Rôti de Porc Barbecue en Papillote : Une Recette Simple et Savoureuse

Pratiquée depuis des temps immémoriaux sur tous les continents sous diverses formes, la cuisson « en papillote » est une méthode très simple pour cuire les viandes « à l’étouffée ». Elle offre de nombreux avantages culinaires et diététiques. La cuisine en papillote est une méthode simple, légère et savoureuse pour cuire toutes les viandes, seules ou accompagnées de divers assaisonnements.

Le principe est de cuire les aliments dans leur propre vapeur après les avoir enfermés dans un emballage hermétique résistant à la chaleur. Différents procédés sont utilisés selon les cultures et les matériaux disponibles : des végétaux comme la feuille de bananier, de figuier ou de chou, des emballages alimentaires comme la feuille de brik ou la pâte filo, ou encore des emballages non comestibles comme le papier sulfurisé et le silicone.

Les Avantages de la Cuisson en Papillote

Les avantages de la cuisine en papillote sont multiples :

• Simplicité : Elle permet de cuire en même temps plusieurs ingrédients, sans autre manipulation.
• Saveur : Chaque ingrédient communique son goût aux autres durant la cuisson, sans pour autant se mélanger.
• Préservation des nutriments : L’essentiel des qualités nutritionnelles et organoleptiques est préservé.

La papillote préfère généralement les cuissons douces. Mais pour aller plus vite, le micro-ondes fait aussi très bien l’affaire, avec des temps de cuisson raccourcis. Et si l’on n’a ni four, ni barbecue… ni papillote, il est encore possible d’avoir recours à ce procédé : déposer tous les ingrédients dans une assiette creuse, la couvrir avec une seconde assiette puis poser le tout sur une casserole d'eau bouillante.

Matériaux Adaptés à la Cuisson en Papillote

Les matériaux possibles sont nombreux. Toutes sortes de matières modernes sont également adaptées à la cuisson en papillote, au four traditionnel comme au micro-ondes : sacs de cuisson en PET, papier en cellulose mais aussi silicone. N’oublions pas non plus les matériaux naturels : les feuilles de bananier que l’on trouve dans les épiceries asiatiques, mais aussi les feuilles de figuier ou encore les feuilles de chou blanchies.

Rôti de Porc en Papillote : La Recette Facile

Cuire parfaitement un rôti de porc n’est pas toujours aisé. C’est facile quand on est équipé d’une sonde, mais encore plus simple avec un simple sachet cuisson papillote. En parcourant les rayons du supermarché, j’ai remarqué ce sachet Maggi “Papillotes rôti”, et comme j’avais un rôti de porc à cuisiner, je l’ai embarqué. C’est très pratique, surtout si comme moi, les journées sont chargées et parfois le soir on a envie d’un bon plat traditionnel qui réconforte, mais sans passer trop de temps en cuisine.

La préparation est très simple et rapide : on met le rôti dans le sachet, on ajoute l’assaisonnement prévu, celui qui accompagne le sachet, quelques cuillères d’eau et on ferme la papillote. C’est tout ! Il n’y a pas besoin de surveiller la cuisson et d’arroser le rôti. En effet, il cuit dans une ambiance “vapeur douce” grâce au sachet adapté et à la vapeur qui s’y produit avec l’eau.

Cuisson avec le Sachet Maggi : Étape par Étape

1. Ouvrir la partie contenant le sachet.
2. Dérouler le sachet prévu pour la cuisson (attention, gardez bien l'attache rouge!). Voici le produit Papillote pour rôti de porc, thym et fines herbes.
3. Placer le rôti de porc, verser le sachet d'assaisonnement et 4 cuillères à soupe d'eau.
4. Fermer avec l'attache prévue.
5. Bien malaxer le rôti dans le sachet, délicatement. Ici on ne perce pas le sachet.
6. Placer dans le plat de cuisson. Laisser 30 minutes minimum à température ambiante mariner (afin que la viande ne soit pas froide et ainsi préserver la tendreté).
7. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
8. Enfourner dans le rail du bas du four et cuire 1 heure.
9. A la fin de cuisson, ouvrir le sachet, sortir le rôti, le déposer dans le plat de cuisson (réserver la sauce du sachet !), le couper en tranches, et arroser de la sauce contenue dans le sachet.

Je sers avec des frites fraîches maison, à la façon belge (gras de boeuf).

Cuisson Traditionnelle en Papillote

1. Déposer le rôti sur une planche et enduire la pièce de viande d’huile sur toutes ses faces.
2. Préparer 3 grandes feuilles d’aluminium d’au moins 30 cm plus longues que le rôti.
3. Poser le rôti sur une feuille d’aluminium et assaisonner la viande sur toutes ses faces en utilisant tout le mélange préparé.
4. Rouler ensuite le rôti dans la feuille d’aluminium le plus serré possible et torsader les extrémités comme un « bonbon ».
5. Poser cette « papillote » sur une nouvelle feuille d’aluminium et serrer à nouveau puis torsader les extrémités.
6. Renouveler une troisième fois l’opération voire une quatrième si vous n’êtes pas sûr de l’étanchéité.
7. Déposer la papillote dans un plat à four et enfourner pour 3 heures minimum à 160° C.

On obtient alors un rôti fondant et juteux sans avoir sali le four.

Rôti de Porc Barbecue : La Recette Ultime

Amateur de porc, lors de votre prochain barbecue, vous cherchez une idée pour régaler vos invités ? Ce n'est plus la peine de vous creuser la tête, vous venez de trouver la recette de rôti de porc idéale.

Tout d'abord, vous allez préparer une sauce à base d'échalote, d'ail, de miel, de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ensuite, vous allez couper votre rôti de porc en tranches et les badigeonner avec cette délicieuse sauce sucrée. Juste avant la cuisson de chaque face de la tranche sur la grille du barbecue, vous allez saupoudrer vos tranches de rôti de porc avec des herbes de Provence.

En guise d'accompagnement, vous pouvez proposer une salade de pommes, des frites ou encore des légumes.

Ingrédients pour un Rôti de Porc en Papillote (5/6 personnes)

• 1 kg à 1,2 kg de filet ou d'échine de porc
• 2 gousses d'ail
• 3 cuil à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuil à soupe de moutarde
• Papier aluminium pour la cuisson
• Sel et poivre

Préparation du Rôti de Porc en Papillote

Eplucher l'ail. Piquer le rôti à différents endroits et insérer les lamelles d'ail. Saler et poivrer. Badigeonner le tour d'une fine couche de moutarde et recouvrir d'herbes de Provence. Découper un morceau d'aluminium suffisamment grand pour envelopper le rôti de porc. Fermer en papillote, déposer dans un plat et cuire à four chaud 210° pendant 1h 30 mn à 1h 40 (45 minutes par livre). Au bout de ce temps, entrouvrir la papillote et laisser au four encore quelques minutes, juste le temps de dorer le dessus. Couper la viande en tranche et servir.

Mon truc en plus : afin d'obtenir une sauce plus longue et plus goûteuse, ajouter 1 ou 2 tomates coupées en quartiers autour du rôti avant de fermer la papillote.

Tableau Comparatif : Cuisson Papillote vs. Cuisson Traditionnelle

Alternatives au Papier Aluminium

Quel papier ? Papier d’aluminium ou sulfurisé (papier de cuisson) ? Ces 2 papiers sont imperméables, résistants et économiques. Le papier sulfurisé est moins facile à manipuler que le papier d’aluminium, mais ce dernier peut s’oxyder au contact d’aliments acides comme le citron, le vin blanc, la moutarde… en libérant des sels d’aluminium qui se déposent sur l’aliment et dans votre organisme.

Astuce : Pour faire un peu d’écologie en évitant d’utiliser de l’aluminium, on peut cuire ce rôti en cocotte « lutée » : faire une pâte avec 300 g de farine et de l’eau, former un boudin de pâte que l’on utilise comme un joint étanche pour « souder » le couvercle de la cocotte. Le résultat après cuisson est presque identique.

Préparation du Pull Pork

Le pull pork, c’est une manière de cuisiner la viande sur la durée, qui va donner des filaments de porcs très tendres, juteux et surtout délicieux.

1. Préparer le rôti en couvrant de manière généreuse avec rub, préparé au préalable, bien frotter la viande pour faire pénétrer le mélange.
2. Faire cuire à 110°C pendant 4 heures (à la sonde de température interne, si vous avez un thermomètre de cuisson, 93°C à coeur). le tout en arrosant de temps en temps de jus de pomme.
3. Emballer le rôti ensuite dans du papier d’alu en formant un papillote, ajouter avec un verre de jus de pomme à l’intérieure. Laisser cuire encore 2 heures à 100°C.
4. Une fois la cuisson terminée, laisser le rôti refroidir encore 2 heures.
5. Disposer la viande ensuite sur un planche à découper, utiliser deux fourchettes ou mieux encore des griffes à déchiquetter et tirer la viande pour faire comme des petites lamelles.

Servez avec des pommes de terre coupés en deux et rôtis sur la plancha à l’huile d’olive et aux herbes.

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