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Vous aimez, vous, les apéros avec des cacahuètes et crackers industriels bien gras ? Pas question de ça chez moi, cela fait d’ailleurs des lustres que l’apéro est fait maison et remplace souvent l’entrée. Pour un apéro zéro déchet, rien de mieux que de faire vos propres biscuits afin de limiter les emballages et les compositions… farfelues. Épatez vos invités dès l’apéro, lors de votre prochaine soirée entre amis grâce à ces petits biscuits salés. Voici 5 recettes de biscuits salés maison pour accompagner vos soirées endiablées, vos apéritifs détentes ou pour insérer dans vos salades. Des saveurs douces ou puissantes pour faire « cracker » vos invités.
On met moins de sel. Le sel : c’est la raison pour laquelle il est quasiment impossible de s’arrêter de grignoter quand on ouvre un paquet de biscuits apéritif. On utilise une bonne huile. Dans les biscuits du commerce, la mention « matière grasse végétale » cache souvent de l’huile de palme. Si elle est « partiellement hydrogénée », c’est pire, car elle donne lieu à des acides gras trans, néfastes à la santé. On choisit sa farine. Les biscuits apéritif du commerce sont réalisés avec une farine très blanche, raffinée.
Ces biscuits apéro au fromage sont très addictifs et simples à réaliser. J’ai utilisé ici de la mimolette mais j’ai une préférence pour le comté et le beaufort. Vous pouvez utiliser le fromage de votre choix à condition que vous puissiez le râper. Le cheddar doit être sympa aussi ! Cette recette peut se faire à la main mais c’est encore plus pratique au robot.
La pâte peut se faire à la main. Sinon, au robot, ici le KitchenAid, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf l'eau) avec l'ustensile "feuille". Pétrissez doucement au départ pour éviter de mettre de la farine partout puis augmentez à vitesse 4 jusqu’à ce que la pâte ressemble à un sable grossier. Ajoutez alors l'eau et pétrissez sans trop insister quand la pâte s'amalgame. Stoppez le robot et terminez de former une boule à la main. Donnez lui une forme de boudin, filmez ou emballez dans du papier sulfurisé qui resservira pour la cuisson et entreposez au moins 30 minutes au congélateur ou plus.
Pour la cuisson, préchauffez le four à 180°C. Chemisez votre plaque avec une feuille de papier cuisson et tronçonnez avec un gros couteau votre boudin de pâte. Faites-les assez fins comme sur les photos et déposer-les sur la plaque. Ils ne s’étalent pas à la cuisson donc vous pouvez les serrer. Enfournez pour 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
La recette est simple, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur de +/- 2 mm et coupez vos crackers. Vous pouvez faire les formes qui vous plaisent.
Seulement 3 ingrédients pour ces délicieux sablés salés express! Une recette de base à décliner au gré de vos envies pour tous vos apéros. Des sablés pour l’apéro super simples à faire et vraiment très bons!
Dans un bol, mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux. Mélangez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une préparation sablée. Versez le reste des ingrédients dans votre bol et ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’eau pour obtenir une boule de pâte homogène.
Voici une recette végétale de biscuit apéro maison, trouvée sur un magnifique blog que j’adore, Saines Gourmandises. Ces biscuits sont faciles et rapides à faire, sans lactose, sans œufs, avec peu de gluten (la farine de petit épeautre en contient moins que la farine de blé) et avec un index glycémique bas.
Découper les tomates séchées en petits morceaux à l’aide de ciseaux de cuisine. Découper les fruits secs en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé, c’est rapide. Ou alors avec un robot (mais pas trop petits, les morceaux). Verser la farine dans une jatte. Ajouter le sel et l’origan, les tomates séchées et les fruits secs. Bien mélanger. Verser le vin blanc et l’huile et mélanger de quelques tours de cuillère. Avec les mains, amalgamer la pâte pour qu’elle forme une boule malléable sans trop pétrir. Etaler la pâte sur 2 MM environ, sur un papier cuisson (pas la peine de laisser reposer). Glisser le papier sur une plaque de cuisson. Avec une roulette à pizza, découper des bandes espacées de 2 cm environ. Puis recouper dans l’autre sens pour former des losanges. Ne pas chercher à détacher les morceaux, cela se fera facilement après la cuisson. Cuire au centre du four à 180 °, chaleur tournante, pendant 12 minutes environ.
Attention, les tomates séchées ont un parfum puissant. Si vous préférez utilisez votre robot : commencez par mixer quelques secondes farine, sel, origan, huile et vin blanc. Ajoutez les fruits secs et les morceaux de tomate confites et mixez encore quelques secondes. Je préfère faire mes pâtes à la main pour contrôler la quantité de farine et la consistance de la pâte. J’ai d’ailleurs rajouté 10 grammes de farine par rapport à la recette initiale. Car j’ai utilisé de la farine bise et non intégrale, pour cette recette.
Fondre légèrement le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Ajouter le roquefort émietté, mélanger. Incorporer les morceaux de noix, la farine, le jaune d’œuf, l’huile de noix et une pincée de poivre. Former un boudin d’environ 3 cm de diamètre avec la pâte. Découper le boudin en rondelles d’environ 5 mm.
Dans un saladier, mélanger la farine, le poivre et l’huile. Ajouter le beurre coupé en cubes et le parmesan. Former un boudin d’environ 3 cm de diamètre avec la pâte. Découper le boudin en rondelles d’environ 5 mm.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l’huile d’olive. Ajouter l’œuf battu, 2 cuillères de lait, le bacon, les tomates séchées et le comté râpé. Déposer des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four durant 10-12 minutes.
Croquants, friables et parfumés, les petits sablés passent en mode salé pour l’apéritif. Mode d’emploi : dans un saladier, mélanger du bout des doigts 200 g de farine, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 2 jaunes d’oeuf, 100 g de beurre mou et 150 g de mimolette vieille ou extra-vieille finement râpée (ou autre fromage à pâte dure très affiné). Quand la pâte est homogène, former un boudin et l’envelopper dans du film étirable. Le réfrigérer pendant 1 heure. Préchauffer le four à 200 °C. Couper le boudins en tranches d’1 cm, les disposer sur une plaque beurrée et enfourner pour 15 minutes.
Jolis, faciles à préparer et personnalisables à l’infini, les petits palmiers apéritifs ont tout bon ! En bonus, ils sont parfaits pour un atelier cuisine avec les enfants. Leur secret ? Mode d’emploi : dérouler une pâte feuilletée pur beurre sur le plan de travail. La tartiner avec une fiche couche de moutarde et couvrir avec une garniture (jambon cuit + fromage râpé, fromage à l’ail et fines herbes + saumon fumé, pesto au fromage + jambon fumé…). Rouler la pâte sur elle-même jusqu’au centre, en serrant bien. Faire de même de l’autre côté. Entreposer au congélateur pendant 20 minutes pour faciliter la découpe. Préchauffer le four à 200 °C. Couper le double-rouleau de pâte en fines tranches. Les disposer une plaque de cuisson beurrée.
Incontournables chez nos voisins italiens, les gressins n’ont pas leur pareil pour accompagner les sauces à dipper de l’apéritif (fromage blanc au curry, rillettes de poisson…). Mode d’emploi : préparer une pâte à pizza en pétrissant 250 g de farine, ½ sachet de levure du boulanger, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 150 ml de lait tiède. Incorporer 50 g de fromage râpé. Laisser lever sous un torchon pendant environ 1 h 30 (elle doit doubler de volume). Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm. Couper des bandes de pâte d’1 cm de largeur avec un couteau bien aiguisé, les prendre par les extrémités, les étirer et les poser sur une plaque couverte de papier de cuisson. Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner les gressins pour 10 minutes.
Mode d’emploi : préchauffer le four à 160 °C. Dans le bol d’un robot, mixer rapidement 200 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de beurre demi-sel coupé en petits dés, 1 œuf, 100 g de comté râpé, une pincée de sel et du poivre. Incorporer 60 g d’olives noires hachées et 60 g de noisettes concassées. Former des petites boules de pâte et les aplatir sur une plaque de cuisson beurrée. Enfourner pour 20 minutes.
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