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Blanc, noir, rouge, demi-complet, complet, basmati, arborio ou encore thaï : il y a de quoi se perdre avec les multiples variétés de riz différentes ! Dans cet article, nous vous proposons de découvrir l’une d’entre elles, et pas des moindres : le riz rond. C’est l’ingrédient incontournable pour préparer de délicieux risottos, une paella ou un riz au lait bien crémeux. Découvrons ensemble quels sont les secrets de conservation et de cuisson du riz rond pour faire sensation en cuisine. En prime, vous allez pouvoir tester de nombreuses recettes de riz rond sucrées ou salées. Une chose est sûre : ça va être fourchement bon !
Le riz à grain rond est une variété de riz spécifique. Il est très court (moins de 5 mm), bombé et rond, comme son nom l’indique ! Sa plus grande particularité : une forte teneur en amidon, ce qui rend le riz rond collant. Il absorbe une grande quantité d’eau lors de la cuisson, ce qui le rend parfaitement adapté à certaines recettes de desserts ou de plats avec une consistance crémeuse.
À l’inverse, les grains de riz long mesurent au moins 7 à 8 mm. Ils sont très fins et gonflent assez peu une fois qu’ils sont cuits, car ils absorbent moins de liquide. Comme ils contiennent une plus faible quantité d’amidon que les grains de riz rond, ils ne s’agglutinent pas lors de la cuisson. C’est l’idéal pour déguster le riz comme accompagnement d’un plat en sauce.
Pour résumer, la différence entre riz rond et riz long repose sur :
Quelle que soit la variété choisie, la conservation du riz doit respecter les mêmes règles. Veillez à stocker vos grains de riz secs dans un contenant bien hermétique tel qu’un bocal en verre, notamment si vous avez déjà ouvert votre emballage ou si vous avez acheté votre riz bio en vrac. Ce contenant doit être placé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Vous avez un doute sur la consommation de votre riz rond et vous vous demandez s’il est périmé ? Avant de le cuire ou de le goûter, fiez-vous à l’aspect et à l’odeur de votre produit. Si vous apercevez de petits insectes, il s’agit probablement de mites alimentaires. Pas de panique : ces indésirables ne représentent pas un réel danger. Un grand tri parmi tous vos produits stockés et un nettoyage dans votre placard avec du vinaigre blanc suffit généralement à régler le problème.
Concernant le temps de conservation du riz cuit, vous pouvez le garder jusqu’à 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte bien fermée, voire 6 mois au congélateur. Dès qu’il est cuit, n’attendez pas plus de 2 heures avant de le mettre au frais : les bactéries peuvent se développer très rapidement.
Avant de vous lancer dans la préparation et les recettes de riz rond, voyons quels sont les apports nutritionnels de ce produit alimentaire.
Pour 100 g de riz rond bio, nous avons :
Ainsi, le riz rond est principalement une source d’énergie pour rester en forme toute la journée. En plus d’être pauvre en lipides, il apporte un grand sentiment de satiété et coupe toute envie de fringale en milieu d’après-midi !
Notez qu’il existe aussi dans le commerce du riz rond demi-complet et du riz rond complet. Contrairement au riz rond blanc, les grains n’ont pas été débarrassés de leur enveloppe (riche en nutriments). À titre de comparaison, le riz rond complet de Camargue contient beaucoup plus de fibres, de vitamines et de minéraux que le riz blanc à grains ronds. Bonne nouvelle ! Quelle que soit la variété de riz rond sur laquelle vous avez jeté votre dévolu, cet aliment est naturellement sans gluten (une protéine très mal tolérée par certaines personnes et responsable de réactions allergiques). Le riz rond fait donc partie des céréales sans gluten, au même titre que le maïs, le soja, le quinoa ou le sarrasin. Vous pouvez donc consommer sans aucun risque du riz et les produits qui en sont issus comme la farine du riz ou le lait de riz. Cependant, si vous avez la maladie cœliaque ou que vous êtes très sensible au gluten, scrutez attentivement les informations concernant les allergènes sur l’emballage. Certains produits mentionnent de possibles « traces de gluten ».
Rincer et cuire le riz rond, c’est tout un art ! Bon, nous exagérons peut-être un tout petit peu, mais cette étape est essentielle pour obtenir des grains de riz ronds parfaitement fondants. Le risque ? Vous retrouver avec une sorte de pâte trop collante et pas du tout appétissante pour réaliser vos recettes de riz rond. Mettez votre toque et attachez votre tablier : direction la cuisine pour découvrir toutes les astuces de cuisson du riz rond.
Pas le temps de cuisiner ? Retrouvez nos délicieux risotto touts prêts sur La Fourche ! Des recettes naturelles proposées par des marques engagées comme Prosain ou Danival. Même pour les tous petits y ont droit avec des versions adaptées pour leur diversification alimentaire proposées par Hipp ou Good Goût !
Première étape : sortir votre verre doseur favori. Cet ustensile de cuisine va vous permettre de doser le riz rond en fonction du nombre de personnes autour de la table, sans mettre trop ou pas assez d’eau.
Comptez 50 g de riz rond cru par personne : après cuisson, cela représente 100 g de riz cuit par gourmand.
Ensuite, versez dans votre récipient 1 volume de riz rond blanc pour 2 volumes d’eau froide (salée ou non salée).
Cette quantité augmente si vous utilisez du riz rond demi-complet ou du riz rond complet, car ils mettent plus longtemps à cuire. Comptez respectivement 3 volumes d’eau et 5 volumes d’eau.
C’est l’une des erreurs les plus fréquentes lors de la cuisson du riz rond : verser directement les grains dans l’eau, sans les laver au préalable. Or, cette étape est cruciale si vous souhaitez enlever les éventuelles impuretés (poussière ou sable par exemple).
Par ailleurs, le rinçage du riz rond sous un filet d’eau permet de débarrasser les grains d’une bonne quantité d’amidon. Une fois cuit, cela rend votre riz bien plus léger et surtout moins pâteux !
Alors, relevez vos manches et rincez vos grains de riz rond plusieurs fois en suivant ces étapes :
Il existe plusieurs manières de cuire du riz rond :
Le temps de cuisson du riz rond varie en fonction de la variété choisie :
Toutes ces durées de cuisson du riz rond se calculent à partir de l’ébullition de l’eau.
Saviez-vous qu’il existe plusieurs appellations différentes pour le riz rond blanc ? Par exemple, vous pouvez acheter du « riz à dessert », du « riz rond à sushi » ou du « riz à risotto ». Ces dénominations ont pour but d’aider les consommateurs à bien sélectionner leur type de riz en fonction de la préparation culinaire souhaitée. À La Fourche aussi, on ne riz-gole pas avec le choix du bon produit ! Voici toutes nos idées de recettes de riz rond avec le nom précis de la variété que vous devez utiliser.
Il existe deux grands types de riz ronds italiens spécialement destinés à la préparation d’un risotto bio :
Tous deux sont typiques des régions rizicoles du Piémont). Si le premier est plus original, le second est davantage connu du grand public. En effet, le riz rond arborio est la variété de riz rond pour risotto la plus commune, sans doute appréciée par sa grande capacité d’absorption de l’eau de cuisson. Les grains du riz Vialone sont, eux, plus petits.
Et si vous préférez plutôt un riz long pour risotto, aucun problème. Vous avez la possibilité d’acheter du riz Baldo ou bien du riz Carnaroli, de véritables références culinaires en Italie.
Testez l’une de ces variétés de grains ronds ou longs avec notre recette de risotto aux poireaux et aux topinambours. L’astuce du chef : ajouter un filet d’huile de truffe bio sur votre plat afin de faire frétiller vos papilles !
Rassurez-vous : nous n’avons pas oublié les becs sucrés. Que diriez-vous de préparer un succulent riz au lait parfumé à la vanille ? C’est l’une de nos recettes de riz rond préférées, tant elle est riche et gourmande !
Nous vous conseillons vivement de choisir un riz rond à dessert. C’est indispensable pour avoir une consistance de riz bien onctueuse.
Pour réaliser cet incroyable riz au lait ultra crémeux pour 2 personnes :
C’est prêt ! Dégustez votre riz au lait ultra crémeux froid ou encore tiède.
Cette recette de riz au lait végétal est totalement adaptée pour les personnes véganes ou intolérantes au lactose. N’hésitez pas à remplacer la vanille par de la cannelle ou de la cardamome si vous souhaitez varier les saveurs épicées.
C’est LA variété de riz rond à paella : le riz bomba. Cultivé dans la région de Valence, il convient parfaitement à la préparation du célèbre plat salé espagnol.
Autre possibilité : acheter du riz de Camargue bio, lui aussi idéal pour préparer une excellente paella maison.
Découvrons sans plus attendre les étapes de préparation du riz rond de Camargue pour paella :
Vous ne trouverez pas plus facile et rapide comme recette de paella !
Dernière recette de riz rond à tester de toute urgence : les sushis ou les makis faits maison. Cette fois-ci, c’est le riz japonica qui est privilégié. Il s’agit d’un riz rond gluant cultivé au Japon. À défaut, vous trouverez facilement du riz à sushi bio pour réussir vos makis sucrés ou salés. Pour préparer la base de vos sushis ou de vos makis avec du riz rond japonais :
Votre riz rond pour sushi est enfin prêt à être roulé ! Si vous n’êtes pas fan de poisson ou que vous n’en mangez pas, il existe de nombreuses alternatives de garniture végétales. Vous pouvez même créer des makis sucrés-salés en découpant quelques morceaux de fruits (pastèque, figue, pomme verte ou ananas par exemple).
Vous êtes un esprit créatif en cuisine ? Sachez que le riz rond collant peut aussi servir à confectionner un poke bowl. Nous vous avions déjà parlé de ce plat hawaïen très tendance et personnalisable à souhait lorsque nous vous avions partagé nos recettes de riz noir.
Le principe reste le même pour le riz à sushi : après avoir mis une portion de riz rond cuit au fond d’un bol, ajoutez par-dessus votre garniture. Dés de tofu fumé, maïs doux, fèves Edamame ou encore algues Wakamé en paillettes : c’est vous le chef.
Pour la touche finale, saupoudrez votre bowl avec des graines de sésame et ajoutez un peu de sauce soja. Chez CuisineAZ, on aime quand la gourmandise rime avec ingéniosité ! Et s’il y a bien un ingrédient qui coche toutes les cases, c’est le riz. Facile à cuisiner, peu coûteux, présent dans presque tous les placards… et absolument parfait pour des desserts aussi variés que savoureux.
Dans ce diaporama, on vous propose 15 recettes sucrées et futées pour redécouvrir le riz sous un jour ultra gourmand. Du classique riz au lait de grand-mère à la version chocolatée qui fera craquer les plus petits, en passant par le gâteau de riz au caramel ou la teurgoule normande à la cannelle, il y en a pour tous les palais. Vous aimez les notes exotiques ? Testez le riz gluant au lait de coco et à la mangue, un vrai délice venu d’Asie. Envie d’un dessert rustique et réconfortant ? Le riz sucré au four ou la salade aux fruits secs sont faits pour vous.
C’est simple : avec ces idées, votre sachet de riz ne prendra plus la poussière. La dégustation: chaud ou froid, selon les goûts. Spécialité normande pas si connue, la teurgoule est une variante du riz au lait, plus longue à cuire mais bien plus simple.
tags: #riz #rond #dessert #recettes
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