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Souvent considérée comme une viennoiserie gourmande, la brioche reste avant tout un pain enrichi en beurre et en œufs ; elle est donc classée comme un aliment riche en calories. Le pain brioché est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré. Consommé au petit-déjeuner, au goûter ou même en version salée, il est souvent perçu comme un mélange entre le pain classique et la viennoiserie. Mais qu’en est-il de sa valeur calorique ? Est-il plus riche que le pain traditionnel ?
Le pain brioché est plus calorique qu’un pain classique en raison de sa teneur en beurre et en sucre. Une portion de 50 g apporte environ 175 à 200 kcal, ce qui demande une consommation modérée pour éviter un excès calorique. Bien que moins gras que les viennoiseries, il reste une option plus riche qu’un pain traditionnel.
Voyons plus en détails sa composition nutritionnelle.
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100g de brioche :
La brioche est riche en glucides apportés par la farine, comme le beurre. A noter que ce sont de mauvaises graisses car les lipides de la brioche sont majoritairement des acides gras saturés.
Sa composition lui apporte toutefois quelques atouts :
Voici quelques idées pour intégrer la brioche dans votre alimentation sans excès :
Pour être toujours plus transparent et responsable, la marque Harrys communique sur le Nutri-Score de ses produits.
Ingrédients:
Farine de blé 54%, eau, sucre, oeufs frais 9.5%, beurre pâtissier, huile de colza, levure, sel, rhum, arômes (blé), poudre de jaune d'œufs, extraits végétaux à pouvoir colorant (curcuma, paprika), extrait d'acérola.
Peut contenir des traces de soja, fruits à coques, graines de sésame. Les ingrédients en gras peuvent causer des réactions chez les personnes allergiques ou intolérantes.
Nutri-Score C
Consommée depuis le Moyen Âge, la brioche se serait répandue à la cour de France au XVIIᵉ siècle ; on raconte qu'elle était déjà servie "à tête de poupée" à Versailles.
La brioche serait apparue dès le Moyen-âge et serait originaire de la Normandie. D’ailleurs, c’est d’un mot normand « brier », qui voulait dire « broyer », que la brioche tire son nom. Et ceci, en raison du fastidieux travail de pétrissage nécessaire pour obtenir la pâte à brioche.
On associe la brioche à Marie-Antoinette, femme du roi de France Louis XVI. En effet, devant la populace parisienne, venue jusqu’aux portes du roi réclamer du pain, elle aurait dit : « qu’ils mangent de la brioche ». Telle aurait été sa réponse devant la misère de son peuple, plus capable de se procurer du pain.
Cette phrase a permis à ses détracteurs de prouver qu’il existait un profond fossé social entre l’aristocratie et le petit peuple. Car, les gens à la Cour étaient tellement coupés du monde qu’ils ne savaient même pas que la brioche était un produit alimentaire encore plus cher que le pain. A moins, que cette phrase n’ait été purement ironique.
La brioche se décline de plusieurs façons selon les régions. On distingue, par exemple, la brioche vendéenne et la brioche parisienne. Les recettes varient donc d’une région à l’autre et les formes également.
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