Rôti de Porc aux Pêches : Une Recette Sucrée et Savoureuse

Le rôti de porc est un plat de viande incontournable : goûteux, facile à réaliser et économique, en toute saison. Cette recette de rôti de porc aux pêches apporte une touche d'originalité et de saveur sucrée à ce classique.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Rôti de porc façon sucrée, comptez environ 10 minutes de préparation.

Ingrédients :

• Un rôti de porc dans l’échine
• Des pêches de vigne
• Marsala
• Une gousse de vanille
• Sel, poivre
• Thym
• Ail
• Huile d'olive
• Miel (facultatif)
• Moutarde à l’ancienne (facultatif)
• Vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 210°C (on peut aussi démarrer la cuisson de la viande à froid c’est à dire au moment où on allume le four, il faudra juste un peu plus de temps).
2. Préparer le rôti : Mettre 1 gousse d’ail et 1 branche de thym dans le trou de l’os de l’épaule, sel, poivre. Refermer l’épaule, ficeler en forme de rôti. Mettre le rôti dans un plat. Piquer régulièrement avec le pointe d’un couteau, saler légèrement et badigeonner le rôti avec peu d’huile d’olive.
3. Cuire le rôti : Enfourner pour 20 minutes. Baisser la température à 190°C, poursuivre la cuisson 30 minutes.
4. Préparer les pêches : Éplucher les pêches de vigne en les coupant en deux, enlever le noyau. Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mélanger au Marsala. Ajouter les gousses vidées dans le fond du plat.
5. Ajouter les pêches : Disposer le rôti de porc dans un plat allant au four, y ajouter les pêches épluchées, arroser de Marsala.
6. Cuisson finale : Mélanger oignons, pêches, sucre, sel, poivre, ail restant et 1/2 branche de thym. Répartir autour du rôti, laisser cuire 10 minutes. Sortir du four, mettre un papier alu sur le dessus, laisser reposer 10 minutes.

Pour un côté plus sucré et moelleux, vous pouvez également cuire les fruits. Vous pouvez également cuire les pêches avec la viande, les 10 dernières minutes en les assaisonnant un peu. Sauter les nectarines à la poêle avec 1 càc de beurre et 2 cs de miel de manière à les caraméliser un peu.

Variantes et Astuces

Pour un peu plus de peps, j’ai assaisonné avec du piment d’Espelette (si si c’est très bon sur les pêches).

• Légumes printaniers : Vous pouvez ajouter des légumes printaniers pour accompagner le rôti.
  1. Mélangez le miel, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2. Epluchez et coupez les oignons rouges en quartiers. Coupez-les en dés. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons rouges pendant 5 minutes à feu moyen.
  3. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Ecossez les petits pois. Mettez les légumes dans le saladier avec les oignons. Assaisonnez de sel, poivre et ajoutez un peu de persil finement haché.
  4. Coupez les pêches fraîches en quartiers (ou égouttez-les si elles sont en conserve).
  5. Enfournez pour 60 minutes, en arrosant régulièrement le rôti et les légumes avec le jus de cuisson.
  6. Lorsque la cuisson est terminée, sortez le plat du four et laissez reposer le rôti pendant 5 minutes avant de le découper. Servez le rôti de porc accompagné de sa maisonnette de légumes printaniers et des quartiers de pêches.
• Farce aux fruits : Une autre variante consiste à farcir le rôti avec des fruits.
  1. Peler 1 pêche et 1 poire et émincer la chair. Éplucher les oignons, en hacher le quart et le faire suer 2 minutes à feu doux dans un peu d’huile.
  2. Incorporer les fruits émincés, le thym effeuillé et le persil ciselé, puis la ricotta, 2 pincée d’épices, le sel et le poivre.
  3. Ouvrir le rôti en portefeuille sur la longueur étaler la farce sur un côté puis refermer et ficeler.
  4. Le poser dans un plat à four, le huiler, saler et poivrer. L’entourer du reste de fruits épluchés et coupés en 2 et des oignons coupés en 4. Assaisonner d’un peu de sel, de poivre et d’épices et ajouter un fond d’eau.
  5. Cuire 1 h 30 au four non préchauffé à 180°c. Durant la cuisson, arroser souvent le rôti et ajouter de l’eau si besoin.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Note : Les temps de cuisson sont indicatifs, tout d’abord ils dépendent du four (chacun est différent) mais également des goûts personnels.

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