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La brioche pur beurre est une viennoiserie incontournable des petits déjeuners et des goûters. Avec un peu de beurre, de confiture, de pâte à tartiner ou tout simplement nature, elle fait le bonheur de tous. Alors, rien de tel qu’une recette de brioche moelleuse pour régaler toute la famille !
Brioche à tête, un classique de la boulangerie française
Nous avons souvent peur de nous lancer dans la préparation d’une brioche maison car cela nous semble compliqué. Mais Envie de Bien Manger vous prouve le contraire et vous accompagne pour réaliser des recettes de brioches faciles pas à pas. Suivez les différentes étapes de la recette de brioche sur Envie de Bien Manger. Mélangez les ingrédients, travaillez bien la pâte, laissez lever, enfournez et laissez dorer. Vous surprendrez tout le monde avec une belle brioche au sucre ou à la vanille encore chaude tout juste sortie du four.
Sur Envie de Bien Manger, retrouvez nos meilleures recettes de brioche faciles à cuisiner. De quoi enrichir votre carnet de recettes de nouvelles idées originales et faciles à réaliser !
Laissez-vous tenter, par exemple, par la belle brioche tressée vendéenne cuisinée avec du lait, du beurre, de la crème entière Président et deux types de farines. Vous contenterez les plus gourmands avec cette recette de brioche savoureuse.
Il est possible de créer des variantes de cette recette de brioche en ajoutant par exemple des pépites de chocolat pour une brioche encore plus gourmande. Vous retrouverez également différentes recettes de brioche, comme les recettes sucrées de brioche façon pain perdu et sa poêlée de fruits et de la brioche perdue à la confiture de lait. Ou des recettes salées tel que de la brioche perdue coulant de Brie de Meaux Saint Faron et des toasts briochés au saumon et paprika.
Vous pouvez également vous essayer à la brioche des rois poire-chocolat pour les jours de fête ou tout simplement pour un goûter entre amis. Elle en surprendra plus d’un avec ses perles de sucre et ses morceaux de poire savoureux.
Pour vos repas faciles du soir, vous avez envie de changer des tartes salées ou des quiches, pensez à la brioche en version salée. Envie de Bien Manger vous propose de cuisiner des petites brioches aux œufs et au saumon ou encore une brioche perdue coulant de Brie de Meaux Saint Faron avec un peu de poivre et de ciboulette.
Découvrez la meilleure recette du pain perdu, un pain trempé dans un mélange d'œufs, de sucre et de lait. Cette recette facile et rapide est un délice vite fait pour le matin : succès garanti avec les enfants.
Le mannele est une spécialité alsacienne que l’on déguste pour la Saint-Nicolas et durant tout le mois de décembre. C’est une délicieuse brioche en forme de bonhomme, spécialité emblématique des régions de l’Est de la France. Sa forme distinctive reproduit fidèlement la silhouette d’un petit personnage avec sa tête, ses bras et ses jambes bien dessinés. Visuellement, le mannele arbore une belle couleur dorée après cuisson, obtenue grâce au badigeonnage au jaune d’œuf. Certaines versions sont agrémentées de pépites de chocolat qui figurent les yeux et les boutons, ajoutant une touche gourmande à cette création artisanale.
Mannele, la brioche alsacienne en forme de bonhomme
Aucune différence fondamentale n’existe entre « manele » et « mannele ». La variante avec double « n » (mannele) correspond à l’écriture la plus répandue dans les boulangeries alsaciennes. Les dictionnaires français reconnaissent les deux graphies comme correctes. Que vous choisissiez l’une ou l’autre pour votre chocolat chaud du matin, le goût reste identique !
La tradition du mannele est intimement liée à la célébration de la Saint-Nicolas en Alsace, en Lorraine et dans les régions de tradition germanique. Le nom même de cette brioche, qui signifie « petit bonhomme » en dialecte alsacien, reflète son lien avec l’histoire de Saint-Nicolas. Le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas, est une date clé dans ces régions. La tradition veut que les enfants sages reçoivent des manneles en guise de récompense.
La tradition du mannele est donc beaucoup plus qu’une simple coutume culinaire. En Alsace, cette brioche est connue sous différents noms selon les régions. Mannele ou Manele sont les appellations courantes dans le Bas-Rhin, tandis que dans le Haut-Rhin, on préfère Manala ou Mannala. Ces variations sont dues à la diversité des dialectes alsaciens. Cependant, quelle que soit l’appellation utilisée, il s’agit toujours de la même délicieuse brioche en forme de bonhomme, symbole de la Saint-Nicolas.
Ces petits bonshommes briochés se dégustent idéalement le jour de leur confection pour profiter pleinement de leur moelleux. Évitez absolument de les laisser à l’air libre, car ces brioches à base de jaune d’œuf et enrichies de pépites de chocolat se dessèchent rapidement.
« Recette un peu longue mais très bonne. La tropézienne, avec sa brioche moelleuse et sa crème onctueuse, est une pâtisserie emblématique du sud de la France.
Ajoutez une touche de zeste de citron ou d’orange à la crème pour la twister.
Spécialité belge que l'on retrouve aussi dans le nord de la France, le cramique est un pain brioché garni de raisins secs. C’est certainement une spécialité dont vous avez déjà entendu parlé. Oui je sais, ça fait beaucoup de « ique« … Alors soyons chique, faisons plaisir à nos loustics en leur faisant un bon cramique. 😉 Il s’agit d’un pain brioché aux raisins. C’est une spécialité qui traverse les siècles avec succès de par ses arômes et sa forme qui se prête bien aux tranches de type « tartine ». Toute la famille en raffole !
Cramique, un délice belge aux raisins secs
Selon le blog unepatisserieunehistoire, au départ c’était un petit biscuit confectionné lors des fêtes de villages. Au tout début, ce biscuit n’était pas appelé cramique mais cramiche. Cela constituait en réalité une unité de poids pour le pain qui servait de valeur d’échange et donc de paiement. Le mot cramique arrivera, lui, en 1831 dans un recueil Bruxellois. Il ne commencera à être réellement utilisé par les belges qu’autour de la première guerre mondiale.
Au niveau de sa composition, c’est très simple : c’est un pain brioché. Pas de sucre perlé donc. Le pain brioché belge qui contient du sucre perlé se nomme craquelin. Et on ne mélange pas les deux ! Bien qu’aujourd’hui des formes hybrides cramique/craquelin apparaissent pour les plus gourmands d’entre nous.
Tout d’abord, il sera nécessaire d’opérer un bon pétrissage. Je vous conseille, pour cela, d’utiliser un robot pâtissier muni d’un crochet ou d’une spirale. Il ne faut pas négliger le pétrissage lors de la confection d’une pâte briochée, c’est celui-ci qui va conditionner la bonne texture du produit fini. Si d’aventure vous désirez réaliser le pétrissage à la main, travaillez 20 minutes et avec du beurre bien froid pour ne pas qu’il fonde dans la pâte. Et dès que la pâte devient trop collante, remettez-la au frigo. Travailler avec du beurre froid est aussi valable pour le pétrissage au robot, pour les mêmes raisons. La mécanique fait aussi chauffer la pâte.
Le deuxième élément crucial est la levée. Certaines recettes laissent lever la pâte une demi-heure ou à peine 15 minutes. Vous allez avoir l’impression qu’elle aura bien gonflé mais en réalité, elle a besoin de beaucoup plus de temps. Evidemment, tout dépend du résultat que vous désirez obtenir mais si vous désirez un cramique qui a beaucoup de goût et qui possède une mie ultra moelleuse, il va falloir suivre ces quelques conseils. L’ajout de levain est possible mais optionnel. Il rendra la mie du cramique plus souple et plus moelleuse encore. Il apportera aussi des arômes supplémentaires, plus complexes. Attention à ne pas utiliser un levain acide ! J’utilise personnellement un levain de blé rafraîchi 3 fois juste avant.
Une bonne technique pour mieux maîtriser le timing est la mise au frais de votre pâte après la première levée. La prise au frais est un excellent moyen pour la brioche de développer tout ses arômes ! Et vous aurez plus facile à travailler la pâte refroidie car le beurre aura durci : votre pâte sera moins collante.
La bonne nouvelle c’est que vous le mangez QUAND VOUS VOULEZ. Vous rêviez de cette réponse, avouez ! Il se mange autant nature qu’avec de la confiture, du chocolat à tartiner. Et en version salée, il se marie très bien avec du foie gras. Et personnellement, j’adore le passer un petit coup au grille-pain… Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche et j’ai envie d’en refaire. Ca tombe bien, la recette est juste là.
C'est un pain brioché aux raisins. Un classique belge qui se sert généralement au petit déjeuner mais qui peut se manger à toute heure.
Ingrédients :
Instructions :
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