Décor Chocolat Blanc Facile: Guide Complet et Idées Créatives

Le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc, est une formidable matière première pour la création de décorations. Elles embellissent vos gâteaux et épatent à tous les coups. Dès lors que vous maîtriserez la technique du tempérage, la réussite de vos décorations en chocolat vous en sera facilitée.

Voici donc différentes réalisations que vous pouvez faire maison, le plus souvent grâce à un minimum de matériel et bien sûr du chocolat!

Techniquement, le chocolat blanc contient du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre ce qui lui donne une texture fondante et une saveur sucrée douce qui s’accorde bien avec des gâteaux au chocolat, aux fruits ou vanille.

Les bases du tempérage du chocolat blanc

Pour réaliser un décor en chocolat, il faut toujours tempérer le chocolat. Cela le rend plus brillant, mais aussi plus dur. Sans tempérage, le chocolat va rester mou et va coller au papier. Il est donc essentiel de maîtriser cette technique pour des résultats optimaux.

Avant de commencer vos décorations, il va falloir tempérer le chocolat, c’est-à-dire le faire passer par différentes températures pour obtenir un chocolat bien brillant, cassant et, surtout, qui ne fondra pas à température ambiante. Chaque chocolat a sa courbe de température.

Vous aurez donc absolument besoin d'un thermomètre alimentaire pour réaliser ce genre de décor. Il vous faudra aussi de la feuille guitare ou du film rhodoïd sur lequel vous coulerez le chocolat. Il s'agit de film transparent épais, le rhodoïd étant plus rigide que le guitare.

Matériel nécessaire

• Du rhodoïd
• Des feuilles de papier décor transfert pour chocolat
• Eventuellement des moules pour embout de bûche mais vous pouvez en réaliser sans en découpant la forme voulue dans du rhodoïd

Le Mycryo: le mycryo est une matière grasse qui est composé de 100% de beurre de cacao. Il a un goût neutre et il permet surtout d’obtenir un tempérage rapide du chocolat sans passer par toutes les phases de température, Vous aurez ainsi des chocolat bien brillants. Les proportions d’utilisation sont de 1% de mycryo par rapport au poids du chocolat. Donc par exemple, pour 300 g de chocolat il faudra 3 g de mycryo.

Comment tempérer le chocolat avec du Mycryo

1. Faites fondre le chocolat que vous avez choisi au bain marie sans dépasser 45°C puis laissez-le retomber un peu en température et ajoutez le mycryo tamisé.
2. Mélangez bien pou obtenir un mélange homogène.
3. Il ne reste plus qu’à couler votre chocolat.

Préparez tous les accessoires et les matières premières dont vous allez avoir besoin. Vous devez toujours travailler avec du chocolat tempéré et le conserver à bonne température entre 29 et 32°C : lorsque le chocolat descend en dessous de 29°C, il devient plus difficile à travailler. Dans ce cas, vous pouvez le passer pendant 15 à 20 secondes maximum au micro-ondes (puissance 750W). Mélangez et vérifiez la température.

Pour repérer si le chocolat peut être découpé ou raclé, il existe un indicateur : son aspect doit être légèrement mat. Vous pouvez également poser le doigt sur le chocolat, dans un coin : s’il forme une petite pointe quand vous relevez le doigt, c’est qu’il n’est pas encore suffisamment dur.

Tempérage du chocolat blanc au bain-marie

1. Placez un récipient au bain-marie. Le bain-marie est obligatoire car au micro-ondes on ne pourra pas surveiller la température.
2. Placez 100 g de chocolat dans le bain-marie et faites fondre le chocolat.
3. Avec un thermomètre alimentaire, surveillez la température.
4. Hors du feu, ajoutez ce chocolat haché au chocolat fondu pour le faire refroidir.

Idées de décorations faciles en chocolat blanc

Il existe une infinité de décors et moulages en chocolat réalisables. Voici quelques idées simples pour commencer :

Glaçage au chocolat blanc

Le glaçage au chocolat blanc, la petite touche qui va vous faire fondre de plaisir ! Simple à réaliser et tout simplement délicieux, ce glaçage sublimera votre dessert, que ce soit un gâteau au chocolat, un gâteau aux fruits, ou même des muffins ou des cookies ! 5 minutes de préparation top chrono, pour un effet "wahou" et "hmmm" garantis.

Préparation du glaçage

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un plat supportant la chaleur. Plongez ensuite ce plat jusqu'à moitié dans une casserole d'eau bouillante.
2. Dès que le chocolat blanc est bien fondu, lisse et brillant, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le sucre glace (ou sucre cristallisé) et le sucre vanillé.
3. Laissez tiédir le nappage au chocolat blanc pendant 5 à 10 min à température ambiante. Puis nappez votre dessert de ce glaçage.

Pour varier les plaisirs des yeux, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires ! Fun et sympas, ils rendront votre glaçage rouge, vert, bleu, rose, violet... Parfait pour mettre plein d'étoiles dans les yeux de vos chères petites têtes blondes !

Éclats de chocolat

Déposez sur votre plan de travail une feuille de papier cuisson et recouvrez-la d’une feuille de rhodoïd. Versez un peu de chocolat tempéré par dessus et étalez-le sur toute la surface de la feuille à l’aide d’une spatule coudée. Essayer d’avoir une couche de chocolat uniforme, mais ne vous tracassez pas de trop si la surface n’est pas 100 % lisse.

Saupoudre alors la surface de la décoration de votre choix : grué de cacao, feuilletine, etc. Déposez une autre feuille de papier cuisson par dessus, ainsi qu’un poids, comme une autre planche à découper. En cristallisant le chocolat à tendance à se rétracter, c’est pour cela qu’il faut poser un poids par dessus ! Une fois le chocolat durci, il vous suffit de le décoller de la feuille de rhodoïd et de casser de gros éclats.

Décors avec papier transfert

Le papier transfert, c’est génial ! Recouvert d’un motif fait de beurre de cacao coloré, il permet de réaliser facilement des décorations qui en jettent ! Il vous suffit simplement de procéder comme pour les éclats de chocolat, en utilisant une feuille de papier transfert à la place du rhodoïd. Vous pouvez alors utiliser un emporte-pièce pour découper des disques par exemple, dès que le chocolat est mat.

Spirales en chocolat

1. Si vous avez un tuyau en PVC sous la main (ou encore mieux, un beau-frère couvreur :-)), enroulez votre feuille tout autour et maintenez-la en place avec du papier collant. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie.
2. Versez un peu de chocolat sur l’extrémité gauche de la bande de rhodoïd et « peignez » la bande.
3. Attendez quelques instants que le chocolat devienne mat, décollez la bande (toujours déposée sur un morceau de papier cuisson pour éviter de mettre du chocolat partout !), tournez-la sur elle-même et déposez-la dans un moule à bûche (vous pouvez aussi l’enrouler autour d’un tuyau ou d’un rouleau à pâtisserie).

Bandes décoratives pour bûches

1. Commencez par découper dans une bande de rhodoïd des carrés aux dimensions suffisantes pour cacher les extrémités de votre bûche: ils doivent avoir la même hauteur et largeur que votre moule à bûche. Préparez-en toujours quelques-uns supplémentaires car en cas de casse vous en aurez de rechange.
2. Faites fondre un peu de chocolat blanc de couverture au bain marie.
3. Posez quatre carrés de rhodoïd que vous avez découpés précédemment sur votre plan de travail et recouvrez les de chocolat blanc fondu. Lissez la surface avec une spatule coudée.
4. Faites fondre parallèlement un peu de chocolat blond de couverture (ou au lait ou noir) au bain marie.
5. Préparez vous une petite poche à douille ( vous pouvez aussi utiliser un petit ustensile très pratique de la marque Lékué appelé Poche à douille Décomax).
6. Posez les quatre carrés de rhodoïd restants que vous avez découpés précédemment sur une plaque ou support pouvant aller au congélateur. A l’aide de la poche à douille tracez des stries sur les carrés et mettez le tout au congélateur 5mn. Le chocolat va figer.
7. Sortez les carrés du congélateur SANS LES MANIPULER AVEC LES MAINS: ils doivent rester sur leur support froid. Faites de même avec les carrés de chocolat blanc (qui lui n’est pas encore totalement figé mais un peu pâteux): décollez-les délicatement avec un petit couteau en passant SOUS la feuille de rhodoïd .
8. Vous avez donc vos 8 carrés posés sur votre plaque froide (feuille de rhodoïd sur le dessous): 4 quadrillés au chocolat blond et 4 lissés au chocolat blanc. A l’aide d’une spatule soulevez un carré strié et retournez-le sur un carré de chocolat blanc en faisant attention de les placer exactement l’un sur l’autre. Appuyez légèrement sur le rhodoïd pour bien coller les deux feuilles de chocolat.
9. Faire de même avec les carrés qui restent: vous avez maintenant 4 carrées au chocolat blanc striés de chocolat blond entre deux feuilles de rhodoïd. Puis avec un couteau et une petite pince ôtez les feuilles de rhodoïd du dessus et du dessous. Ne manipulez pas les carrés avec vos mains car ils vont fondre instantanément.

Mini tablettes décoratives

Le lot de 8 mini tablettes de chocolat blanc est un décor comestible prêt à poser qui apporte une touche gourmande et élégante à vos créations pâtissières. Chaque tablette mesure environ 3,5 × 2,7 cm, ce qui les rend idéales pour décorer des number cakes, layer cakes, cupcakes ou même des entremets fins sans avoir à travailler le chocolat vous‑même. Il est recommandé de les appliquer délicatement sur la surface du gâteau recouvert de pâte à sucre, crème lisse ou ganache.

Conseils supplémentaires

• Attention à l'humidité: faites attention que le chocolat redoute l’humidité. Ne lavez pas votre matériel en dernière minute.
• Cristallisation: Le chocolat met du temps à cristalliser.
• Manipulation: Attention, les décors en chocolat fondent très vite au contact de la peau !

Voilà, vous connaissez maintenant toutes les techniques pour réaliser vous-mêmes de superbes décoration en chocolat.

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