Rôti de Porc Alsacien en Cocotte: Recette Traditionnelle et Savoureuse

Découvrez une recette simple et goûteuse, parfaite pour un repas réconfortant : le rôti de porc boulangère en cocotte. Ce plat mijoté est un classique de la cuisine de nos grands-mères, facile à préparer et délicieusement parfumé.

Cette recette met à l'honneur la cuisine traditionnelle, sans chichi, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour créer un plat délicieux. Que ce soit pour un repas dominical en famille ou un dîner entre amis, ce rôti de porc fera votre bonheur à table.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé
• Os du carré (demandés au boucher)
• 4 gousses d'ail entières
• 2 beaux oignons
• 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de sauge fraîche, 1 branche de romarin, 5 brins de persil plat)
• 25 g de saindoux
• Sel, poivre du moulin
• Optionnel: une boîte de champignons de Paris

Préparation

1. Pelez les oignons et émincez-les.
2. Liez les éléments du bouquet garni.
3. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les d'un coup sec avec le plat de la main ou un couteau.

Cuisson

La préparation de ce rôti est facile et la cuisson se fait lentement au four, libérant des parfums merveilleux. Voici les étapes à suivre :

1. Faites fondre le saindoux dans une cocotte en fonte.
2. Dorez le carré de porc sur toutes les faces à feu modéré. Lorsqu'il est bien doré, égouttez-le et posez-le sur une assiette.
3. Jetez le gras de cuisson du rôti et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites-les revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
4. Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez les os, le bouquet garni et les gousses d'ail. Salez et poivrez.
5. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson.
6. Optionnel: Ajoutez une boîte de champignons de Paris 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Service

1. Lorsque le rôti est cuit, égouttez-le et découpez-le.
2. Rangez les tranches sur un plat de service chaud.
3. Passez le jus de cuisson dans une passoire et nappez les tranches de viande.
4. Servez aussitôt avec des pommes vapeur et une salade type "iceberg".

Astuce du Chef

Le vrai secret de cette recette mijotée est l'étoile de badiane ✨ que j'ajoute dans ma cocotte en début de cuisson. L'étoile de badiane, aussi appelée anis étoilé, est un exhausteur de goût 100% naturel. Votre rôti de porc ne sentira pas trop fort l'anis. C'est la particularité de cette épice : l'étoile de badiane, bien que très parfumée, va diffuser doucement ses parfums et former un délicieux mariage avec la viande mijotée de porc.

Cette astuce peut être appliquée à de nombreuses recettes de viandes blanches. Adaptez votre dosage de badiane : comptez 1 étoile pour une pièce à cuire de 1 à 1,5 kilo environ. Si votre morceau pèse moins, utilisez une demi-étoile de badiane.

Cuisson à l'Étouffée

Je redécouvre la cuisson à l’étouffée. Celle-ci se fait au four, à couvert dans une cocotte en terre, sans gras aucun. A part qu’il faut laisser tremper la cocotte dans l’eau pendant 10 minutes avant de la mettre à four froid, rien d’autre à faire. On ne retourne pas la viande et le four reste propre.

Variantes

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des légumes de saison à votre rôti de porc. Voici quelques suggestions :

• Pommes de terre en morceaux (ajoutées au bout d'une heure de cuisson)
• Tomate
• Aubergine blanche dégorgée au sel
• Carottes
• Oignons nouveaux
• Courgettes

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Cuisson

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes

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