Faisan Sauce : Une Recette Gourmande et Réconfortante

À l'automne, le faisan s'invite souvent à table, parfait pour les plats réconfortants. Cette recette propose une version allégée avec une sauce aux champignons. Les champignons, en pleine saison, apportent une saveur riche et terreuse qui se marie bien avec le faisan. Les tomates pelées ajoutent une note acidulée qui équilibre le tout.

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux faisan sauce, digne des plus grandes tables.

Ingrédients

• 1 faisan (ou 1 belle poule faisane) vidé et préparé
• 60 g de beurre
• 6 à 8 pommes à cuire (reinettes)
• 2 cuillères à soupe de calvados
• 15 cl de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce aux champignons allégée :

• Farine
• Bouillon
• Vin blanc
• Tomates pelées
• Bouquet garni

Préparation

Étape 1 : Préparation du faisan

Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte à feu modéré. Salez et poivrez le faisan à l’intérieur et à l’extérieur. Posez-le dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces en le retournant plusieurs fois. Quand il est bien coloré, baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 45 min.

Étape 2 : Préparation des pommes

Épluchez les pommes, coupez-les en 4 puis retirez le cœur et les pépins. Recoupez-les en quartiers. Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle, ajoutez les quartiers de pomme et faites-les dorer à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés des 2 côtés en les retournant délicatement 1 fois. Pendant ce temps, mettez un plat de service à chauffer.

Étape 3 : Flambage et dressage

Versez le calvados sur le faisan et flambez-le, en approchant une allumette enflammée au-dessus de la cocotte. Quand les flammes sont bien éteintes, sortez le faisan de la cocotte, coupez-le en 4 sur une planche et disposez les morceaux au fur et à mesure sur le plat de service maintenu au chaud. Répartissez les pommes tout autour.

Étape 4 : Préparation de la sauce

Laissez la cocotte sur le feu. Inclinez la cocotte en la prenant par une des poignées et retirez le gras à la surface du jus de cuisson. Versez 1/2 tasse d’eau. Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs, puis ajoutez la crème. Mélangez et laissez cuire quelques instants pour que la sauce devienne onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Pour la sauce aux champignons allégée : Préparez les faisans : coupez-les en 8 morceaux, et faites-les dorer dans une cocotte avec du beurre, puis retirez-les et disposez-les dans un plat. Quand votre préparation est dorée, ajoutez la farine, 2 verres de bouillon, 2 de vin blanc, les tomates pelées et le bouquet garni.

Avec un emporte-pièce, dressez dans les assiettes le riz et un peu de votre préparation de champignons. Ajoutez des morceaux de faisan et de la sauce à côté. Bon appétit ! Pour cette recette de Faisan sauce champignons allégée, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

Variante : Faisan à la sauce raffinée

Pour une version plus élaborée, vous pouvez suivre ces étapes :

1. Videz et bridez le faisan. Salez et poivrez et faites-le dorer au beurre dans une sauteuse.
2. Glissez-le au four à 180°C pendant +/- 30 minutes en arrosant régulièrement. Découpez-le en gardant la carcasse pour la sauce.
3. Concassez les carcasses de faisan, remettez-les dans un récipient de cuisson et faites suer. Coupez les légumes et l'ail en mirepoix et ajoutez-les aux carcasses.
4. Faites revenir, puis flambez au cognac et ajoutez le poivre. Mouillez de vin blanc et de bouillon de volaille et faites réduire presque à sec.
5. Ajoutez la Debic Culinaire Original et la moutarde et faites mijoter le tout.
6. Passez au chinois fin en pressant le plus possible et remettez sur le feu pour obtenir une sauce nappante. Vérifier l'assaisonnement, montez la sauce avec une noix de beurre. Faites émulsionner.

Garniture :

1. Épluchez, coupez et lavez les légumes. Couvrez de bouillon et faites cuire doucement.
2. Égouttez et faites sécher à feu très doucement. Passez au passe-vite et incorporez le beurre et la Debic Culinaire Original. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade et réservez.

Chips de topinambours :

1. Lavez les topinambours et coupez-les en très fines lamelles. Blanchissez celles-ci dans de l'eau bouillante et refroidissez-les dans de l'eau glacée.
2. Séchez-les dans un linge. Faites frire les topinambours blanchis dans la friteuse à 160°C puis assaisonnez de sel.

Champignons :

Nettoyez les champignons et poêlez-les dans un peu de beurre noisette et assaisonnez. Réservez.

Betteraves confites au miel :

1. Épluchez les betteraves et cuisez-les à la vapeur. Laissez refroidir et coupez-les en tronçons.
2. Dans un poêlon, passez les tronçons de betteraves au Debic Cuire & Rôtir et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Ajoutez le miel et laissez doucement confire. Réservez.

Les saveurs complexes et les textures variées de ce plat en font une expérience culinaire inoubliable.

Tableau récapitulatif des étapes clés

tags: #recettes #faisan #sauce

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