Salade de Haricots Verts : Une Recette Fraîche et Savoureuse

En ce mois de septembre, mettons en avant un des légumes les plus malmenés dans la cuisine : le haricot vert. Avec cette nouvelle série "Un légume, trois recettes", donnons-lui ses lettres de noblesse et explorons l’association avec le poisson, qu'il soit frais ou en conserve, pour vous proposer des recettes qui sortent un peu des sentiers battus.

Comme c’est la saison des haricots, cette série a été réalisée avec des haricots frais du jardin, mais on en trouve aussi sur les étals des producteurs locaux au marché. Hors-saison, on optera pour des haricots verts extra-fins surgelés en les faisant cuire juste ce qu’il faut pour qu’ils restent légèrement croquants.

Aujourd’hui, commençons avec une salade particulièrement appréciée, car elle contient une sauce proche de la sauce tonnato à base de thon, de jaunes d’œufs, de câpres et d’anchois entre autres. C’est grâce à Yotam Ottolenghi que j’ai découvert cette spécialité piémontaise, traditionnellement servie sur une escalope de veau (une recette à tester un jour). C’est une salade très facile à réaliser et vraiment délicieuse, à la fois assez légère grâce aux haricots verts et savoureuse et généreuse avec cette sauce bien onctueuse.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette de salade de haricots verts, idéale pour une entrée végétarienne ou un accompagnement léger. Elle est rapide à préparer et pleine de saveurs.

Ingrédients

• 500 g de haricots verts, équeutés
• 90 ml d'huile d'olive
• 2 càs de moutarde
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 60 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire les haricots verts 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Les égoutter et les tremper immédiatement dans un bol d'eau glacée.
3. Égoutter et mettre dans un saladier.
4. Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec un peu de sel et de poivre.
5. Arroser les haricots verts avec la vinaigrette et servir.

Cette salade est très facile à réaliser et vraiment délicieuse à la fois assez légère grâce aux haricots verts et savoureuse et généreuse avec cette sauce bien onctueuse.

Variante de Salade de Haricots Verts

Pour une version plus complète et originale, vous pouvez ajouter les ingrédients suivants :

Ingrédients additionnels

• 400 g de haricots verts frais
• 4 œufs
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 100 g de framboises fraîches
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 5 feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. Équeutez les haricots verts, plongez-les 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur.
2. Faites cuire les œufs mollets : plongez-les 6 minutes dans l’eau frémissante, puis passez-les sous l’eau froide. Écalez-les délicatement.
3. Coupez le concombre en fines demi-rondelles, émincez l’oignon rouge, effeuillez la menthe. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Dans un grand saladier, mélangez les haricots verts, le concombre, l’oignon rouge et les framboises. Déposez les œufs mollets par-dessus, arrosez de vinaigrette et parsemez de menthe ciselée juste avant de servir.

Fraîche, colorée et pleine de contrastes, cette salade coche toutes les cases de l’été urbain. Les haricots verts croquants sont cuits à la minute pour garder tout leur peps. Les œufs mollets apportent du fondant, les framboises une touche acidulée, et la menthe vient rafraîchir l’ensemble.

Informations Nutritionnelles

Les informations nutritionnelles suivantes sont données pour une portion, sur la base d'un apport de 2 000 kcal par jour :

Cette salade est idéale pour varier vos repas du quotidien avec une touche originale.

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