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Vous cherchez une recette simple, savoureuse et pleine de caractère pour régaler vos proches lors d’un dîner en famille ou d’un apéritif entre amis ? La recette de sauce tomate italienne est l’un des fondamentaux de la cuisine méditerranéenne.
Ce condiment polyvalent, dont l’origine remonte à plusieurs siècles, constitue la base de nombreux plats iconiques de la gastronomie italienne. Préparée avec des ingrédients simples mais de qualité, cette sauce emblématique se caractérise par sa fraîcheur et son équilibre parfait entre acidité et douceur.
C’est une sauce tomate simple et savoureuse, très populaire en Sicile. Chaque famille en Sicile a sa recette de la sauce Pic pac, moi je vous présent celle de ma mère. Goûtez l’authenticité de la Sicile avec notre sauce pic pac, Sauce pic pac faite maison, avec des tomates fraîches et de la coulis, au goût intense et à la texture rustique.
La réussite d’une sauce tomate italienne traditionnelle repose avant tout sur la qualité des ingrédients utilisés. Les Italiens privilégient la simplicité et l’authenticité, en se concentrant sur quelques éléments soigneusement sélectionnés.
Voici un billet sur les bases que je souhaitais partager avec vous depuis bien longtemps : tous les secrets pour réussir une sauce tomate comme les italiens ! Les pâtes et la sauce tomate font partie de mon quotidien, j’ai énormément testé, je les prépare désormais pratiquement les yeux fermés, naturellement.
Il y a environ une dizaine d’année, en plein mois d’août dans la maison de campagne de famille en Italie. J’étais en train de préparer un plat de pâtes à la sauce tomate tout simple et basique, pour 10, un soir où nous rentrions de la mer affamés. Cela m’avait étonné et suite à l’ouverture du blog, à nos échanges, vos questions, j’ai compris que des fois des petits gestes peuvent faire la différence (ceci vaut bien sûr pour moi aussi qui m’exalte devant certaines amies qui cuisinent marocain, libanais, indien….
Je vous livre plus bas deux recettes de base, avec des tomates fraîches, très légère (recette de ma belle-mère depuis plus de 20 ans, un incontournable l’été), et avec des tomates en boîte, ainsi que des recettes typiques italiennes de pâtes à la sauce tomate. Il vous faudra des ingrédients très basiques et très italiens mais surtout d’excellente qualité.
On ne peut faire l’impasse sur la bonne sauce tomate en conserve (parfait pour le placard en toute saison) notamment si vous ne trouvez pas de très bonnes tomates fraîches). Je vous conseille également de ne pas mélanger des tomates en boîte avec des tomates fraîches. Et bien sûr il faut de l’huile d’olive vierge extra, savoureuse et de qualité.
Il faut toujours penser que la sauce tomate et tous les plats qui vont avec sont plutôt nés au Sud de l’Italie (notamment en Campanie, où la tomate a été importée par les Espagnols). Rarement, quand la sauce est simple (donc sans viande), on met de l’oignon. Mais il a aussi sa raison d’être, même si plus présent. Il va donner une touche douce.
Pour exalter la saveur de la tomate et apporter du parfum eh bien les Italiens ajoutent presque toujours des herbes ! Autrement vous avez bien sûr le basilic, la sauge mais aussi le laurier, le romarin, le thym et l’origan. Ces deux derniers séchés sont un indispensable du placard.
Choisissez en fonction du type de sauce (s’il y a de la viande ou des lardons, je vous suggère des herbes plus robustes comme la sauge, le laurier ou le romarin). Sauf exception, j’utilise la plupart du temps, du piment langue d’oiseau que j’ajoute en début de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du piment d’Espelette ou du poivre mais plutôt en fin de cuisson.
Je n’ajoute pratiquement jamais de sucre (sauf exception liée au type de recette). Les tomates en boîte (ou en bouteille) font partie du kit de survie des italiens ;-). Même s’il s’agit de conserve, c’est très nature et elles peuvent être d’excellente qualité et remplacer, même en été, des tomates fades.
Il s’agit de sauce à base de tomates entières pelées, pochées et mises en boîte. Historiquement (mise à part le concentré de tomate dont je vous parlerai séparément) c’est la conserve la plus ancienne et en principe celle de meilleure qualité. Et selon les puristes la meilleure car l’on voit exactement la tomate, sa qualité et son côté intact (dans tout ce qui est broyé en effet c’est plus flou).
Mais tout ceci a un peu évolué, dans le sens que s’il est vrai que les pelati sont les tomates en boîte par excellence et souvent de bonne qualité, désormais, vues les productions multiples (même dans des pays non ensoleillés), il y a un peu toutes les qualités. Il existe aussi depuis une vingtaine d’années, des tomates cerise en boîte. C’est très bon, la saveur est intense mais c’est moins juteux.
Là aussi je vous suggère toujours d’en prendre de qualité et surtout nature ! Personnellement, avec les pelati, c’est ce que j’utilise le plus. J’aime cette texture de tomate, la bonne cuisson. Personnellement et comme dans beaucoup de recettes traditionnelles, j’utilise moins souvent le coulis.
Tout d’abord parce qu’il cuit souvent vite et puis pour son côté très lisse qui fait que les pâtes glissent; on sent moins le côté tomate ‘fraîche’. Si vous êtes pressés, pas nombreux et souhaitez préparer une sauce légère et homogène (avec des tomates concassées ou du coulis), je vous suggère d’utilise une grand poêle (un peu profonde quand même) et de cuire à feu moyen.
La clé de la réussite (comme dans beaucoup de domaines culinaires, il suffit de penser à la cuisson de la viande) est le fameux soffritto. Il faut faire revenir l’ail avec le l’huile de manière à ce qu’il s’enrobe et surtout donne du parfum à la matière grasse. Il s’agit de faire à peine colorer. - un ancien mélange de saindoux et de graisse de porc que l’on utilise comme base pour les sauces riches en Campanie.
- le fait de faire soffriggere (revenir) de l’ail ou de l’oignon dans une matière grasse et donc dans la plupart des cas de l’huile…. a. b. Laissez cuire à feu moyen à frémissement pas trop longtemps (sauf s’il s’agit de ragù ou de plats de viande) environ 15 minutes (le temps de cuire les pâtes 😉 en remuant de temps à autre…. Comme pour la cuisson des pâtes ou de la pizza, n’abandonnez pas votre cuisine !
c. Une fois cuite la sauce tomate se conserve deux jours dans un bocal ou un récipient propre bien recouvert de film alimentaire et de couvercle. Vous pouvez aussi la congeler un mois toujours recouverte de film alimentaire. Toutefois, si la sauce est à base de tomates et d’herbes fraîches comme le basilic ou le persil, je vous déconseille fortement de la garder longtemps ou de la congeler.
Consommez-la rapidement (si pas de suite). Si vous souhaitez la garder, utiliser plutôt de l’origan par exemple. Dans une casserole, faire revenir 1 càs d’huile d’olive. Ajouter les tomates, saler à peine et ajouter 8 feuilles de basilic entières. Porter à frémissement laisser cuire 15 à 20 minutes environ (voire un peu plus) à feu moyen-doux, le temps que les tomates se défassent et la sauce épaississe un peu.
Dans une poêle ou une casserole, faire revenir l’ail coupé en deux avec 2 càs d’huile d’olive et le piment. Dès que l’ail dore à peine, verser les tomates en une seule fois. Saler et porter à frémissement à feu moyen pendant une quinzaine de minutes le temps que la sauce épaississe un peu et devienne plus savoureuse.
La première étape cruciale pour réaliser une recette sauce tomate italienne authentique consiste à préparer correctement les tomates. Si vous utilisez des tomates fraîches, commencez par les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis immédiatement dans l’eau glacée. Cette technique facilitera grandement le pelage.
Pour une texture parfaitement lisse, vous pouvez utiliser un moulin à légumes après la cuisson. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir une consistance homogène tout en éliminant naturellement les peaux et les pépins. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser colorer.
“Le secret d’une bonne sauce tomate italienne réside dans la patience. Prenez le temps de faire suer les aromates à feu doux pour qu’ils libèrent tous leurs arômes sans brûler. Ajoutez les tomates préparées dans la casserole contenant les aromates. Salez légèrement, poivrez et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
Laissez mijoter la sauce tomate pour pâtes italienne à feu doux et à découvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson est un élément clé pour développer les saveurs. Une cuisson trop rapide ne permettra pas aux arômes de se libérer pleinement, tandis qu’une cuisson trop longue pourrait altérer la fraîcheur de la sauce.
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et incorporez les feuilles de basilic frais déchirées à la main. Cette technique permet de préserver tous les arômes volatils du basilic qui seraient altérés par une cuisson prolongée.
Pour une sauce tomate italienne rapide et facile, vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve de qualité et réduire le temps de cuisson à 15-20 minutes. La beauté de la recette sauce tomate italienne réside dans sa versatilité. Chaque région d’Italie possède sa propre interprétation, et les familles se transmettent souvent des recettes personnalisées de génération en génération.
La version napolitaine se distingue par l’ajout de carottes et de céleri finement émincés, formant ainsi une base aromatique appelée “soffritto” en italien. Cette variante incorpore également un bouquet garni composé de thym, de romarin et de feuilles de laurier, que l’on retire en fin de cuisson.
En Sicile, on prépare souvent une sauce tomate italienne enrichie d’olives vertes dénoyautées, de câpres et parfois même d’un filet d’anchois pour une touche umami supplémentaire. Pour une sauce tomate italienne sans sucre, vous pouvez ajouter une petite carotte râpée en début de cuisson. Sa douceur naturelle contrebalancera l’acidité des tomates sans nécessiter l’ajout de sucre.
Une fois préparée, votre sauce tomate maison italienne se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler en portions individuelles dans des bacs à glaçons ou des contenants adaptés. La polyvalence de cette sauce en fait un incontournable de votre répertoire culinaire.
“Pour une sauce tomate plus concentrée en saveurs, coupez les tomates en deux et pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau et de graines avant de les cuire. Choisissez judicieusement votre huile d’olive. Une huile de qualité supérieure fera toute la différence dans le goût final de votre sauce.
Si vous utilisez des tomates en conserve, privilégiez celles “al naturale” ou “in succo di pomodoro” (dans leur jus) plutôt que celles conservées dans du concentré de tomate, qui altère la fraîcheur du goût. Adaptez votre technique selon l’utilisation prévue : pour une sauce tomate pour pizza italienne, préférez une texture plus épaisse en prolongeant légèrement le temps de réduction.
La sauce tomate italienne se caractérise par sa simplicité et l’accent mis sur la qualité des tomates. Elle contient généralement moins d’ingrédients que son homologue française. La version française incorpore souvent du bouillon, du vin blanc, et parfois de la farine pour la lier.
Absolument ! En dehors de la saison des tomates fraîches, les tomates pelées en conserve constituent une excellente alternative pour préparer une sauce tomate italienne maison. Choisissez des tomates entières pelées de qualité, idéalement d’origine italienne.
Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, la sauce tomate italienne se conserve environ 4 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, la congélation est idéale et permet de garder la sauce jusqu’à 3 mois sans altération notable de sa qualité. Pour une version sans sel, misez sur les herbes aromatiques pour compenser : basilic, origan, thym et même un peu de zeste de citron apporteront de la saveur.
Vous pouvez également ajouter une pointe de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour rehausser les saveurs. La recette de sauce tomate italienne incarne parfaitement l’esprit de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients simples mais de qualité, des techniques accessibles et un résultat d’une incroyable polyvalence.
Que vous la prépariez pour napper des pâtes, garnir une pizza ou accompagner un risotto aux asperges, cette sauce emblématique transformera vos plats du quotidien.
Eplucher les 3 gousses d'ail. Les couper en 2, puis enlever le germe. Ajouter le contenu de la boîte de coulis de tomate, remuer, ajouter un soupçon d'eau et le contenu de la bouteille de tomate. Ajouter la cuillerée de sucre. Remuer encore, puis incorporer les 2 feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laisser bouillir 2 min, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Laisser reposer un moment une fois la cuisson terminée. Blanchiment et pelage des tomates: Plonge les tomates entières dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis rafraîchis-les sous l’eau froide. Cuisson des tomates: Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoute les tomates entières pelées. Ajout du coulis: Verse le coulis de tomates dans la poêle. Écrasement et assaisonnement: Lorsque les tomates sont bien tendres, écrase-les légèrement à l’aide d’une fourchette pour obtenir une texture plus rustique.
!!! Le nom « pic pac » vient effectivement du bruit que font les tomates lorsqu’on les écrase avec une fourchette. Variantes: Pour une touche plus épicée, ajoute un peu de piment rouge émincé.
La Pasta et Les Sauces pour la PastaNos Pâtes sont produites avec le blé cultivé dans la firme agricole du producteur, ils sont cultivateurs de blé depuis 5 générations.
Voici une recette de maccheroni alla chitarra avec une sauce tomate à l'aubergine:
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