. Notre atelier charcuterie n’a cessé de grandir à travers les années, pour répondre à vos critères d’exigences.

La passion elle est la même, celle de proposer des charcuteries moelleuses, gouteuses, et avec de superbes matières première, grâce au savoir-faire de nos équipe de charcutiers.

On retrouve dans nos rayons des viandes de notre région, des volailles françaises, des viandes du monde, des viandes maturées sur os, des charcuteries et produits traiteurs issus pour la plupart de nos ateliers de Chemy.

Lesage & Fils : L'Ancrage Régional

Les boucheries Lesage & Fils correspondent à nos 6 magasins pour les particuliers (B to C). Ils sont situés dans la région Hauts-de-France et principalement autour de la métropole lilloise à Santes, Chemy, Lambersart, Hem, Bondues et Béthune.

Savori : Une Invitation au Voyage Méditerranéen

Savori représente notre gamme de produits méditerranéens, c’est une marque B to B proposant des produits méditerranéens de qualité sélectionnés avec soin. C’est également une rencontre entre des artisans, des producteurs, et des clients en attente de nouveauté sur leurs produits.

Une histoire d’hommes et de femmes, passionnés par leurs produits, qui nous invite au voyage. C’est cet univers, ces saveurs, que nous vous invitons à rencontrer….

Ces 3 entités représentent une même volonté. Nous sommes passionnés, courageux et fidèles à nos racines.

Les Halles Modernes : Le Goût de la Proximité et de l'Artisanat

Les Halles Modernes sont nées d’une rencontre avec Philippe Lambert, un boucher installé à Croix qui souhaitait transmettre son commerce. Nous avons repris le commerce, appris à ses côtés les rudiments du métier et avons associé d’autres produits d’épicerie et une sélection de plats traiteur pour étoffer l’offre de la boutique.

5 ans plus tard, nous sommes une belle et grande équipe et nous avons 9 boutiques à Lille et aux 4 coins de la métropole lilloise.

Tous deux reconvertis, nous souhaitions faire renaître le concept de commerce de proximité qui nous manquait dans nos villes respectives, des commerces tenus par des passionnés avec un réel savoir-faire et une connaissance du produit.

La viande est un produit de consommation courante, mais de plus en plus critiquée du fait de son impact environnemental et de son histoire. Notre crédo est de proposer une viande de qualité, locale quand cela est possible, et surtout bien élevée par des agriculteurs soucieux de produire dans le respect de la nature et des hommes.

Nous souhaitons proposer des boutiques permettant de faire toutes les courses basiques du quotidiens, et adaptées pour les grandes et les petites occasions.

Nous sommes intransigeants sur la sélection des produits que nous vendons aux Halles Modernes. Aucun produit distribué en grande-surface, des produits uniquement issus de la région Hauts-de-France, des produits artisanaux de qualité et le goût bien entendu … Ce sont les critères de base pour que l’on retienne un produit.

Nous sourçons dans la région uniquement dans un souci de proximité avec nos fournisseurs, comme avec nos clients.

Tous nos produits traiteur sont bien entendu faits maison dans notre atelier à Croix, dans la boutique historique des Halles Modernes. Nous avons hérité des vieilles recettes de Philippe Lambert auxquelles nous apportons notre touche de modernité pour rester dans l’ADN de nos boutiques.

Pâtés et saucisses maison, jambon blanc fait maison avec le minimum de sel nitrité, d’où sa couleur légèrement grisée naturelle. Nous nous efforçons de produire les plats les plus sains et équilibrés possible, sans additifs avec peu de sel ajouté. Notre objectif est que les gens mangent bien au quotidien.

tags: #maison #lesage #viande #histoire

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