Recette Facile de Petites Brioches Maison

Réaliser des brioches maison peut sembler intimidant, mais avec cette recette simple et détaillée, vous obtiendrez des viennoiseries dorées et incroyablement moelleuses, dignes d'une boulangerie. Cette recette de brioches au sucre vous donnera des viennoiseries dorées et incroyablement moelleuses, aussi bonnes qu'à la boulangerie. La préparation reste simple et accessible, idéale pour régaler toute la famille au petit-déjeuner ou au goûter. Le secret ? Une pâte bien travaillée qui donne des brioches gonflées et légères, avec cette croûte sucrée qui croustille légèrement.

Voici une recette testée et approuvée, accompagnée de conseils pour réussir à coup sûr vos brioches.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir cette recette, il est essentiel de suivre les étapes et de bien respecter les temps de repos de la pâte.

Ingrédients

• 500 g de farine T45
• 8 g de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraîche)
• 3 g de sel
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• Lait tiède
• 125 g de beurre (à la place de l'huile)

Préparation

Étape 1: Préparation de la pâte

Faire chauffer le lait quelques minutes à peine au micro-ondes ou à la casserole, afin qu’il soit tiède (s’il a trop chauffé, le laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, et le sel dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, le beurre pommade et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter enfin le lait et la levure, et utiliser l’accessoire pétrin pour pétrir pendant 10 - 15 minutes à vitesse 2, jusqu’à ce que se forme une boule de pâte homogène et élastique, qui décolle des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine 1/2 cuillère à soupe à la fois.

Au robot (avec crochet) :

1. Verser dans l'ordre : farine, levure (sans la réhydrater), sel, sucre.
2. Former un puits au centre, verser les œufs.
3. Lancer le pétrissage à petite vitesse et verser progressivement le lait tiédi.
4. Poursuivre le pétrissage à petite vitesse pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
5. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits morceaux, pétrir de nouveau 10 à 15 minutes à vitesse moyenne.
6. Pour les 3 dernières minutes, pétrir à vitesse élevée pour donner de l'élasticité à la pâte.

Au Companion :

1. Verser dans l'ordre : farine, levure, sel, sucre, œufs.
2. Sélectionner le programme pastry P2 / 3min 30.
3. Lancer le programme et verser progressivement le lait tiède par la cheminée.
4. Rajouter progressivement le beurre froid coupé en tout petits cubes par la cheminée.
5. Prolonger le pétrissage en vitesse 2 pour 10 minutes.

Étape 2: Première Poussée

Débarrassez la pate dans un grand saladier légèrement fariné. Avec la spatule ou une corne de pâtissier rassemblez la pate au centre, puis avec votre main farinée, étirez les bords pour les rabattre au centre et ceci plusieurs fois d'affilé. Ca donne "du corps" à la pâte et ca active bien le réseaux glutineux, ce qui la rend moins collante. Farinez vous les mains et formez une boule. Mettez du film étirable sur le saladier. Laisser lever de 1h30 à 2h00 à température ambiante dans une pièce tiède.

Étape 3: Dégazer la pâte

La pâte doit au moins avoir doublé de volume, prolonger le temps si necessaire. IMPORTANT POUR AVOIR UNE MIE FILANTE dégazez bien le pâton avec des petits coups de point, cette étape est important pour le côté filant.

Étape 4: Rabats et Repos au Froid

Sur un plan de travail légèrement fariné, faire 5 rabats, cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé, la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule. Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !

Étape 5: Mise en Forme

Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ , puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse : Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder. Tresser sans trop serrer, pour qu'elle développe bien (ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble. Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pour finir repliez les soudures en dessous, pour obtenir un jolie visuel.

Dégazer la pâte avec les poings, puis former 9 à 10 boules de pâte de la taille d’une tomate environ.

Étape 6: Deuxième Poussée

Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge, à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée. Si vous voyez qu'elle ne léve pas du tour, placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint ( pour créer une étuve ) et placez la brioche de dans sans la couvrir. SURVEILLEZ ! cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité.

Étape 7: Cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Un peu avant la fin de la pousse , préchauffer le four à 180 ° cAppliquez la dorure avec un pinceau ,parsemez d' un peu de sucre grain, selon votre goût , moi je met 1 belle poignée. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre . baisser le four à 170 ° c , cuisson pour 30 à 35 minutes , Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur. Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait dans un petit bol. Badigeonner ce mélange au pinceau sur chacune des brioches préparées, puis parsemer de quelques grains de gros sucre, et enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Étape 8: Refroidissement

A LA SORTIE DU FOURMettre la brioche sur une grille , recouvrir d'un linge pour garder le moelleux . Une pâte à brioche , pour être savoureuse , doit passer plusieurs heures au frigo.

Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation

Conseils et Astuces

• Levure : Utilisez de la levure sèche de boulanger (8g) sans la réhydrater. Si vous utilisez de la levure fraîche (20g), délayez-la dans un peu de lait tiède.
• Repos au froid : Ne négligez pas le repos au froid, il permet de développer les saveurs et de faciliter le tressage de la pâte.
• Cuisson : Surveillez la cuisson et couvrez la brioche de papier aluminium si elle colore trop vite.
• Mie filante : Pour une mie filante, dégazez bien le pâton et effectuez plusieurs rabats.
• Variations : Ajoutez des pépites de chocolat, des pralines ou de l'eau de fleur d'oranger pour varier les plaisirs.

Avis des utilisateurs

Voici quelques retours d'utilisateurs ayant testé cette recette :

• "Super recette très simple. Je recommande et je recommencerai avec des pépites de chocolats ou pralines."
• "Ca fait des années que j'utilise cette recette. Pour le goûter des enfants et même pour mes petits dejeuner au travail, préparés a l'avance le dimanche .... Un regal."
• "De très bonnes petites brioches, j'en ai fait 45 avec les quantités données. Elles sont tip top ! Merci pour la recette."
• "Très bonne brioche et très aérée ! Pas si liquide que ça, sinon mettre un peu plus de farine lors du façonnage de la brioche."

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