Grands-Pères dans le Sirop: Une Recette Québécoise Traditionnelle

Les Grands-pères dans le sirop, un drôle de nom pour un dessert n’est-ce pas? C'est un dessert typiquement Québécois et faite pour les becs sucrés. C'est un grand classique de la cuisine de la cabane à sucre.

Ce dessert évoque des souvenirs chaleureux, comme ceux d'une journée de ski au Mont Orford, où l'on préparait de délicieux grands-pères pour les déguster devant un feu de foyer. En ce moment, ici, c'est la saison des sucres, la période où les érables coulent et où on fabrique le merveilleux sirop d'érable et ses nombreux dérivés.

Origine et Histoire

L’origine de son nom trouve deux sources:

• Dans un premier temps, les grands-pères n’ayant plus de dents, ce plat était particulièrement facile à manger et la pâte toute « fripée » rappelait leurs traits.
• L’autre possibilité est que la recette serait acadienne Grandfather’s Dumpling dont le nom fut francisé par Grands-pères dans le sirop au lieu des Pâtes du grand-père; les « dumplings » étaient cuites par le grand-père, trop âgé pour le travail alors on lui demandait de brasser le sirop.

Depuis au moins deux siècles, les cabanes à sucre sont de petites structures imaginées pour commercialiser les produits des exploitations. Les cabanes à sucre sont presque devenues des « attractions », et une partie de l’hôtellerie tourne autour de cet événement. Durant tout le printemps, on invite les citadins pour vendre du sirop, mais également des pâtisseries liées à ce produit, la tir à l’érable, les cornets à l’érable ou encore le Pouding chômeur que l’on avait réalisé pendant notre mois canadien.

Cabane à sucre typique au Québec.

Recette Traditionnelle des Grands-Pères dans le Sirop d'Érable

Cette année, on découvre une autre de ces spécialités : le grand-père au sirop. Le principe est simple : une boule de pâte, proche du beignet, cuite directement dans du sirop d’érable, ce qui permet au précieux liquide de totalement imprégner la gourmandise. C'est un dessert vite fait et très sucré. On le mange chaud ou tiède.

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• 1/2 tasse d’eau
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel fin
• 1 c. à soupe de beurre froid, en cubes
• 1 tasse de lait

Préparation

1. Faire bouillir le sirop et l’eau dans une casserole.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
3. Couper le beurre en petits morceaux dans la farine.
4. Ajouter lentement le lait et mélanger délicatement à la fourchette.
5. Déposer la pâte par cuillerées dans le sirop. Il est important de ne pas trop en mettre en même temps pour permettre aux grands-pères de bien gonfler.
6. Baisser à feu doux, couvrir et faire cuire de 15 à 20 minutes.

Variante de la Recette

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer le beurre en sablant, puis ajouter le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et l’eau. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever une boule de pâte et la verser dans le sirop bouillant. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

Grands-pères dans le sirop, prêts à être dégustés.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conseils et Astuces

Il est important de ne pas trop en mettre en même temps pour permettre aux grands-pères de bien gonfler. J'ai bien respecté l'interdit frappant le lever de couvercle: mieux vaut ne pas savoir ce qui se passe dessous et laisser la magie opérer d'elle même...

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