Rosbif au Barbecue : La Recette Incontournable pour un Été Gourmand

Le rôti de bœuf au barbecue est une recette simple, estivale et conviviale à partager entre amis ou en famille. Cette méthode permet d’obtenir une croûte délicieusement grillée tout en conservant une viande juteuse et tendre.

Dans notre recette, on vous dévoile nos astuces pour réussir une cuisson au barbecue maîtrisée, avec la bonne température et les gestes à adopter pour un rôti savoureux et bien grillé.

Ingrédients

Pour le rôti de bœuf :

• 1 basse-côte de boeuf d'environ 2 kg avec os
• 5 cl d'huile neutre
• 2 c. à café de persil plat haché
• 1 demi c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu

Pour la sauce tartare :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de moutarde
• 3 c. à soupe d'huile
• 12 brins de ciboulette
• 2 c. à café de cerfeuil
• 1 c. à café d'estragon
• 2 c. à café de câpres
• 2 c. à café de cornichons hachés
• 1 c. à café de piment d'Espelette (ou de piment de Cayenne)

Ingrédients alternatifs pour marinade:

• 400g de rôti de boeuf
• 1 avocat
• 1 petit bouquet de thym
• 1 c. à c. de sauce soja
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 2 c. à c.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la marinade

Dans un mortier ou un robot, mettez l'huile, le persil, l'ail et l'oignon en poudre, le poivre et le sel, puis réduisez le tout en purée. Placez le rôti de basse-côte sur une plaque, frottez-le de sel et enrobez-le de la purée aux herbes. Reservez la viande à température ambiante.

Étape 2 : Cuisson au barbecue

Préchauffez le barbecue à 150 °C. Faites rôtir la viande sur la grille du centre pendant 4 h. Sortez du barbecue et laissez refroidir quelques heures au frais.

Pour une cuisson parfaite du rôti de bœuf, il est essentiel de respecter quelques étapes clés. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Traditionnellement, on le saisit à la poêle avant de l’enfourner, mais pour encore plus de saveurs, pourquoi ne pas le cuire au barbecue ?

La marinade est le secret pour sublimer les saveurs de la viande de bœuf au barbecue. Retirez le rôti de bœuf de la marinade et égouttez légèrement l’excès de liquide. Cuire de 12 à 15 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Étape 3 : Préparation de la sauce tartare

Préparez la sauce tartare. Fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde, tout en ajoutant l'huile petit à petit. Ciselez les herbes et hachez plus ou moins finement les câpres et les cornichons. Ajoutez le tout dans la mayonnaise et incorporez le piment d'Espelette.

Étape 4 : Repos et découpe

Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti de bœuf du barbecue et laissez-le reposer 2 minutes dans du papier aluminium (pour conserver la chaleur). Ce petit temps de repos permettra au jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant ainsi plus juteuse et plus tendre. Une fois la cuisson terminée, laissez le rôti reposer avant de le trancher.

Instructions alternatives (Kamado)

Commencez par faire chauffer votre kamado à 220°C. Assaisonnez votre rôti de boeuf avec du sel, du poivre et du thym. Une fois que votre kamado a atteint la bonne température, enfournez votre pièce de viande pendant 30 minutes.

Préparation de l'accompagnement (Kamado)

Découpez votre avocat en 2 et épluchez-le. Ensuite, coupez-le en fines tranches.Dans un bol, ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le sirop de riz au gingembre.

C’est le moment de déguster votre pièce de bœuf ! Maintenant, que vous avez maîtrisé la recette du rôti de bœuf au barbecue, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres marinades.

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