Recette Savoureuse des Ailes de Porc à l'Ail

Servi comme un plat d’amuse-gueule et préparé en peu de temps, le travers de porc à l’ail est un plat très savoureux. Il est délicatement parfumé à l’ail et aux autres épices. Voici une recette détaillée pour régaler vos convives.

Ingrédients

• 1 kg de travers de porc ou d'ailerons de poulet
• 8 gousses d'ail
• Du piment en poudre ou 1 piment lampion
• 1 citron
• 10 càs de sauce soja
• 10 càs de sauce d'huître
• 4 càs de sucre en poudre
• Coriandre fraiche
• 50ml d’eau
• 2 tranches de gingembre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam
• 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement du poulet
• 300ml d’huile
• 1/2 cuillères à café de piment en poudre
• 1/2 cuillères à café de poudre de 5 épices
• 1 cuillère à soupe de ciboule chinoise tranchée finement (facultatif)

Préparation

Étape 1: Préparation de la Marinade

La clé pour un résultat savoureux, c’est la marinade. Prenez un grand saladier ou un bol et mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une marinade homogène, légèrement sirupeuse.

• Éplucher l'ail et épépiner le piment. Hacher finement ces aromates.
• Les mélanger avec la sauce d'huître, la sauce soja, le jus et le zeste de citron et le sucre.
• Mélanger.

Étape 2: Marinade du Porc

Déposez les travers de porc dans un grand plat ou un sac congélation, puis versez la marinade dessus. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, voire une nuit entière. Plus la viande marine, plus elle sera tendre et savoureuse.

• Marinade : verser dans le moulin à moudre 50ml d’eau + 2 tranches de gingembres + 2 gousses d’ail + 1 cuillères à café du sel. Presser et garder le jus.
• Travers de porc : laver bien et égoutter bien puis couper en morceaux de 2x5cm.
• Dans un récipient, verser les morceaux du travers de porc, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement du poulet et la sauce marinade et mélanger bien. Réserver au frais pendant au moins 30’.

Étape 3: Friture de l'Ail

• Hacher finement 5 gousses d’ail puis dans une marmite au feu fort jusqu’à l’ébullition, verser 300ml d’huile et garder le feu moyen pour frire l’ail jusqu'à ce qu'il devienne doré. Prendre une cuillère de filtre pour enlever l’ail et réserver.

Étape 4: Cuisson des Travers de Porc

Il existe plusieurs méthodes de cuisson pour les travers de porc. Voici une option au four et une autre à la poêle :

Cuisson au Four

• Préchauffer votre four à 160°C.
• Étaler les travers de porc ou les ailerons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner environ 1h15. Si la marinade colore trop vite, ajouter un petit verre d'eau en cours de cuisson.
• Sortir les travers ou les ailerons. Décorer de coriandre fraichement ciselée et de quartiers de citron.

Cuisson à la Poêle

• Toujours dans ce bain de l’huile, verser les morceaux du travers de porc et frire au feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tous dorés sur les côtés pendant environ 10 minutes. Enlever et réserver.
• Vider l’huile dans la marmite en gardant 1 cuillère à soupe de l’huile, et au feu moyen, verser les morceaux du travers de porc frits +1/2 cuillères à café de piment en poudre ou 1 piment finement haché +1/2 cuillères à café de poudre de 5 épices + ail frit et mélanger bien pendant 3-4’.
• Parsemer 1 cuillère à soupe ciboule chinoise tranchée finement avant la fin de cuisson si vous aimez.

Conseil : Pour réchauffer, le mieux est de les passer au four à 150°C pendant 20 minutes, idéalement avec un couvercle pour ne pas qu’ils se dessèchent.

Variantes et Accompagnements

Envie d’un goût sucré-salé ? La variante la plus populaire - et franchement délicieuse - c’est celle à base de miel et de sauce soja. L’association des deux crée une belle croûte caramélisée et un parfum envoûtant.

Les travers de porc, surtout avec une touche sucrée-salée, s’accordent avec plein d’accompagnements.

• Une bonne salade de jeunes pousses
• Des pommes de terre
• Des légumes mijotés

Bon succès et bon appétit!

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