Ballotine de Poulet : Une Recette Simple et Savoureuse

La ballotine de poulet est une recette qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser au premier abord, ne demande pas des connaissances en cuisine très importantes. Au contraire même, cette recette proposée est relativement simple à réaliser.

En plus de la simplicité, cette recette met en avant de nombreuses saveurs issues de produits qui font la richesse de nos régions, comme le jambon de Bayonne, ou de pays voisins, comme l’Italie avec la mozzarella.

Ballotine de poulet aux morilles

Ingrédients et Préparation

La technique de la ballotine de poulet, réalisée avec du film alimentaire pour cuisson, est un procédé que j'apprécie et utilise fréquemment. Cela garantit une viande tendre et offre la liberté de créer des farces variées selon ses préférences.

Farce

Pour la farce : mixez les 2 escalopes restantes avec les blancs d’œufs, les morilles et 10 cl de crème. Salez, poivrez.

Préparation de la ballotine

Sur du film, déposez les escalopes en les chevauchant et garnissez de farce au milieu. Roulez en boudins en serrant bien.

Déposer le poulet farçi sur le bord d’un grand film transparent. Faire rouler la ballotine sur la table en maintenant le film transparent sur les côtés afin de resserrer la ballotine et de former un joli boudin. Faire un nœud aux 2 extrémités du film.

Remplir une cocotte d’eau et la mettre à chauffer. Le chef indique une cuisson à 61° pendant 50 min. Pour essayer de suivre cette recommandation, j’ai chauffé l’eau jusqu’à 60° en utilisant mon thermomètre. Mettre les ballotines dans l’eau. Couvrir et laisser cuire 25min sur feu très très doux.

Cuisson

Pendant la cuisson de vos ballotines, procédez à la préparation de votre fond de sauce.Veillez à vérifier régulièrement l’assaisonnement de votre plat et à ne pas trop rajouter de sel. Vous pouvez accompagner ce plat avec un peu de riz.

Sauce

Dans cette recette, le vin blanc trouve sa place dans une sauce qui accompagne à merveille notre ballotine de volaille aux champignons.

Ballotine de Poulet au Comté

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de ballottines de poulet au comté ? Réalisez cette recette de ballotine et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur.

Avec Papa Tambouille, nous avons fait un blocage sur le poulet à la franc-comtoise: des ballotines de poulet farcies de saucisse de morteau et de comté. Au final je n’ai pas résisté longtemps à la tentation et je me suis lancée aujourd’hui pendant que la recette était encore fraîche dans ma tête. J’ai trouvé la recette « pas à pas » sur le site de M6 … enfin c’est moyennement pas à pas car il n’est fait notion d’aucune quantité. Bref j’ai pris les grandes lignes et c’est parti !

Alors notre verdict: délicieux ! C’est long à préparer mais le jeu en vaut la chandelle. Le poulet est tendre et moelleux, la sauce est onctueuse avec un petit goût de fondue savoyarde.

Ingrédients pour la ballotine au Comté

Blanc de poulet
Saucisse de morteau
Comté râpé
Crème

Préparation de la ballotine au Comté

Couper un morceau de saucisse de 80g environ.
Assaisonner mais ne pas trop saler car la saucisse va un peu saler la farce. Bien mélanger et réserver.
Sur une planche à découper, étaler un film transparent.Poser un blanc de poulet ouvert (s’il est épais, le couper dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout afin le rendre plus fin et grand).
Enfin, ajouter 50g de comté râpé et bien mélanger pour faire fondre le fromage et obtenir une sauce lisse.
Dresser 3 ou 4 tranches de ballotines par assiette. Napper de sauce bien chaude. Disposer des tuiles de comté et des chips de saucisse.

Conseils et Astuces

Afin d’avoir un résultat parfait pour ce plat d’exception et pour faire simple, j’ai opté pour de la volaille bien élevée. Une volaille de chez nous élevée par un petit producteur !

Anecdote

Pour la petite histoire, la recette du Poulet Célestine a été imaginée par un cuisinier, M. Rousselot, amoureux de sa patronne afin de la séduire.