La mirabelle, bien qu'elle soit un emblème de la Lorraine grâce au label rouge et à l’IGP dont elle bénéficie sur son sol, est également considérée en Alsace comme une enfant du pays. L'envie de savourer une part de tarte aux mirabelles devient alors absolument impérieuse !
Une délicieuse tarte aux mirabelles, prête à être dégustée.
Généralement, en grande gourmande, on peut opter pour une version riche avec du flan ou une crème aux amandes. Cette fois, on peut se laisser tenter par la sobriété d’une tarte à la manière de nos grands-mères, avec de la pâte, des fruits et rien de plus. Ni oeuf, ni crème… On peut s'autoriser un petit mélange de poudre d’amandes et de sucre pour absorber le jus de cuisson des mirabelles.
Voici une recette de tarte comme celle de nos mamans, juste avec de la pâte et des fruits !
Ingrédients
Pour réaliser cette délicieuse tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 130g de beurre à température ambiante
- 250g de farine
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 2g de sel
- 1 œuf
- 1,2 kg de mirabelles
- 4 à 6 cuillères à soupe de poudre d’amande ou de palet bretons émiettés (ou un mélange des 2)
- Sucre roux
Préparation de la Pâte Sablée
La base de toute bonne tarte aux mirabelles est une pâte sablée réussie. Voici comment la préparer :
- Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante.
- Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier.
- Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé.
- Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu’à ce la pâte commence à former une boule.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie (et de règles à pâtisserie), abaissez la pâte sur une toile de cuisson sur 3mm d’épaisseur.
- Faites reposer la pâte au frais pendant que vous coupez les mirabelles, elle sera plus facile à manipuler.
La pâte sablée, prête à être abaissée et garnie.
Préparation et Cuisson de la Tarte
Une fois la pâte préparée, passons à l'étape de garniture et de cuisson :
- Préchauffez le four à 170°.
- Rincez les mirabelles, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
- Disposez la pâte dans le fond du ou des moules choisis.
- Piquez le fond de la pâte en pressant dessus le dos d'une fourchette (cela évite de faire des trous qui laissent passer le jus).
- Répartissez ensuite la poudre d'amandes (ou les miettes de biscuits, pour ma part je mélange les deux) sur le fond de la tarte.
- Puis disposez les mirabelles "à la cuillère", les unes emboitées dans les autres en rond en commençant par les bords extérieurs.
- Saupoudrez les mirabelles d'un peu de sucre roux (pas trop surtout car les mirabelles sont des fruits très sucrés).
- Enfournez à mi-hauteur pour environ 40-45mn (en mode chaleur tournante + chaleur statique) jusqu'à ce les cotés de la tarte soient bien dorés et que les bords quelques mirabelles commencent à brunir.
- Enfin saupoudrez de sucre (50g environ) avant d’enfourner pour 45 minutes de cuisson environ.
- A la fin de la cuisson, éteignez le four et oubliez la tarte dedans pour au moins trente minutes.
Pour une tarte encore plus simple, vous pouvez utiliser un Thermomix :
- Si vous avez un thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol.
- Placez le couvercle doseur et mixez pendant 25 secondes vitesse 4. (Sinon, la bonne vieille méthode - à savoir l’huile de coude- fonctionne aussi très bien).
- Formez une boule avec la pâte.
- Abaissez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné (sur une épaisseur de 4mm environ).
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez 50g de sucre en poudre avec 50g de poudre d’amandes.
- Répartissez ce mélange uniformément sur l’ensemble du fond de tarte. Il permettra d’absorber le jus de cuisson des mirabelles.
- Placez les mirabelles en les serrant debout les unes contre les autres.
Conseil : Pour une disposition esthétique des mirabelles, la méthode "à la cuillère" est recommandée, emboîtant les moitiés les unes dans les autres pour un résultat gourmand.
La tarte aux mirabelles sortant du four, dorée et parfumée.
Variante Gourmande : Tarte Mirabelles Amande Noisette
Pour une version plus élaborée, laissez-vous tenter par la tarte mirabelles amande noisette, une création de Kévin de l’Atelier des Saisons à Metz. Elle se compose de :
- Pâte sucrée
- Crème d’amande-noisette
- Diplomate vanille
- Confit de mirabelles
- Mirabelles de Lorraine fraîches
- Amandes torréfiées
- Poudre de vanille
Recette de Tarte à la mirabelle - 750g
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients secs et le beurre, ajouter l'œuf, et laisser reposer au frais. |
| Préparation des mirabelles | Rincer, couper en deux et dénoyauter les mirabelles. |
| Montage de la tarte | Foncer le moule avec la pâte, piquer le fond, répartir la poudre d'amandes, et disposer les mirabelles. |
| Cuisson | Enfourner à 170°C pendant 40-45 minutes. |
Dégustez la tarte tiède ou froide, accompagnée ou non d'un peu de glace vanille. Bon appétit !
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