Rôti de Canard en Cocotte Minute : Une Recette Savoureuse et Facile

Le rôti de canard est une préparation simple et particulièrement adaptée pour les tablées de 4, et l’on peut varier les saveurs avec la garniture au centre. Après avoir dégusté un délicieux rôti de magrets de canard au piment d’Espelette chez un ami, l'envie de le préparer soi-même est née. En farfouillant, cette recette simple et goûteuse a été trouvée.

Voici une recette détaillée pour préparer un rôti de canard en cocotte minute, ainsi qu'une variante au piment d'Espelette pour les amateurs de saveurs relevées.

Rôti de Canard à l'Orange en Cocotte

Cette recette festive et parfumée est idéale pour les occasions spéciales. Elle combine la tendreté du canard avec les notes acidulées et sucrées de l'orange.

Ingrédients :

• 1 canard entier
• 3 oranges
• 1 oignon
• 1 carotte
• 60 g de beurre
• Huile
• Cognac
• Grand Marnier
• Vinaigre
• Maïzena

Préparation :

1. Préparation des oranges : Lavez et essuyez 3 oranges, prélevez finement leur zeste. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Pressez les 3 fruits pour recueillir leur jus et réservez-le.
2. Préparation du canard : Pelez et coupez en morceaux l’oignon et la carotte. Faites chauffer 60 g de beurre et l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon.
3. A mi-cuisson, arrosez de cognac et de Grand Marnier. Pelez à vif les autres oranges et séparez les quartiers en éliminant soigneusement la petite peau qui les enrobe à l’aide d’un couteau à lame fine.
4. Cuisson et préparation de la sauce : Lorsque le canard est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d’aluminium. Filtrez le jus de cuisson du canard dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oran­ges. Filtrez à nouveau et incorporez la Maïzena délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Faites épaissir légèrement sur feu doux en remuant.
5. Cuisson des quartiers d'orange : Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez-y à chauffer les quartiers d’orange 1 à 2 min.
6. Dressage : Pour servir, disposez le canard sur un plat de service avec les quartiers d’orange autour, arrosez d’un peu de sauce, décorez des zestes.

Rôti de Magret de Canard au Piment d'Espelette

Pour ceux qui apprécient une touche épicée, cette variante au piment d'Espelette est un véritable délice. La marinade parfumée et la cuisson en cocotte garantissent une viande tendre et savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Rôti de magret de canard au piment d'Espelette sous-vide (750 g)
• Miel
• Moutarde
• Huile
• Ail écrasé ou haché
• Romarin
• Piment d'Espelette
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Marinade : Dans un plat pouvant contenir les deux magrets, préparer la marinade en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile, l’ail écrasé ou haché, le romarin, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
2. Ficelage : Pendant que le four préchauffe à 200 degrés en position chaleur tournante, ficeler les deux magrets comme un rôti en laissant la peau à l’extérieur.

Cuisson au four:

1. Préchauffez le four à 175°C.
2. Enfournez le rôti dans un plat pendant 35 min, pensez à le retourner dès qu’il est doré au bout de 20 minutes.
3. Puis laisser reposer le rôti pendant 10 minutes emballé dans du papier aluminium sur un plat préchauffé pour que la viande soit bien tendre.
4. A servir coupé en tranches.

Cuisson en cocotte :

1. Dans une cocotte en fonte, saisir le rôti à feu vif 10 minutes de chaque côté peau.
2. Égoutter et garder la graisse rendue pour la cuisson de vos pommes de terre.
3. Continuer la cuisson 3 min de chaque côté à feu doux et à couvert.
4. Ne pas oublier les 10 minutes de repos dans le papier aluminium.

Variations et Accompagnements

Pour varier les plaisirs, vous pouvez garnir le rôti d'abricots séchés et de fruits secs. Accompagnez votre rôti de canard avec des légumes de saison : petits pois au printemps, tajine de légumes en été, croquettes de légumes en hiver.

Une petite subtilité consiste à retirer la peau du canard et la remplacer par une fine couche de lard pour une cuisson à point et moelleuse.

Astuces Supplémentaires

• Récupérer la graisse de canard : Utilisez la graisse de canard pour préparer de délicieuses pommes de terre confites.
• Origine des magrets : Vérifiez bien que les magrets du canard viennent de France.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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