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Quand la gourmandise du chocolat rencontre le croquant de la noix, le tout sur une pâte brisée maison, on obtient un dessert divin. Cette tarte sera parfaite servie en dessert après un bon repas du week-end ou même au goûter avec un thé. Elle est tout à fait gourmande et réconfortante, et sera parfaite à cette saison, où les journées sont grises et tristes… Le chocolat se marie parfaitement avec les noix, et j’ai évidemment choisi des noix de Grenoble (les meilleures) et surtout locales !
Cette tarte est plutôt facile et rapide à préparer d’autant plus si vous choisissez d’utiliser une pâte brisée du commerce. Si jamais vous avez envie de la faire vous même, j’en ai quelques-unes à vous proposer, je vous les liste un peu plus bas dans l’article.
Ce que vous aimerez dans cette tarte chocolat et noix :
Elle est tellement délicieuse que je me suis dit que vous auriez vous aussi, envie d’y goûter, n’est-ce pas !? Ultra rapide à préparer, cette tarte aux noix et chocolat comblera les plus fins gourmets, y compris les amateurs de chocolat. Cette recette est idéale pour préparer un dessert improvisé en quelques minutes seulement.
Je dois vous dire que cette recette de tarte aux noix et chocolat et largement inspirée de la recette d’une amie et qu’elle a été réalisée par mon homme… oui je sais…
La formule magique de ces petites tartelettes est finalement très simple : une pâte sucrée bien croustillante, une ganache au chocolat bien onctueuse et surtout, un praliné noix de pécan infiniment gourmand.
Réinventez la traditionnelle Tarte aux noix de pécan en y ajoutant du chocolat pour encore plus de gourmandise et si vous aimez les noix, je vous invite à découvrir notre recette de tarte aux noix et de caramel ! Dans cette recette, la ganache au chocolat et la crème aux noix de pécan s’associent à merveille pour créer une garniture ultra onctueuse et crémeuse.
Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. On arrête dès que l’ensemble est homogène. Sur un plan de travail fariné, fraiser la pâte avec la paume de la main pour bien finir d’homogénéiser la pâte. Façonner un pâton pas trop épais et l’étaler au rouleau à 2,5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre la pâte sur une plaque allant au congélateur. Placer au congélateur pendant 20 min. Détailler détailler 6 disques de pâte de 10 cm de diamètre pour 6 cercles à tartelettes de 7 cm. Remettre les disques de pâte 10 min au réfrigérateur avant de les foncer.
Sur un plan de travail fariné, foncer la pâte à tarte dans les cercles beurrés en pensant à finir par araser la pâte (couper au couteau la pâte qui dépasse du cercle) et les laisser reposer 2 heures au congélateur avant de le cuire (ou 12 h au réfrigérateur). Récupérer les fonds de tartelettes foncés après repos. Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 min à 160°C. Après 15 min, sortir du four la plaque et décercler les tartelettes. Puis au pinceau, badigeonner les bords extérieurs et intérieur des tartelettes avec la dorure. Recuire la tarte 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée. Mettre de côté et laisser refroidir complètement les tartelettes.
Torréfier les noix de pécan (y compris celles pour la décoration) au four pendant 15 min à 150°C en remuant un peu la plaque pendant la cuisson. Puis réserver et laisser refroidir. On mettra de côté les 20 g de pécans torréfiées qui serviront à la décoration. Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel blond foncé. Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur les noix de pécan torréfiées. Laisser refroidir complètement. Quand le caramel et les noix de pécan ont refroidi, les verser dans le robot mixeur avec la fleur de sel. Commencer à mixer à puissance maximale.
Il est nécessaire d’arrêter de mixer et de racler la préparation régulièrement car le mélange a tendance à rester coincé au fur et à mesure qu’il se transforme en pâte. Lorsque le mélange s’est transformé en pâte suffisamment liquide (comme une pâte à tartiner), le praliné est prêt. Cela peut prendre de 10 à 20 min en fonction de la puissance du robot utilisé. Réserver dans une boîte hermétique.
Mettre le chocolat dans un cul de poule. Réserver. Dans une casserole, faire chauffer (sans la faire complètement bouillir) la crème et le miel. Verser en 3 fois la crème frémissante sur le chocolat. Mélanger délicatement à la maryse entre chaque ajout pour réaliser une émulsion. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour le faire fondre. Finir l'émulsion de la ganache avec un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d'air dans la ganache (on peut alors le faire dans un récipient haut et étroit pour éviter d'incorporer de l'air). Mettre la ganache en poche.
Dans les fonds de tartelettes cuits, pocher un fond de praliné (environ 15 à 18 g par tartelettes de 7 cm). Pocher la ganache au chocolat. Remplir à ras bord. Réserver au réfrigérateur le temps que la ganache cristallise (environ 2 h). Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 18cm de diamètre. Pour une tarte plus grande, il sera nécessaire d’augmenter la quantité de ganache et de pâte sucrée. Le praliné lui devrait suffire pour une tarte de 20 cm.
Choisissez le chocolat en fonction de vos préférences : la recette est ici proposée avec du chocolat noir, mais vous pouvez préparer cette tartes aux noix et chocolat avec du chocolat au lait et même du chocolat blanc. Vous pouvez réaliser cette tarte en version individuelle, un format qui plait beaucoup aux enfants et qui apporte une touche raffinée à une recette qui peut sembler simple aux premiers abords.
À Miami, j'ai découvert une délicieuse tarte de Miami, à la mousse noix de coco, recouverte de ganache chocolat. Je vous présente donc cette splendide tarte, intense en chocolat qui vient réveiller une voluptueuse mousse noix de coco, un mariage qui marche à coup sur !
Ingrédients pour une tarte de 21 cm de diamètre:
Quantités pour d'autres diamètres de tarte:
| Diamètre de la tarte | Pâte Sucrée Cacao | Noix de Coco rapée | Mousse Coco | Chocolat Noir | Chocolat au Lait | Sucre | Glucose | Crème Liquide Entière |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 cm | 104,4 g | 17,4 g | 232,1 g | 58 g | 52,2 g | 11,6 g | 29 g | 127,7 g |
| 18 cm | 132,2 g | 22 g | 293,8 g | 73,4 g | 66,1 g | 14,6 g | 36,7 g | 161,6 g |
| 23 cm | 215,9 g | 35,9 g | 479,8 g | 119,9 g | 107,9 g | 23,9 g | 59,9 g | 263,9 g |
Pour cette 4ème semaine du MEILLEUR PATISSIER, le thème était : NORD VS SUD dont l’épreuve imposée était « La guerre des tartes » ! Pour notre proposition de recette, nous avons choisit un fruit de saison : la noix sous la forme d'une tarte couronne.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients sec puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux et enfin les œufs.
Pour le fond de tarte : étalez votre boule (2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 3 mm d’épaisseur).
Pour les contours : étalez votre boule (1/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 2 mm d’épaisseur), en essayant de l'étaler au maximum en forme de rectangle. Sortez la pâte correspondant à la boule 2/3 et détaillez le fond grâce à votre moule couronne retourné. Retirez l'excédent. Disposez le moule couronne sur une plaque de cuisson ou sur la grille du four, puis placez le fond de pâte à l'intérieur de votre moule couronne préalablement graissé. Important : piquez le fond du moule à l'aide d'une fourchette.
Sortez la plaque 1/3 du réfrigérateur et coupez 2 bandes de +/- 2,5 cm de hauteur et +/- 38cm de longueur. Retirez l'excédent puis replacez la plaque au réfrigérateur +/- 10 min. Sortez la plaque avec le fond de tarte du réfrigérateur. Humidifiez le fond de pâte au niveau du contour puis placez les bandes de pâte sur le pourtour de votre moule couronne en appuyant délicatement sur les bords de manière à bien faire adhérer la pâte au cercle. Si le contour est trop long, recoupez-le soigneusement à l'aide d'un couteau pour ajuster au diamètre du cercle. Appuyez pour souder les deux extrémités de pâte. L'eau va servir à souder le fond et le tour, attention à ne pas trop en mettre.
Préchauffez le four à 160°C. Sortez la plaque du réfrigérateur et arasez la pâte qui dépasse en hauteur délicatement à l'aide d'un couteau. Placez immédiatement au four pour +/- 20 min de cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre (attention sans mélanger). Quand celui-ci est bien coloré ajoutez- y la crème liquide chaude, à cette étape vous pouvez mélanger votre caramel à l'aide d'une cuillère en bois.
Mettez à chauffer votre crème liquide dans une casserole. Mélangez bien à la spatule maryse jusqu'à la complète fonte du chocolat. Versez votre ganache chocolat au lait sur le mélange précédant et lissez si besoin.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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