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Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui on parle viande sur le (presque) blog. J’ai beau être 95 % végétarienne (à la louche, je ne tiens pas de statistiques), il y a des occasions où je vais chez le boucher du coin. Cette recette simple à faire va beaucoup plaire de son côté sucré-salé. Ne perdez pas un instant et au fourneau pour déguster ce rôti de porc au chou rouge !
Question organisation, j’ai commencé à le préparer la veille, j’ai donc étalé la cuisson sur 2 jours. Non seulement c’est pratique, mais en plus les saveurs y gagnent. Ça c’est le bon côté. Question mauvaise organisation, ma cocotte devient petite pour une famille qui grandit… En tout cas trop petite pour le rôti ET le chou.
Préparez le chou rouge : enlevez les feuilles flétries et lavez-le bien. Retirez les premières feuilles de chou rouge. Coupez le chou en quatre et retirez le trognon. Émincez le chou. Coupez-le en lanières. Le rincer et l’égoutter. On rince le chou rouge, on le débarrasse de sa base et de son cœur et on l’émince finement à la mandoline. On le place dans un grand récipient. On fait chauffer le vinaigre de cidre, on y fait fondre le miel, on mélange et on verse sur le chou.
Une bonne heure à l’avance, on rince le chou rouge, on le débarrasse de sa base et de son cœur et on l’émince finement à la mandoline. On le place dans un grand récipient. On fait chauffer le vinaigre de cidre, on y fait fondre le miel, on mélange et on verse sur le chou.
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Dans une grande cocotte, on fait fondre le beurre à feu moyen, puis on y fait dorer le rôti sur toutes ses faces. On le retire et on le remplace dans la cocotte par les oignons et les lardons. On égoutte le chou et on l’ajoute (on ne garde pas le vinaigre au miel). On fait revenir 5 minutes en mélangeant bien, puis on mouille avec le vin et le bouillon. On ajoute les clous de girofle, le bouquet garni, du poivre et on replace le rôti. On couvre et on s’attaque aux pommes. On épluche et on coupe 2 des pommes en dés (on coupera les 1 ou 2 autres en lamelles peu avant le service). On ajoute ces dés dans la cocotte et on mélange une nouvelle fois. C’est ici aussi que j’ai tout coupé et repris le lendemain. Réchauffé et re-mitonné 1 nouvelle heure.
Dans une cocotte, faites dorer le rôti avec le saindoux. Lorsque la viande est dorée de tous côtés, salez, poivrez et arrosez de vin blanc et autant d’eau. Ajoutez le chou rouge, le thym et le laurier et laissez cuire une heure. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons égouttés. Mélangez. Au moment de servir, dressez les marrons et le chou sur un plat de service chaud et disposez les tranches de rôti par-dessus.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir les oignons. Assaisonnez le rôti de porc royalement avec du sel et du poivre de chaque côté. Colorez le rôti de tous les côtés pendant 10 minutes. Coupez les pommes de terre en deux et rincez-les. Mettez les pommes de terre dans un plat à four et assaisonnez avec du sel. Retirez le rôti de la cocotte et mettez sur les pommes de terre. Faites revenir les échalotes dans les sucs de cuisson. Trois clous de girofle, le vinaigre et le sucre aux échalotes. Ajoutez le chou émincé en deux fois. Coupez les pommes en grands morceaux et ajoutez à la cocotte. Émiettez un cube de bouillon de légumes et mélangez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le vinaigre et le sucre et mélangez bien. Coupez les pommes en petits quartiers et ajoutez-les dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Puis peler la pomme et la couper en petits morceaux, les incorporer dans la casserole. Saler et poivrer en fin de cuisson en tenant compte que le rôti de porc fumé est déjà salé, personnellement je n'ai pas salé. C'est pour cette raison qu'il vaut mieux attendre la fin de la cuisson pour l'assaisonner.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Déposer le rôti dans un plat, l’assaisonner de sel, de poivre et de thym et enfourner pour 35 min environ.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Graisser une sauteuse antiadhésive avec 1 cc d'huile, y faire dorer le rôti de tous côtés 4 mn. Saler et poivrer. Le tartiner de moutarde puis le mettre dans un plat allant au four, ajouter le vin blanc, le laurier et la sauge, enfourner pour 40 mn. Diluer le fond de veau dans 20 cl d'eau : arroser le rôti à plusieurs reprises en cours de cuisson. 10 minutes avant la fin de la cuisson, peler les pommes et les couper en cubes. Les mettre dans le plat avec le chou égoutté.
Laissez reposer la viande pendant un bon 5 minutes avant de la couper. Coupez le rôti en tranches et servez !
| Valeurs nutritionnelles | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 91 Kcal / 383 Kj |
| Matières grasses | 4 g |
| dont Acides gras saturés | 1,8 g |
| Glucides | 7,8 g |
| dont Sucre | 1,5 g |
Bon appétit !
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