Porc Haché Thaïlandais (Pad Kra Pao Moo): Une Recette Savoureuse et Express

Le Pad Kra Pao, aussi orthographié Pad Ka Prao, Pad Gaprao ou encore Phat Kaphrao, est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, apprécié tant par les locaux que par les touristes. Traduit par sauté (Pad) et basilic sacré (Kra Pao), le Pad Kra Pao est, comme son nom l’indique, un sauté au basilic thaï. Cuisinée traditionnellement avec du porc haché, cette recette se décline aussi dans d’autres variantes (fruits de mer, poulet, bœuf, tofu...).

Il s’agit d’un sauté de viande hachée (ou de fruits de mer ou de tofu pour les végétariens) parfumé avec des feuilles de basilic thaï (aussi appelé basilic sacré) et accompagné d’une sauce salée/sucrée. Si la recette de Pad Kra Pao la plus populaire utilise de la viande de porc hachée (Pad Kra Pao Mou), on trouve de nombreuses déclinaisons possibles dans les restaurants et échoppes de street food thaïlandaise.

Cette recette thaïlandaise hautement addictive est également connue sous le nom de Pad Kra Pao Moo ou Pad Krapow Moo (ผัดกะเพราหมู). A chaque bouchée, on a juste envie d’avaler fissa fissa pour replonger dans le plat. Il ne vous reste plus qu’à dresser le plat.

Laissez-vous emporter par les saveurs exotiques et parfumées de ce plat simple, rapide à préparer, et incroyablement savoureux. Une fois que vous l'aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer!

Monsieur Lui a essayé tant bien que mal d’embarquer Mademoiselle Elle dans sa quête de saveurs d’un voyage passé. Il est assez surprenant de se dire que parmi les souvenirs forts d’un voyage c’est une saveur, une exaltation face à un plat qui revient des années après. Pourtant, en Thaïlande, dans ce petit train de campagne, ce petit sauté de porc haché au basilic servi simplement avec du riz dans sa boîte en polystyrène a définitivement marqué Monsieur. 8 à 9 ans après, il a fallu attendre le confinement pour réactiver cette envie d’ailleurs, du moins gustativement parlant. Ce n’est pas Mademoiselle Elle qui dira le contraire vu comment elle s’est jetée littéralement sur le plat. Ne vous fiez pas à la fausse simplicité de ce plat!!! Ce petit sauté de porc haché au basilic thaï est une vraie tuerie!

Les soirs où je suis dans l'urgence (un peu trop souvent à mon goût !), ou si je n'ai pas tous les épices et herbes, j'utilise le "mélange à la thaïlandaise" d'une grande marque de surgelés que vous connaissez nécessairement. Cela permet d'être rapide, efficace...

Ingrédients et Préparation du Porc Haché Thaïlandais

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux Pad Kra Pao Moo à la maison :

Ingrédients:

• Porc haché
• Chou
• Échalotes
• Ail
• Piments
• Haricots jaunes
• Basilic thaï
• Oignon
• Citronnelle
• Gingembre
• Sauce d’huître
• Sauce soja
• Sauce poisson (facultative)
• Sucre
• Huile de sésame
• Gomasio ou graines de sésame
• Riz
• Oeufs
• Vinaigre balsamique blanc (ou de riz)

Instructions:

1. Préparation des ingrédients : Hachez le chou, coupez les échalotes en lamelles et hachez finement l’ail et les piments. Épluchez et émincez l’oignon, la citronnelle et l’ail. Épépinez le piment et hachez-le.
2. Cuisson du porc haché : Faites chauffer un peu d’huile de sésame Go-Tan dans la poêle. Ajoutez les échalotes et les piments et faites revenir jusqu’à ce que les échalotes ramollissent et commencent à brunir. Ajoutez le porc haché, en mélangeant bien pour qu’il se décompose en petits morceaux. Faites frire à feu vif jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.
3. Ajout des légumes : Au bout de 2 minutes, ajoutez le chou et les haricots jaunes et faites-les revenir avec la viande pendant environ 2 minutes. Une fois que l’oignon est transparent, ajouter le porc haché et bien le désolidariser.
4. Assaisonnement : Au bout de 5 min de cuisson en remuant bien, ajouter toutes les sauces et le gingembre, bien mélanger. Laisser cuire 5-10 min de plus à feu moyen.
5. Cuisson des œufs : Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans une poêle ou un wok. Cassez les œufs et faites-les cuire de manière à obtenir 2 œufs sur le plat aux bords bien dorés et légèrement croustillants (n’hésitez pas à rajouter de l’huile si nécessaire).
6. Finir la cuisson : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau sur la viande et versez les feuilles de basilic thaï.
7. Servir : Servir avec un oeuf au plat et un peu de gomasio ou de graines de sésame et le riz. Placez le riz chaud dans un coin de l’assiette (vous pouvez utiliser un bol pour réaliser un dôme de riz comme en Thaïlande !). Servez avec le reste du basilic thaï.

Conseils et Astuces

Les thaïlandais ont pour habitude de manger très épicé. Il n’est donc pas étonnant qu’ils cuisinent et dégustent le Pad Krao Pao avec beaucoup de piment. La bonne nouvelle ? Comme la plupart des plats thaïlandais, il est généralement préparé sur commande. Pour ce faire, vous pouvez lui indiquer : « Ao maï phèt » qui veut dire « sans épices » en thaïlandais. Bon à savoir : Il existe de nombreux plats thaïlandais qui peuvent être cuisinés sans piment.

À noter : De nombreux thaïlandais ajoutent des haricots verts appelés “dolique asperge” ou “haricot kilomètre”.

Variantes et Personnalisations

• Utilisation d'autres viandes : Remplacez le porc haché par du poulet, du bœuf, des fruits de mer ou du tofu pour une version végétarienne.
• Niveau de piment : Ajustez la quantité de piment selon votre préférence. Si vous n'aimez pas les plats trop épicés, utilisez moins de piment ou retirez les graines.
• Ajout de légumes : N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des poivrons, des carottes ou des champignons pour enrichir le plat.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conservez les feuilles de basilic Thai dans une boîte avec de l’essuie-tout un peu mouillé. On reste dans des notes parfumées venues d’ailleurs. Les feuilles de basilic Thai sont assez fragiles.

Chacun de ses articles est une invitation à ralentir, à écouter, à comprendre. Car pour elle, voyager n’est pas cocher des pays sur une carte, mais tisser des liens (souvent invisibles mais toujours puissants) avec des lieux, des peuples et toutes sortes de créatures du règne animal. Son credo ? Conseiller les voyageurs avec éthique, éveiller leur conscience sur le bien-être animal, le respect des cultures, et l’importance d’un tourisme humble et durable.

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