Rôti de Porc au Citron en Cocotte : Une Recette Savoureuse et Facile

Quoi de plus classique qu’un rôti de porc mijoté en cocotte avec des petites pommes de terre ? Il est tout aussi classique de faire un rôti de porc à la moutarde. Alors pour plus de parfum et de saveur, le petit truc en plus pour sortir ce plat du classicisme est la touche de citron et de thym. Vous trouverez peut-être que cela n’a rien d’original et c’est sûr que ça ne l’est pas, mais c’est la note estivale qui change tout, même si estivale il faut vite le dire en ce moment pfff.

La cuisine provençale sait nous faire saliver : la preuve avec cette recette de rôti de porc confit au citron et au romarin !

Voici une recette goûteuse et bien équilibrée. Je l’ai réalisée pour 2 personnes avec un tout petit rôti de 350g et en suivant les proportions recalculées par le logiciel Marmiton. Rien à redire, si ce n’est qu’il faut effectivement saler et poivrer avant de mettre au four. Bravo! Un vrai délice...

Ce rôti de porc à la moutarde aux zestes de citron et thym est simple et facile à réaliser. Le plus long est d’éplucher les pommes de terre, mais ensuite cela mijote sans avoir besoin de surveiller. Vous pourrez donc prendre l’apéritif avec vos invités ou aller faire autre chose pendant ce temps.

Ingrédients :

• 1 rôti de porc (1,5 kg)
• 200g de tomates cocktail
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 branches de romarin
• 1 jus de citron
• 4 c.

Utilisez des citrons confits à l'huile ou en saumure.

Préparation :

1. La veille : Préparer le “beurre” de basilic : laver et ciseler finement le basilic. Mélanger l’huile d’olive goût intense et le basilic et mettre le mélange dans un bac à glaçons. Placer au congélateur.
2. Le jour J : Frotter le rôti de porc avec une gousse d’ail préalablement épluchée. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense dans une cocotte et faire colorer le rôti sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette. Déglacer les sucs du rôti avec le vin blanc.
3. Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense, le jus du citron, le piment d’Espelette et badigeonner le rôti à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer et laisser reposer le rôti ainsi badigeonné dans le vin et les sucs, dans la cocotte, pendant 30 minutes, à température ambiante (recouvert d’un torchon).
4. Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les oignons en demi-rondelles. Dans la cocotte, ajouter l’oignon, les gousses d’ail en chemise et le romarin. Arroser le rôti avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, couvrir et mettre au four.
5. Cuire le rôti pendant 1h30 (compter 30 minutes par 500 g) tout en l’arrosant régulièrement. Une heure avant la fin de la cuisson, rajouter le bouillon de volaille.

J’ai donc mis du citron et du thym pour faire mijoter ce tendre rôti et cuire les pommes de terre, mais j’ai aussi utilisé de la moutarde aux zestes de citron et au thym de chez Clovis France (je vous en reparle plus bas après la recette). On pourrait croire à une sauce ou à de la moutarde douce, mais non, il s’agit bien d’une vraie moutarde avec son piquant et son arôme, il y a juste ce parfum de citron et de thym en plus qui rappelle la Provence.

Préparation alternative :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Demandez à votre boucher d’ouvrir le rôti en portefeuille afin de le farcir. Salez, poivrez. Coupez les citrons en très fines rondelles, déposez-en sur la viande. Enroulez-la et posez le reste de citron dessus. Ficelez en rôti. Salez, poivrez.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Mettez-y à dorer la viande sur chaque face. Saupoudrez le gingembre et le cumin, nappez de miel.
3. Couvrez la cocotte et enfournez 1h10, en arrosant régulièrement. Effilez les pois gourmands. Faites cuire les petits pois 10 mn à l’eau bouillante salée.
4. Égouttez les légumes, retirez la peau des fèves. Saisissez-les 2 à 3 mn dans une poêle avec le reste de beurre. Salez, poivrez.

Cuisson et Service :

Vingt minutes avant la fin de la cuisson du rôti, lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur. Egouttez le rôti et coupez-le en tranches.Sur un plat de service, disposez la viande et les quartiers de citrons confits, entourez avec les morceaux de fenouil et nappez de sauce de cuisson.

Faites chauffer le beurre avec l'huile dans une cocotte, mettez-y le rôti de porc à dorer sur toutes ses faces puis égouttez la viande. A sa place faites revenir l'ail haché à feu doux pendant 5 min, puis remettez le rôti dans la cocotte. Versez 15 cl d'eau et le jus de citron, ajoutez 4 branches de romarin effeuillées.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces, ajoutez les gousses d’ail épluchées et les oignons coupés en 2. Si ce sont des oignons grelots laissez-les entier, ne les coupez pas. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, rincez-les puis ajoutez-les dans la cocotte. Pour une cuisson homogène essayer d’avoir des pommes de terre de taille à peu près équivalente. Versez le jus du demi citron, un verre d’eau, ajoutez le thym puis couvrez et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

Au bout de ce temps, ôtez le rôti et les pommes de terre de la cocotte. Réservez-les au chaud dans le plat de service. Ajoutez la moutarde et la crème fraiche dans le fond de la cocotte. Grattez bien pour détacher les sucs. Diluez le fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide puis versez dans la sauce à la moutarde. Augmentez un peu le feu pour amener à ébullition et remuez jusqu’à épaississement de la sauce.

Si ce sont des oignons grelots laissez-les entier, ne les coupez pas. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, rincez-les puis ajoutez-les dans la cocotte. Pour une cuisson homogène essayer d’avoir des pommes de terre de taille à peu près équivalente. Versez le jus du demi citron, un verre d’eau, ajoutez le thym puis couvrez et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

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