Recette Facile de Trida Sauce Blanche

Rechta, tlitli ou trida : ces différentes sortes de pâtes algériennes sont utilisées pour cuisiner des plats complets avec également de la viande et des légumes. On peut toujours les préparer avec une sauce rouge ou claire comme pour cette trida sauce blanche au poulet. Trida est une spécialité de l’est de l’Algérie (Constantine et ses environs). Ce sont des petits carrés de pâtes artisanales à base de semoule, sel et eau passés finement à l’aide de la machine à pâtes pour être soigneusement découpés en petits carrés. Aujourd’hui on peut les trouver dans le commerce, ce qui nous fait gagner un temps considérable. Sa cuisson est à la vapeur comme pour celle de rechta, ou tliti, et se déguste avec une sauce rouge ou blanche sans tomates selon les goûts, d’œufs durs, de viande ou poulet.

La trida algérienne est un plat à base de pâtes faites maison coupées en cubes, accompagnées de viande de poulet, de boulettes de bœuf. La trida est un plat très équilibré, car il contient de la viande, des légumes ainsi qu'un féculent. Vous pouvez ajouter à ce plat tous les légumes que vous aimez. La recette traditionnelle de trida inclut des œufs durs. Mais il est possible de vous en passer.

Pour cette recette, l'idéal est d'utiliser un couscoussier pour faire cuire en même temps à la vapeur les petites pâtes carrées.

Préparation : 35 minutes

Ingrédients

• Pâtes à trida
• Poulet en morceaux
• Boulettes de bœuf (facultatif)
• Oeufs durs (facultatif)
• Carottes
• Pois chiches
• Oignon
• Ail
• Concentré de tomates
• Raz el hanout
• Coriandre
• Huile d'olive
• Huile de tournesol
• Sel
• Poivre

La sauce blanche est une sauce à base de crème et d'ail que l'on trouve facilement dans le commerce.

Préparation de la sauce et cuisson de la viande

1. Pelez les carottes, coupez-les en 2 ou 4 selon la grosseur dans le sens de la longueur, puis en 2 ou 3 tronçons.
2. Émondez les tomates et coupez-les en morceaux.
3. Pelez les oignons. Émincez grossièrement l'un, râpez l'autre finement et réservez-le avec l'ail pilé.
4. Dans un mortier ou un bol, réunissez les moulues, l'oignon râpé et les gousses d'ail pelées écrasées ou pressées. Liez avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau.
5. Dans la partie basse du couscoussier ou à défaut d'une cocotte, faites chauffer de l'huile pour faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon émincé. Colorez à feu moyen-vif en remuant.
6. Quand la viande est bien colorée, versez le mélange d'ail et épices et laissez saisir toujours en mélangeant pour bien le répartir.
7. Versez un peu d'eau pour délayer les sucs, ajoutez le concentré et la concassée de tomates. Mélangez bien avant de recouvrir d'eau à hauteur.
8. Faites mijoter pendant 20 minutes puis ajoutez les carottes et les pois chiche. Poursuivez la cuisson en même temps que celle des pâtes pendant encore 30 minutes.
9. Veillez à ne pas laisser le poulet trop cuire, si nécessaire retirez la viande de la sauce et réservez-la. Il vous suffira de l'y remettre pour la réchauffer 5 minutes avant de servir.
10. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour avoir assez de liquide pour arroser les pâtes.
11. Ajouter alors le concentré de tomate puis arroser avec un litre d’eau chaude environ.
12. Dans le couscoussier, ajoutez l’huile d’olive, le poulet en morceaux, l’oignon, l’ail, le paprika, une cuillérée à café de raz el hanout, le concentré de tomates, les pois chiches et les carottes coupées en rondelles.
13. Pendant ce temps, dans une terrine, mélangez la viande hachée avec une cuillérée à café de raz el hanout, la coriandre, le sel et le poivre. Vous pouvez préparer vos boulettes de bœuf selon votre goût.

Cuisson des pâtes à la vapeur

1. Dans un saladier, déposez les pâtes à trida et ajoutez l’huile de tournesol.
2. Versez les pâtes dans un grand plat de type gasaa. Enduisez-les d'huile en mélangeant délicatement avec les mains. Réservez-les dans le panier du couscoussier.
3. Huilez les bords du couscoussier puis versez verser y les carrés.
4. Déposez les pâtes à Trida dans le haut du couscoussier, puis quand la vapeur s’échappe, remettez-les dans le saladier, ajoutez un peu de jus de cuisson de la viande et mélangez bien.
5. Quand la sauce de cuisson de la viande et des légumes commence à bouillonner, mettez le panier au-dessus de la marmite pour faite cuire les pâtes à la vapeur. Comptez 15 minutes, puis reversez les pâtes dans le plat.
6. Prélevez une petite louche de bouillon de cuisson pour les arroser. Laissez-les absorber le liquide avant de les remettre dans le panier pour un second passage de 15 minutes à la vapeur au-dessus de la marmite.
7. Environ 15 minutes après, retirez et versez les pâtes dans un grand plat (jefna). Délicatement, arrosez petit à petit d’un verre d’eau. Enduire les carrés de beurre (d’huile d’olives pour moi) et les remettre à cuire à la vapeur une 2e fois pour 15 minutes environ.
8. Remettre à cuire une 3e fois à la vapeur 15 minutes.
9. Après le dernier passage à la vapeur, dans le plat creux, arrosez légèrement les petits carrés de la trida avec un filet d'huile.
10. Versez-les ensuite dans une sauteuse et arrosez avec 2 louches de la sauce de cuisson de la viande. Remuez régulièrement le temps de laisser la trida absorber la sauce blanche à feu très doux.

Dressage et service

1. Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits.
2. Dans le plat de service, déposez les morceaux de poulet, les boulettes de bœuf, les œufs durs et les pâtes à Trida et nappez de sauce blanche.
3. Dans un plat légèrement creux, versez d'abord les pâtes, arrosez-les avec une petite louche de sauce avant de disposer dessus la viande et les carottes.
4. Vous pouvez ajouter des oeufs durs écalés et coupés en quatre.
5. Dégustez bien chaud !

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