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Aujourd’hui, je te propose la recette de ma sauce tomate aux olives, un incontournable de ma table, en été comme en hiver. C’est une sauce 4X4, elle peut tout accompagner ! C’est toujours pratique d’avoir de la sauce tomate au frigo, ou au congélateur, ou dans le placard.
J’aime beaucoup la sauce tomate, et pas que celle que je fais ! Sans honte, je t’avoue avoir un gros faible pour les briques de sauce tomate Heinz, le truc américain un peu - beaucoup - sucré. C’est tout sauf de la cuisine mais j’aime ( j’aime aussi les beans anglais et les soupes à la tomate Royco …). Réminiscence de mon séjour anglais, j’imagine.
Pour mes sauces maisons, j’emploie les boites de pulpe de tomate Mutti. Je ne fais pas de sauce avec des tomates fraiches, je trouve qu’elles ne sont jamais assez mûres ni jamais assez gouteuses pour faire de bonnes sauces. Si tu as la chance d’avoir de bonnes tomates, alors n’hésite pas à les utiliser, moi je préfère les boites. Quand je trouve de très belles tomates bien mûres, j’en fais une sauce crue pour accompagner mon pain de courgettes.
Les olives ? c’est une passion. Les petites, les grosses, les vertes, les noires ( pas trop noires quand même ), je les adore et j’en mets de partout. Je raffole des très grosses olives vertes au léger gout d’anchois qu’on trouve en Espagne et je suis dingue des Kalamata grecques, des taggiasche italienne, des picholines bien de chez nous…les seules que je n’apprécie pas trop sont les olives violettes qu’on trouve beaucoup au Maghreb, mais ça peut changer avec le temps.
On est pas à l’abri que je me mette à les aimer un jour. Tu as déjà vu Le Grand Pardon avec Roger Hanin ? J’ai une immense tendresse pour ce film dans laquelle il ya une scène où Roger Hanin dit ” vous savez commissaire, nous, un bout de pain et des olives, on est heureux !” . Ben voilà, un bout de pain et des olives, ça suffit à mon bonheur.
Cette sauce est merveilleuses avec des gnocchis et si jamais l’envie te prend d’y ajouter quelques anchois au sel ( elles fondent dans la sauce ), alors tu auras la plus belle chose qui soit à servir avec une entrecôte. Oui madame, oui monsieur ! tomate + olive + anchois = un accompagnement parfait pour une viande rouge. C’est une super association qui vaut le coup d’être testée.
Cette sauce tomate aux olives, tu peux la faire cuire tout doux et la garder bien liquide ou alors forcer un peu le feu en fin de cuisson pour l’épaissir, qu’elle soit presqu’un peu caramélisée. Dans un cas comme dans l’autre, elle est délicieuse.
J’aime aussi ajouter du concentré de tomate dans mes sauces parce que pour moi, une sauce tomate ça doit tacher. C’est couillon, hein ? j’en suis consciente, mais que veux-tu, quand on mange des pâtes à la tomate, il faut que ça se voit ( et que ça parte pas du tout à la machine à laver mais ça c’est peut-être juste chez moi ).
Enfin bon, il est grand temps que je te donne la marche à suivre pour réaliser cette super sauce tomate aux olives. Je commence par hacher au couteau de l’oignon et de l’ail que je fais blondir doucement dans de l’huile d’olive. J’ajoute ensuite du concentré de tomate et je mélange afin de le laisser roussir un peu, ce qui donne un petit gout appréciable.
J’ajoute alors ma pulpe de tomate, un trait de vin rouge ( tu peux t’en passer mais moi j’aime beaucoup ou alors tu peux le remplacer par un peu de sauce worcestershire ou rien du tout ), sel, poivre et un peu de sucre. Je laisse ça compoter doucement pendant une vingtaine de minutes puis j’ajoute mes olives, en quantité. La cuisson se poursuit encore une vingtaine de minutes, à feu doux.
La sauce est alors prête à l’emploi mais saches que tu peux la conserver jusqu’à 6 jours au frais. Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
C’est la recette que fait ma maman pour tous les apéritifs en famille… simple, savoureuse, on l’aime pas trop mixée avec des petits morceaux d’olive. C’est plus rustique, plus authentique, et nettement meilleur que la tapenade du commerce.
Quelques ingrédients simples (olives noires ou vertes), filets d’anchois, thym de provence ou origan … regardez ce pas à pas et réussissez votre tapenade à tous les coups. 1 cuil. Super simple, conservez votre tapenade plusieurs semaines au frigo dans un bocal hermétique type pot à confiture, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive.
Sortez la une heure avant de la servir, sur des toasts de pain ou avec des gressins par exemple, pour qu’elle ne soit pas trop froide, et mélangez la bien à nouveau.
Cuisinée à partir de pulpe de tomate et de 15% d'olives noires de la variété leccino, cette sauce aux olives va vous séduire par sa saveur. L'olive leccino est l'une des principales variétés d'olives cultivées en Toscane, elle donne une olive noire au goût doux et léger qui fait d'elle une excellente olive de table. Depuis 1924, Rustichella s'est imposée comme une référence de la pâte artisanale.
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