Remplacer le chocolat par le cacao: Une alternative nutritionnelle

Aujourd’hui, sa poudre s’utilise pour remplacer le cacao dans les desserts. Est-ce que la poudre de caroube est une bonne alternative au chocolat ? Il s’agit d’un super-aliment encore peu connu chez nous. La poudre de caroube a l’avantage de constituer une bonne alternative au chocolat. Par ailleurs, elle possède des avantages pour la santé.

Qu'est-ce que la caroube ?

Le caroube est le fruit d’un arbre méditerranéen : le caroubier. Cet arbre de la famille des Fabaceae se développe en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Il porte aussi le nom de “figuier d’Egypte” ou de “figuier des pharaons” en raison de son histoire ancienne dans la région méditerranéenne.

La pulpe s’utilise pour fabriquer la poudre de caroube. Dotée d’une forte valeur nutritionnelle, la poudre de caroube appartient à la catégorie des superaliments. En effet, ce superfruit est une bonne source de fibres. Il contient par ailleurs de nombreuses vitamines et minéraux ainsi que des tanins.

Dans l’ancien Moyen-Orient, les graines de caroube s'utilisent pour mesurer la valeur des pierres précieuses. Le caroube s’utilise aussi traditionnellement comme aliment. Par exemple, à l’époque de l'Egypte ancienne, les gousses de caroube s’utilisent dans la préparation de collations. Le caroube a aussi eu des usages thérapeutiques dans les médecines traditionnelles.

Caroube vs Chocolat: Quelles différences?

En raison de son goût, la poudre de caroube est souvent comparée au chocolat. Or celle-ci possède une composition nutritionnelle bien différente. Par ailleurs, à la différence du cacao, ce fruit ne contient ni théobromine, ni caféine, deux alcaloïdes à l'action excitante sur l'organisme. Le caroube est pauvre en graisses et riche en fibres.

Par conséquent, à moins de suivre un régime kéto, le caroube est un allié intéressant pour la perte de poids. Les fibres que contiennent les graines sont des fibres solubles. Dans cette étude de 2019 publiée dans le Physiology & Behavior Journal, un groupe d'athlètes ayant aurait observé une légère perte de poids suite à la consommation de caroube à la place d’un placebo.

Le caroube est une bonne source de tanins qui s’utilisent souvent pour traiter les problèmes digestifs. En phytothérapie, les tanins s'emploient notamment dans le traitement des diarrhées. Malgré la présence de sucre dans sa composition, le caroube ne provoque pas de pic de glycémie à la différence du chocolat.

Nathalie Majcher, plus connue sous l’alias Dr Bonne Bouffe sur Instagram, est diététicienne de formation. Comme le résume très simplement la professionnelle de la nutrition : "Même couleur, même texture, goût assez proche… Pourtant la caroube a des atouts que le cacao n’a pas !" Premier bon point pour le fruit du caroubier : il ne contient pas de caféine. On peut donc en consommer sans craindre ses effets excitants. Ensuite, la poudre de caroube est très riche en fibres : elle en contiendrait jusqu’à 40 g pour 100 g. Cette spécificité est particulièrement bénéfique pour la digestion car les fibres solubles aident à lutter contre les troubles digestifs. À noter toutefois qu’à l’inverse du cacao, la caroube ne contient pas de fer ou de magnésium, mais regorge de calcium et de potassium. Autre atout non négligeable, la caroube est une légumineuse qui pousse sur le pourtour méditerranéen et sa production est moins gourmande en eau que le cacao. Son empreinte carbone est donc moindre. Enfin, la consommation de chocolat n’ayant de cesse d’augmenter, la culture du cacao aggravent le phénomène de déforestation. Le remplacer par de la poudre de caroube apparaît donc comme une solution plus saine pour notre santé et l’environnement.

Tableau comparatif: Caroube vs Chocolat

Les bienfaits de la caroube

Grâce à une étude récente publiée dans Plant Foods for Human Nutrition, il est établi que la caroube contient diverses valeurs nutritionnelles qui contribuent aux soins de santé.

• Sucres naturels: contient entre 48% et 56% de saccharose, glucose et fructose principalement.
• Protéines naturelles: contient environ 3 à 4 % de protéines qui aident à maintenir l’énergie.
• Vitamines: contient principalement des vitamines E, D, C, de la niacine, B6 et de l’acide folique qui nourrissent l’organisme.
• Les micronutriments: Contient des éléments essentiels comme le calcium, le magnésium, le fer, le manganèse, le zinc, le sodium, le potassium et le phosphore.
• Calories de la caroube: contient 220 kcal, également 0’65g de graisses et 49g de glucides dans chaque 100g de poudre de caroube.

Il convient de noter que la caroube est un fruit exempt de gluten, de caféine et d’autres stimulants.

La caroube est devenue populaire en tant que substitut sain du chocolat grâce à ses propriétés et à la similitude de son goût. Contrairement au cacao, la caroube est un fruit exempt de théobromine et de caféine. Cela ne veut pas dire que le cacao est dangereux pour la santé. Ainsi, la caroube et le chocolat noir dans sa version non sucrée contiennent tous deux des vitamines, des minéraux, des antioxydants, entre autres composés bioactifs. Il est indéniable que l’apport nutritionnel de la caroube est supérieur à celui du cacao.

Top 5 des bienfaits de la caroube

1. La poudre de caroube a un faible indice glycémique. Cela signifie qu’il aide à satisfaire rapidement la faim et à maintenir les niveaux de sucre dans le sang stables.
2. La caroube sert d’antidiarrhéique car ses fibres peuvent améliorer la flore intestinale fermentative.
3. C’est un fruit qui ne contient pas de tyramine, une substance présente dans le cacao qui stimule l’apparition de maux de tête et aggrave la migraine.
4. Vous pouvez alors réaliser des recettes plus saines car il contient des graisses de qualité, comme l’acide linoléique et l’acide oléique.
5. Aujourd’hui, vous pouvez acheter de la caroube dans les supermarchés et les magasins de produits diététiques.

Comment intégrer la caroube dans votre alimentation ?

Si vous souhaitez l’intégrer dans votre alimentation, il n’y a rien de plus simple. Il vous suffira de l’ajouter à vos smoothies ou vos desserts favoris. La façon la plus simple est d’ajouter la poudre à votre smoothie.

Comme nous l’avons déjà expliqué, la caroube est un substitut du chocolat que vous pouvez utiliser dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Pour vous donner un exemple, ci-dessous, nous vous donnons notre recette préférée. Les barres énergétiques à la caroube sont une alternative saine et faite maison que vous pouvez facilement réaliser, sans investir beaucoup d’argent. Dans une casserole, ajoutez votre farine de caroube et le beurre fondu.

Pour conclure, si vous osez essayer ce substitut du chocolat, n’oubliez pas que sa consommation doit également être modérée.

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