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La rhubarbe et la banane font des merveilles en pâtisserie. Nous vous proposons de les associer dans une délicieuse tarte à la rhubarbe et aux bananes. Simple et rapide à préparer, cette tarte est idéale pour se régaler en toute simplicité à l'heure du dessert ou du goûter. Légère et acidulée, voilà une tarte qui plaira aussi bien aux petits qu'aux grands gourmands.
J’aime l’associer à des saveurs plus douces, comme la fraise ou la banane. C’est la première fois que j’associe la rhubarbe avec la banane et je ne m’attendais pas du tout à ce que le mariage soit si bon ! A refaire sans aucun doute !
Préparation de la rhubarbe : Lavez les tiges de rhubarbe, effilez-les et coupez-les en tronçons. Lavez les tiges de rhubarbe, effilez-les et coupez-les en tronçons. Placez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et faites bouillir pendant 10 min en remuant régulièrement. Ôtez du feu et réservez. Epluchez et coupez les tiges de rhubarbe en cube. Mélangez les dés de rhubarbe avec les 50 g de sucre semoule et laissez dégorger pendant 3 heures. Laissez refroidir la rhubarbe hors du four, puis égouttez-la.
Préparation de la pâte : Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez le tout sans trop pétrir et formez une boule dès que la pâte est homogène. Étaler la pâte sur le plan de travail très fariné (5-7mm d’épaisseur), puis foncez un moule à tarte.
Montage de la tarte : Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Étalez la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Piquez le fond de tarte à la fourchette, puis répartissez-y les tronçons de rhubarbe et les bananes coupées en rondelles. Disposez les rondelles de banane l’une contre l’autre sur l’ensemble du moule. Egouttez bien les dés de rhubarbe. Etalez-les dans le moule sur les rondelles de banane. Pour contraster avec l’acidité de la rhubarbe, j’ai déposé des rondelles de bananes douces et moelleuses sur le fond de tarte. Versez une petite louche de sirop bouillant sur les bananes, et le reste sur la rhubarbe.
Préparation de l'appareil : Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez bien. Incorporez la compote de rhubarbe. Dans un saladier, mettez l’oeuf entier et le jaune puis versez la crème liquide. Incorporez le sucre roux et la Maïzena, puis ajoutez le sucre vanillé. Mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Versez cette préparation sur le fond de tarte. Versez-la délicatement sur les fruits.
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C . Beurrez un moule à tarte. Enfournez pendant 30 min (four préchauffé à 180°C). Augmenter la température du four à 190°C (th 6-7), puis continuez la cuisson encore 25min. 1 Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). 3 Rallumez le four à 180 °C (th. 6).
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir avant de la déguster.
Si vous le souhaitez, vous pouvez même mélanger les morceaux de rhubarbe et de banane avant de verser le sirop. En somme, je trouve l’équilibre des saveurs et des textures à tomber 😉 Et la pâte est assez épaisse, pour compenser le fondant des fruits.
La rhubarbe et la banane s'associent à merveille avec d'autres fruits. Ainsi, vous pouvez éplucher 2 pommes, les couper en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu de sucre. Disposez-les sur la tarte avec les rondelles de banane avant d'enfourner.
Choisissez-la avec un pétiole épais, bien ferme et plein, dépourvu de tâches et de flétrissures. Il doit être bien vert avec des bordures rosées. Ses extrémités doivent être fraîchement coupées. Brisez la tige : la cassure est nette et la sève s’écoule. Conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle. Par contre, elle se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l’essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation. Il est inutile de la peler, sauf si elle s’avère très dure et filandreuse.
Bon à savoir La rhubarbe a l’avantage d’être très peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre. Essayez donc d’avoir la main légère. Elle est, en outre, très laxative grâce à sa richesse en fibres ; en particulier en compote, elle parvient à réveiller tout en douceur les transits les plus paresseux. Elle mérite donc d’être plus fréquente au menu d’autant que son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore.
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