Recette Facile de Viande au Four avec Pommes de Terre

Préparez un délicieux repas avec des pommes de terre et de la viande. Une alternative originale aux gratins ! Découvrez cette recette simplissime et réconfortante à souhait, parfaite pour un repas familial complet !

Ingrédients :

• Pomme de terre: 800 g (4 grosses)
• Bœuf pour tartare, 5% MG: 250 g
• Ail, frais: 1 gousse(s), écrasée
• Bouillon: ¼ tablette(s), dilué dans 100ml d’eau
• Concentré de tomate: 1 CS, marque repère
• Oignon: ½ pièce(s), en fines tranches
• Tomate cerise: 8 pièce(s), coupées en deux

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200 ° C. Cuire les pommes de terre pendant 1 heure, jusqu'à ce qu’elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire chauffer une grande casserole et ajouter la viande hachée, une poignée à la fois, afin qu’elle cuise bien. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 1 minute, puis ajouter les champignons, le bouillon et la purée de tomates, en remuant bien. Laisser mijoter, en couvrant partiellement, pendant 20-25 minutes.
3. Pour servir, ouvrir les pommes de terre cuites et répartir la farce entre chacune d’elles. Garnir avec le cresson, les tranches d'oignon rouge et les tomates cerises, puis saupoudrer de féta émiettée.

Rôti de Bœuf Sauce Ail Noir, Carottes et Pommes de Terre au Four

Quel est le plat principal typique du dimanche ? Le rôti bien sûr ! Le rôti de veau au four avec pommes de terre est un grand classique à déguster à table avec toute la famille réunie. Les tendres tranches de viande servies avec le petit jus et les incontournables pommes de terre au four sont depuis toujours une garantie pour mettre d'accord petits et grands.

Préparation :

Sortir le rôti du réfrigérateur 1 h avant la préparation et le sortir de son sachet. Préchauffer le four à 240°C. Éplucher les carottes puis les couper en morceaux. Laver soigneusement les pommes de terre grenaille puis les couper en quatre.

Cuisson :

1. Huiler le fond d’un plat à four. Badigeonner le rôti d’huile au pinceau puis le déposer du plat. Éplucher les gousses d’ail noir, les couper en trois et les glisser entre la viande et la barde.
2. Répartir d’un côté de la viande les carottes. Saler et poivrer, arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et du miel. Répartir de l’autre côté les pommes de terre, le romarin. Saler et poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
3. Enfourner pendant 5 minutes. Ce temps passé, sortir le plat du four, saler et poivrer le rôti, le retourner d’un quart de tour, remuer les carottes et les pommes de terre puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Ensuite, tourner encore le rôti d’un quart de tour et prolonger la cuisson 5 minutes.
4. Enfin, tourner d’un quart de tour puis terminer la cuisson de la viande pendant 5 minutes. Sortir le rôti du four, le poser sur une grille, elle-même posée sur une assiette creuse, retirer l’ail noir puis le recouvrir d’une feuille de papier aluminium, sans l’envelopper et le laisser reposer 15 min en le retournant d’un quart de tour toutes les 5 minutes.

Sauce à l'ail noir :

1. Retirer les carottes et les pommes de terre du plat. Déglacer le plat avec 125 ml d’eau en grattant bien le fond du plat à l’aide d’une spatule afin de décoller les sucs. Verser le jus ainsi obtenu dans une casserole.
2. Remettre les carottes et les pommes de terre dans le plat. Arroser de 125 ml d’eau puis remettre à cuire pendant 15 minutes.
3. Ajouter dans la casserole contenant le jus, les gousses d’ail noir. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
4. Mettre la sauce sur feu vif, y ajouter la fécule de maïs. Bien mélanger afin de la délayer et d’obtenir une sauce plus épaisse. Filtrer éventuellement la sauce et la mélanger au jus de la viande récupéré dans l’assiette creuse. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Dressage :

Coupez le rôti en tranches, assaisonner de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin. Napper de sauce à l’ail noir et servir accompagné des pommes de terre grenaille et des carottes.

Tableau des indicateurs nutritionnels et environnementaux

Conseils du Chef

Pour bien cuire votre rôti de bœuf :

• Lorsque la viande est retournée, il est indispensable de la manipuler avec une pince ou des cuillères en bois afin de ne pas piquer le rôti et de ne pas perdre son jus.
• Le fait de sortir la viande du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson lui permet d’être à température ambiante et d’éviter un choc de température trop brutal au démarrage de la cuisson.
• Le repos de la viande après cuisson permet d’harmoniser la cuisson de la viande, de répartir la chaleur en son sein.

Découvrez cette recette de rouelle de porc, une pièce savoureuse correspondant à la partie large de la cuisse, taillée en disque avec l'os au milieu. Facile à préparer et accompagnée de pommes de terre fondantes, ce plat séduira vos papilles. La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse.

Dans cette recette, nous vous révélons quels ingrédients utiliser, le bon temps de cuisson et quelques astuces pour garder la viande juteuse et savoureuse, pour un résultat digne même des occasions les plus importantes comme Noël et Pâques !

Rôti de Veau au Four avec Pommes de Terre

Pour préparer le rôti de veau au four avec pommes de terre, commencez par les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les d'abord en tranches puis en morceaux d'environ 1,5-2 cm. Hachez au couteau les aiguilles de romarin et les gousses d'ail épluchées. Mélangez et répartissez les pommes de terre sur une plaque de cuisson, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas pour garantir une cuisson uniforme.

En attendant, occupez-vous de la viande : nettoyez la sous-noix de veau en éliminant les tissus conjonctifs, puis procédez à la ficelage. Déroulez une bonne longueur de ficelle de cuisine et passez-la sous la viande disposée horizontalement sur la planche à découper. Joignez les extrémités pour former un double nœud placé sur le côté extérieur.

Faites passer la viande à l'intérieur de la boucle, puis serrez la ficelle en tirant sur l'extrémité supérieure ou inférieure, jusqu'à arriver au centre. Modélisez la ficelle de façon à ce qu'il y ait 1 cm d'espace entre chaque nœud. Arrivé à la fin, faites un petit nœud aussi à l'extrémité opposée. Insérez une branche de romarin sous la ficelle, puis passez au poêle : dans une poêle en acier, chauffez une bonne quantité d'huile, puis faites dorer la viande environ une minute de chaque côté à température moyenne-haute. Une fois scellée, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement.

Retirez maintenant la viande de la poêle, en conservant le fond de cuisson, et placez-la dans le plat avec les pommes de terre (créez un peu d'espace au centre). Enfournez le plat pour 40-45 minutes supplémentaires, toujours dans le four statique à 200°C. Lorsque la viande est prête, sortez-la du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de retirer la sonde et la ficelle. Pendant ce temps, réchauffez rapidement le fond de cuisson restant dans la poêle.

Il est recommandé de consommer immédiatement le rôti de veau au four avec pommes de terre. En suivant nos indications, vous obtiendrez une cuisson à point, c'est-à-dire avec une température à cœur entre 60°C et 65°C. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson selon vos goûts en tenant compte que pour une cuisson saignante, la température doit être entre 50°C et 55°C, tandis qu'entre 70°C et 75°C, vous obtiendrez une viande bien cuite.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la viande ou aux pommes de terre quelques feuilles de sauge et une de laurier.

Filet Mignon au Four avec Carottes et Pommes de Terre

Avec sa garniture de carottes, pommes de terre et oignons, ce filet mignon au four est décidément bien entouré ! Saisi brièvement à la poêle puis mijoté une demi-heure avec ses petits légumes dans un bouillon de volaille, il conserve toute sa tendreté et sa jutosité tout en se gorgeant d’arômes.

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Pelez les pommes de terre et les carottes, lavez-les, coupez-les en deux dans la longueur et en tronçons de 5 cm environ. Pelez l'oignon et coupez-le en 4. Dans une poêle, faites chauffer le mélange huile et beurre et déposez le filet mignon. Faites-le dorer 1 min de chaque côté à feu vif. Éteignez le feu. Salez et poivrez le filet mignon des deux côtés.

Si votre poêle va au four, disposez les légumes autour du filet mignon. Ajoutez le Cœur de Bouillon® sur les légumes puis l'eau, et remuez. Enfournez pour 1 heure en retournant à mi-cuisson. Sinon, il suffit de tout transvaser dans un plat allant au four et de laisser la recette inchangée.

Sa pièce principale, le filet mignon, est une excellente source de protéines maigres de grande qualité et d’acides aminés essentiels. Le filet mignon est une viande très peu grasse, riche en fer, calcium, phosphore, potassium, sélénium, zinc et vitamines du groupe B. Dans cette recette, les pommes de terre et les carottes apportent des glucides fournisseurs d’énergie, des fibres importantes pour le fonctionnement intestinal ainsi que des micronutriments. La cuisson au four est un atout pour concentrer les saveurs sans ajouter trop de graisses supplémentaires !

À défaut de Cœur de Bouillon®, vous pouvez sans problème utiliser un cube de bouillon de volaille classique. Pour un goût plus délicat, misez plutôt sur un mélange d'eau et de vin blanc.

Conseils pour la cuisson :

• Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de la viande. La température de votre viande doit être comprise entre 64 et 70°C.
• Sinon, vous pouvez couper un morceau avec un couteau afin d’observer la couleur du jus qui s’échappe. Le jus doit être clair et rosé.
• Concernant les légumes, testez-les en plantant délicatement un couteau à l’intérieur. Si celui-ci entre facilement, c’est que vos légumes sont prêts.

Si votre filet mignon n’est pas tendre, c’est peut-être parce que vous l’avez surcuit. Vérifiez bien la température à l’aide d’un thermomètre en fin de cuisson. Aussi, il est important de ne pas cuire votre viande immédiatement après sa sortie du réfrigérateur. Laissez-la prendre l’air quelques minutes avant de démarrer la cuisson.

Afin d’attendrir votre viande, vous pouvez la saupoudrer de bicarbonate de soude avant de la cuisiner. Aidez-vous de vos doigts pour bien étaler le bicarbonate.

Conservation et Réchauffage :

Si vous souhaitez conserver votre filet mignon pour le déguster plus tard, nous vous suggérons de l’envelopper dans une feuille de papier aluminium ou dans un contenant hermétique et de le placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. La température doit osciller entre 0 et 4°C maximum. Veillez à conserver le jus de cuisson également.

Si vous souhaitez réchauffer votre filet mignon le lendemain par exemple, nous vous conseillons de le badigeonner de son jus que vous aurez pris soin de conserver après la cuisson.

Porc au Four avec Pommes de Terre

Préchauffez le four sur 220°C. Dans un bol, mélangez l'ail, la sauge, le sel et le poivre. Réservez 1 càs d'ail. Versez ce mélange sur la viande. Mélangez les pommes de terre, l'huile d'olive et le reste d'ail. Mettez la viande de porc et les pommes de terre dans un plat et enfournez. Après 30 minutes, sortez le plat et mélangez les ingrédients. Arrosez la viande avec le jus de cuisson. Baissez la température sur 160°C. Faites cuire encore pendant 15 à 20 minutes.

Les fêtes de fin d’année sont là : les pommes de terre aussi !

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