Rôti de Porc Forestier: Une Recette Gourmande et Facile

Le rôti de porc forestier est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas familial. Cette recette met en valeur le goût délicat du porc, sublimé par les arômes riches des champignons et des herbes aromatiques. Voici une recette simple et détaillée pour préparer un rôti de porc forestier inoubliable.

Ingrédients

• 1,5 kg de rôti de porc bardé et ficelé
• 1 kg de champignons de Paris (ou en conserve)
• 1,5 l de lait
• 3 gousses d'ail
• 3 échalotes
• Huile d'olive
• Muscade moulue
• Cannelle moulue
• Sel et poivre
• Herbes de Provence (thym, laurier, romarin)

Préparation

1. Préparation des ingrédients : Peler et hacher finement l'ail et les échalotes. Nettoyer et couper les champignons en deux s'ils sont trop gros ou en lamelles.
2. Saisir le rôti : Commencer par mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte placée sur le feu. Faire chauffer l'huile et saisir le rôti de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter les aromates : Déposer sur la viande toutes les herbes de Provence, jeter dans la cocotte les gousses d'ail écrasées en chemise et le piment (facultatif).
4. Cuisson des champignons : Mettre à nouveau la cocotte sur le feu, écraser les gousses d'ail à la fourchette. Ajouter les champignons, le persil haché et le fond de veau déshydraté (facultatif). Remuer un peu.
5. Mouiller à la crème : Verser la crème (ou le lait pour une version plus légère). Saler et poivrer la sauce.
6. Cuisson en cocotte : Faire suer l'ail et les échalotes émincées environ 5 minutes en remuant régulièrement. Recouvrir entièrement de lait. Ajouter de la muscade moulue, un peu de cannelle moulue, saler, poivrer. Glisser au four pour 1 heure 30 sans couvrir, en arrosant souvent la viande avec du lait. A mi-cuisson, ajouter les champignons de Paris.
7. Cuisson finale : Couvrir et cuire à découvert durant environ 30 minutes à feu doux.

Conseils de cuisson

La cuisson du rôti de porc dans le lait va aider à le rendre tendre et très moelleux. Après la cuisson, la sauce n’aura plus le goût du lait.

Variante avec des cèpes

Pour une version plus riche et parfumée, vous pouvez utiliser des cèpes.

1. Réhydrater les cèpes séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis les égoutter.
2. Nettoyer et couper en lamelles les cèpes frais, puis les faire dorer dans une poêle en les retournant sans cesse. Ajouter de la persillade à la fin de la cuisson.
3. Ajouter les cèpes dorés à la cocotte lors de la cuisson du rôti.

Accompagnements

Vous pouvez servir ce plat avec du riz, un gratin de pommes de terre, des pommes de terre sautées ou des légumes de saison.

Pour accompagner votre rôti de porc forestier, pensez aux pommes de terre grenaille rôties au lard. Inciser le centre de chaque pomme de terre, garnir d’un peu de crème fraîche épaisse, puis entourer chaque pomme de terre d’une tranche fine de lard fumé. Placer ces pommes de terre dans un plat à gratin et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Tableau des temps de cuisson

Poids du rôti	Temps de cuisson	Température du four
1 kg	1 heure	180°C
1.5 kg	1 heure 30 minutes	180°C
2 kg	2 heures	180°C

Astuces

• Pour un rôti plus savoureux, vous pouvez le faire mariner pendant quelques heures avec des herbes de Provence, de l'ail et de l'huile d'olive.
• N'hésitez pas à arroser régulièrement le rôti pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux.
• Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide en fin de cuisson.

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