Recette Facile de Viande et Légumes au Four

Après une longue journée, la question du dîner revient sans pitié. Pour simplifier vos repas du soir, voici une recette de viande et légumes au four, facile à préparer et qui plaira à toute la famille. Découvrez comment réaliser un plat réconfortant et savoureux sans y passer toute la soirée.

Le Plat de Côtes au Four : Une Recette d'Hiver Économique et Savoureuse

Le plat de côtes est un morceau du bœuf généralement utilisé dans le pot-au-feu. C’est un morceau peu cher qui nécessite une cuisson longue dans un bouillon pour être tendre. Voici une version au four qui rendra votre viande braisée et fondante.

Comment Préparer le Plat de Côtes au Four

1. Commencez par faire dorer de tout côté vos morceaux de plat de côtes à la poêle dans du beurre.
2. Déposez-les ensuite dans un plat à four.
3. Disposez tout autour des légumes coupés en gros morceaux : carottes, poireaux, oignons, navets, panais, etc. Ajoutez quelques gousses d’ail en chemise.
4. Versez ensuite un bouillon (de légumes, de volaille, un cube) ou de l’eau jusqu’à hauteur. Assaisonnez.
5. Couvrez votre plat de papier aluminium, puis enfournez pour 3 heures.
6. Ôtez alors l’aluminium et remettez le plat au four pour une demi-heure afin que le bouillon s’évapore.

Astuce : S’il vous reste du plat de côtes, effilochez la viande, coupez les légumes restants en petits morceaux et mélangez le tout avec des coquillettes. Vous obtiendrez ainsi un plat imprégné du jus de cuisson.

Un plat de côtes de qualité doit être bien rouge, avec os, et pas trop gras. Pour une cuisson mijotée, choisissez un morceau peu gras.

Préchauffez le four à 160°C. Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en gros tronçons et en quartiers.

Filet Mignon de Porc Rôti au Four avec Légumes d'Automne

Parmi les pièces de viande appréciées, le filet mignon de porc sort du lot grâce à sa tendreté et sa finesse. Voici une recette simple et conviviale pour rôtir le filet mignon au four avec des légumes d'automne.

Préparation des Légumes Rôtis

1. Lavez et épluchez pommes de terre, carotte et panais. Coupez-les en cubes de 2-3 cm de large et disposez dans un plat à gratin.
2. Nettoyez et épluchez les champignons. Coupez-les en quarts, puis disposez-les avec les autres légumes.
3. Versez l’huile d’olive dans le plat, les épices, sel et poivre, puis mélangez pour bien enrober.
4. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Remuez les légumes de temps en temps afin de les rôtir sur toutes les faces.

Cuisson du Filet Mignon

1. Si vous avez un peu de temps, retirez les excédents de gras et l’aponévrose sur votre filet mignon.
2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse large. Une fois celle-ci chaude, déposez votre filet mignon puis faites-le revenir sur toutes les faces pendant 2 minutes pour qu'il soit bien doré.
3. Salez, poivrez, parsemez les deux faces des épices.
4. Récupérez votre plat à gratin sans vous brûler. Aménagez une place pour le filet mignon au centre des légumes et déposez-le.
5. Enfournez pour 25 minutes à 180°C.

Servez ce plat bien chaud. Ajustez les légumes en fonction de la saison. Vous pouvez utiliser un "mix classique de l’automne" ou adapter selon le contenu de votre bac à légumes.

Escalivada : Légumes Rôtis au Four

Voici un plat qui plaît aux petits comme aux grands et qui est très facile à réaliser : l'escalivada. Le principe est simple : on épluche, on coupe, on assaisonne généreusement, et zou, au four.

Préparation et Cuisson

1. Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers.
2. Déposez les morceaux dans un saladier.
3. Saupoudrez avec tous les épices et versez l’huile d’olive et le vin blanc.
4. Faites cuire 40 minutes à 190°C, chaleur tournante, et régalez-vous.

Le temps de cuisson est idéal pour obtenir des légumes fondants dedans, caramélisés dehors, parfumés aux épices et aux herbes.

Astuces :

• Vous pouvez préparer les légumes à l’avance, les couper et les assaisonner, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
• Les légumes sont bien cuits lorsqu'ils sont tendres à l’intérieur et légèrement caramélisés à l’extérieur.

L'escalivada se marie très bien avec des viandes rôties, du poisson, ou même en accompagnement d’une salade pour un repas végétarien.

Conservation de l'Escalivada

Pour conserver l'escalivada au réfrigérateur, utilisez un récipient hermétique. Vous pourrez la conserver ainsi jusqu’à 4 jours. Pour la conserver plus longtemps, mettez-la au congélateur de 2 à 3 mois.

Baeckeoffe : Le Plat Alsacien Mijoté en Terrine

Laissez-vous séduire par le Baeckeoffe, ce plat alsacien emblématique, mijoté doucement dans sa terrine en terre cuite. Facile à préparer et idéal pour régaler vos invités, il ne demande qu’un peu de patience pour sublimer des ingrédients simples en un plat savoureux.

Préparer un Baeckeoffe, c’est inviter vos convives à un voyage culinaire au cœur de l’Alsace.

Préparation du Baeckeoffe

1. Dans une terrine à baeckeoffe pour 8 à 10 personnes, disposer une couche de pommes de terre, une couche de légumes (oignons, poireaux et carottes), une couche de viandes avec un demi pied de porc (pour le goût) et le restant du bouquet garni.
2. Finir le montage par une couche de pommes de terre.
3. Mouiller jusqu'au 2/3 de la hauteur avec la marinade et ses aromates.

Le baeckeoffe, comme beaucoup de plats mijotés, peut aisément se préparer à l'avance et se réchauffer (45 minutes environ) avant de servir.

La terrine en terre cuite utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe est une pièce emblématique de l’artisanat alsacien. La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches.

Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art. Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace.

Rôti de Bœuf Bio aux Légumes

Opter pour un rôti de bœuf bio direct élevage, c’est faire le choix d’un produit respectueux de l’environnement et de la santé. Élevée sans antibiotiques ni hormones de croissance, cette viande bio offre une saveur pure et authentique.

Préparation

1. Lavez et épluchez les légumes (sauf la courgette, gardez la peau).
2. Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec 2 c. à soupe d’huile d'olive, sel et poivre.
3. Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d’huile d'olive.
4. Faites saisir le rôti sur toutes les faces pendant 2 minutes chacune pour obtenir une belle croûte dorée.
5. Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.

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