Recettes Faciles de Pizzas Blanches : Découvrez la Bianca

Plutôt team base sauce tomate ou team base crème fraîche ? Quand on parle pizza, on pense inévitablement à la classique base sauce tomate, la fameuse pizza rossa. Il serait pourtant bien dommage de passer à côté de la version bianca, une pizza blanche à la crème fraîche, garnie de fromages en tout genre : ricotta, mozzarella, chèvre ou encore emmental. Découvrez comment en préparer comme un véritable pizzaïolo grâce à nos meilleures recettes.

La pizza blanche, appelée aussi pizza bianca, est une alternative savoureuse à la traditionnelle pizza tomate. Sans sauce tomate, elle laisse place à des bases crémeuses ou fromagères qui subliment les ingrédients. Les pizzas blanches offrent une grande liberté de saveurs, associant douceur et créativité. Avec une base à la crème, à la ricotta ou au fromage, elles permettent des combinaisons infinies.

Qu'est-ce qu'une Pizza Blanche ?

La pizza blanche, également appelée bianca en italien, est une variante de pizza sans sauce tomate. Elle est, comme son nom l’indique, de couleur blanche du fait de sa garniture, et notamment les fromages qui la composent.

La pizza blanche doit son nom au fait qu’elle est réalisée sans tomate. La pizza blanche est l’ancêtre de la pizza que l’on connaît aujourd’hui. La « pizza rossa » composée de sauce tomate est arrivée au XVIIIe siècle dans la cuisine des Italiens, mais la « pizza bianca » remonte à bien plus longtemps. Cette recette de pizza blanche prenait des formes et des goûts différents. À l’origine, la pizza bianca était une simple pâte à pain garnie d’huile et de sel, vendue chaude dans les boulangeries romaines. Elle servait de casse-croûte ou d’accompagnement.

Il s'agirait même de l'ancêtre de la pizza avant que la tomate ne fasse son apparition en Italie. "Autrefois cuite au four, sans aucune fioriture, sans crème et généralement servie aux plus pauvres, elle fut détrônée par la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui avec l’arrivée de la tomate dans les cuisines italiennes", indique le site Local à Pizza.

Comment Préparer une Pizza Blanche ?

Quelle Pâte Choisir ?

Vous pouvez réaliser vous-même la pâte à pizza. Il suffit de mélanger 250 g de farine avec 10 g de levure de boulanger diluée dans 10 cl d’eau tiède et une pincée de sel. Si vous manquez de temps, optez pour un rouleau de pâte déjà faite que vous trouvez dans le commerce.

Évidemment, tout commence par une bonne pâte à pizza. Farine, eau, levure de boulanger, sel fin et basta : le plus important, c’est de la laisser lever, l’idéal étant de la laisser lever longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez aussi acheter chez votre boulanger une simple boule de pâte à pain : étalez-la en l’étirant avec vos mains farinées sur un plan de travail saupoudré de farine ou de semoule fine.

Pour cette pizza blanche, la première étape est donc la pâte à pizza. La pousse est relativement courte (1 heure puis 20 minutes).

Pour réaliser cette pizza blanche, il est essentiel de commencer par une bonne base. Je vous recommande d’essayer ma recette de pâte à pizza, qui est à la fois simple et délicieuse. Une fois que vous maîtrisez la pâte, vous pouvez explorer d’autres créations culinaires.

Quelle Base Utilisée ?

Pour une pizza blanche, il est préférable d'utiliser une crème de liaison : soit de la crème fraîche épaisse (14 % ou 15 % de matière grasse), soit de la crème liquide entière (de 18 % à 30 % matière grasse). Bien entendu il ne faut pas qu’elle soit trop liquide ni trop dense.

Pour les fans de fromage, vous pouvez cuisiner une pizza bianca à base de fromage. Il est possible de napper cette dernière avec le fromage italien de votre choix, à l’instar de la ricotta, de la mozzarella, du gorgonzola, ou du mascarpone.

Quels Ingrédients Mettre sur une Pizza Blanche ?

S’il n’y a pas de sauce tomates sur une pizza blanche, il peut y avoir beaucoup d’autres ingrédients. Pour commencer, mettez-y du fromage tel que du parmesan, de la tomme de vache, du chèvre frais, de la fourme d’Ambert et bien sûr de la mozzarella ou de la ricotta. Vous pouvez ajouter de la roquette, des cèpes, des artichauts... Enfin, vous pouvez faire des pizzas blanches avec des sardines ou de la viande (poulet, speck, jambon de parme…). Vous avez le choix ! L’idéal est d’essayer à chaque fois de nouvelles recettes de pizza blanche avec des produits variés.

Les garnitures pour une pizza blanche sont assez variées. Le fromage reste un élément clé de la pizza blanche. Vous pouvez utiliser de la mozzarella, du parmesan, du gorgonzola. Faites-vous plaisir avec le fromage. Ajoutez ensuite une variété de légumes : des champignons tranchés, des épinards, des tomates cerises, des artichauts, des épinards, des asperges. Pour les viandards, le jambon cru et le bacon feront parfaitement l'affaire. Autrement, optez pour du saumon ou même des crevettes. Le choix est vaste !

Pour varier les saveurs, vous pouvez associer des fromages différents comme le gorgonzola, l’emmental ou la mozzarella, ajouter des fruits comme la poire ou la figue, ou encore des ingrédients comme la truffe, l'aneth, les asperges, ou des garnitures caramélisées comme les oignons.

Recettes de Pizzas Blanches Faciles

Voici quelques recettes simples pour réaliser de délicieuses pizzas blanches à la maison :

Pizza aux Quatre Fromages Base Crème

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte à pizza
• 4 cuillerées à soupe de coulis de tomates
• 100 g de bûche de chèvre
• 100 g de gorgonzola
• 30 g de parmesan
• 100 g de mozzarella
• 1 oignon haché
• 1 cuillerée à café rase d'origan
• 1 gousse d'ail

Étapes :

1. Préchauffez votre four à 220 °C.
2. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.
3. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la à l'aide d'un presse-ail.

Pizza au Morbier et Jambon Cru

Ingrédients :

• 1 pâte à pizza
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 6 tranches de Morbier AOP
• 4 tranches fines de jambon cru
• 1/2 oignon rouge
• ciboulette

Étapes :

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th.6-7).
2. Déroulez la pâte à pizza sur le plan de travail.
3. Étalez la crème fraîche sur toute la pâte et déposez les tranches de Morbier AOP.
4. Émincez finement le demi-oignon rouge et disposez-le sur les tranches de Morbier AOP.
5. Enfournez la pizza 20 min.
6. Une fois votre pizza cuite, déposez les tranches de jambon cru et la ciboulette ciselée.

Pizza au Saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte à pizza
• 2 tranches de saumon
• 1 oignon
• 10 cl de crème fraîche
• 1 Jus de citron
• 1 pincée de thym
• 5 olives noires

Étapes :

1. Préchauffez le four à 200 °C (th.6/7).
2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson anti-adésive ou sur un papier sulfurisé et recouvrez-la avec la crème fraîche.
3. Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles. Disposez sur la pâte à pizza.

Conseils et Astuces

• Tips : Dissolvez bien la levure dans de l’eau tiède avant de l’ajouter à la farine pour obtenir une pâte homogène et qui lève correctement.
• Versez le mélange eau et levure en filet dans le robot en pétrissant à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte bien ferme.
• Couvrez la pâte d’un linge pendant la pousse pour éviter qu’elle ne sèche en surface.
• Farinez légèrement le plan de travail pour le façonnage, juste assez pour que la pâte ne colle pas sans la durcir.
• Laissez toujours 1 cm de bord sans garniture pour que la croûte puisse bien gonfler à la cuisson.
• Garnissez la pizza juste avant de l’enfourner afin que la pâte ne s’imbibe pas de la sauce blanche.
• Cuisez les oignons à feu moyen/doux pour qu’ils deviennent fondants sans brûler.
• Taillez la poitrine fumée en petits lardons pour une répartition plus homogène sur toute la pizza.
• Si vous utilisez un four traditionnel, placez la pierre réfractaire au moment du préchauffage pour qu’elle soit bien chaude au moment d’enfourner.
• Servez la pizza blanche immédiatement après cuisson pour profiter au mieux de la pâte bien développée et de la garniture fondante.

FAQ

• Comment réussir la cuisson de la pizza blanche dans un four à pizza ? Préchauffez votre four à pizza à 400 degrés et enfournez la pizza dès qu’elle est garnie, pour une cuisson très rapide entre 1 et 2 minutes.
• Comment adapter la recette si je n’ai pas de four à pizza ? Faites chauffer votre four traditionnel à sa température maximum, utilisez si possible une pierre réfractaire préchauffée et prolongez la cuisson à environ 10 minutes, à adapter selon votre four.
• À quoi sert la pierre réfractaire pour cette pizza blanche ? La pierre réfractaire emmagasine la chaleur et permet une cuisson plus proche de celle d’un four à pizza, avec une pâte qui se développe mieux et une base plus croustillante.
• Comment bien étaler la pâte à pizza blanche ? Prenez une boule de pâte et travaillez-la délicatement à la main en appuyant au centre, en conservant un peu plus d’épaisseur sur les bords pour former un joli cornicione.
• Puis-je modifier la garniture de cette pizza blanche ? Oui, vous pouvez remplacer la garniture proposée par des restes du réfrigérateur comme du poulet ou des légumes cuits, c’est une excellente recette anti-gaspi.
• Combien de temps doit reposer la pâte avant de façonner les pizzas ? Laissez d’abord pousser la pâte une bonne heure, puis façonnez 3 boules et laissez-les reposer encore 20 minutes sous un linge sur un plan de travail légèrement fariné.
• Quel matériel est vraiment nécessaire pour faire cette pizza blanche ? Un robot avec crochet à pétrin (ou un simple bol), une planche à découper, un bon couteau d’office et une poêle anti-adhésive suffisent pour préparer la recette.
• Comment éviter que les oignons restent trop croquants sur la pizza ? Faites-les d’abord fondre au beurre à feu moyen/doux pendant environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps avant de les répartir sur la pizza.
• Cette pizza blanche ressemble-t-elle à une flammekueche ? Oui, l’esprit est assez proche d’une flammekueche avec la base blanche et les oignons, tout en restant une pizza avec une pâte à pizza et une cuisson façon pizzéria.

Côté vins, un blanc comme un Bandol ou un rosé comme un Corbières accompagneront à merveille le plat italien dans sa version toute blanche.

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