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Les croquettes de viande sont un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Cette recette vous guide pas à pas pour préparer des croquettes dorées et croustillantes à l'extérieur, et moelleuses à l'intérieur.
Epluchez l’oignon et la carotte puis coupez-les en petits dés.
Laver les courgettes et couper les extrémités.
Les râper (au robot) avec une grille à gros trous.
Hacher grossièrement la viande afin de garder de la mâche et la disposer dans un saladier.
Dans une sauteuse, faites dorer les dés d'oignon et de carotte quelques minutes avec un peu d’huile puis ajoutez la viande hachée avec le bouquet garni, du sel et du poivre.
Faites cuire la viande une dizaine de minutes.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
Mélanger la viande hachée avec l’ail pelé et haché, les pignons, les courgettes râpées, l’œuf et la chapelure.
Saler, poivrer.
Ajouter l’œuf et un peu de chapelure.
Humidifier vos mains et former 8 boulettes de viande.
À l’aide du pouce, creuser une cavité au centre de chaque boulette et déposer une olive taggiasca et une feuille d’estragon.
Refermer la boulette et la rouler dans la chapelure restante.
Prélevez alors des morceaux de cette farce à l’aide de deux cuillères à soupe puis façonnez-en une douzaine en forme de tubes.
Former des boulettes de la taille d’un petit œuf, les aplatir.
Dans une marmite, réalisez un roux.
Faites fondre le beurre puis versez -y la farine et fouettez pendant quelques minutes.
Ajoutez alors le bouillon et continuez de remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Saupoudrez de noix de muscade puis ajoutez la viande en mélangeant bien.
Trempez-les dans de la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure, et ce à deux reprises, de façon à ce que les croquettes sont entièrement recouvertes de panure.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile neutre et faire cuire les boulettes quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire cuire les boulettes 5 min de chaque côté.
Les égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant puis les déposer dans le plat de service sur un lit de salade.
Pour cette recette de Croquettes de viande à l'hollandaise, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Déposer dans le plat de service sur un lit de salade
Voici les valeurs nutritionnelles approximatives pour 100g de croquettes de bœuf aux pignons :
| Valeur nutritionnelle | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 230 Kcal / 959 Kj |
| Matières grasses | 16 g |
| dont Acides gras saturés | 4,1 g |
| Glucides | 6,6 g |
| dont Sucre | 1,2 g |
Une courgette râpée rend de l’eau.
Toutes les quantités sont données à titre indicatif.
Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé.
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