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Le Tlitli est un plat populaire algérien que l'on peut préparer de différentes façons. Ce mets traditionnel varie en fonction des régions, mais il est toujours à base de petites pâtes appelées langues d'oiseaux.
Aujourd'hui, nous vous présentons une version classique : le Tlitli sauce blanche, cuisiné avec des pâtes "Tlitli" cuites à la vapeur à la manière de la graine de couscous, de la viande, des pois chiches et parfumé à la cannelle. Un bon plat pour des occasions spéciales comme Achoura ou Yennayer.
Tlitli Sauce Blanche
Traditionnellement, les pâtes d'orzo du Tlitli étaient faites maison et s'adaptaient parfaitement à la cuisson. Il existe plusieurs tailles de pâtes langues d’oiseaux, choisissez les plus grosses.
La préparation de la sauce ressemble beaucoup au trida, une recette nord-africaine épicée très basique à la tomate, oignon, paprika, viande et pois chiches bien sûr. Dans une marmite, versez une cuillère à soupe d'huile ainsi qu'une noix de beurre. Mettez l'oignon haché et le poulet.
Faites revenir l'oignon et les morceaux de poulet dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile ou du beurre clarifié. Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, salez et poivrez. Laissez dorer quelques minutes en remuant. Ajoutez les pois chiches.
Recouvrez avec de l'eau de façon à laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson du poulet pour qu'il soit bien cuit sans que la chair se détache. Débarrassez la viande et les pois chiches de la cocotte.
Dans le bas du couscoussier, mettez à cuire un peu de beurre ou huile, l’oignon émincé, l’ail, la viande et les épices. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les pois-chiches, carottes, concentré de tomates, sel, poivre et un peu d’eau.
Les pâtes sont préparées à la vapeur comme la semoule de couscous ou trida. Un mode de cuisson qui convient parfaitement pour un résultat non collant. Disposez les pâtes dans un grand saladier (jefna), les enduire d’une cuillère à soupe d’huile pour qu’elles ne collent pas entre elles et surtout ne doivent pas s’agglutiner.
Commencez d'abord par bien enduire toutes les graines de Tlitli avec 1 ou 2 cuillères d'huile. Versez ensuite les grains de Tlitli dans un grand plat, ajoutez un peu d'eau et une belle noix de beurre. Attendez quelques instants pour ne pas vous brûler avant de séparer les grains de Tlitli à la main ou avec une cuillère en bois comme vous le faites pour la graine de couscous.
Après cette première cuisson des pâtes, versez les dans le saladier, aspergez d’environ 1 verre d’eau chaude salée. Mélangez puis attendre 10 minutes avant de replacer dans le couscoussier et cuire une deuxième fois à la vapeur pour 15 minutes environ et arroser de nouveau d’un verre d’eau.
Replacez les petites pâtes à la vapeur dans le couscoussier pendant 5 minutes, puis retirez-les pour recommencer à les égrainer dans un plat avec de l'eau et du beurre. Procédez de la même façon une troisième fois.
Une fois que vos pâtes ont pris une jolie couleur, les retirer et les mettre dans un grand saladier. Laisser tiédir puis venez les enduire d'un peu d'huile et les mouiller avec un peu d'eau (1/2 verre).
Quand le tlitli a fini de cuire, et avant de le mélanger à la sauce, rajoutez un peu de smen (beurre clarifié). Laissez les pâtes dans le saladier, et arrosez petit à petit de sauce jusqu’à complète absorption.
Faites mijoter à découvert et à feu moyen pendant une quinzaine de minutes pour faire réduire la sauce.
Dressez le tlitli dans un plat assez creux. Déposez les pâtes du Tlitli dans un plat creux puis disposez autour les morceaux de poulet et au centre les pois-chiche. Décorez le plat avec les oeufs durs coupés en quartier et saupoudrez délicatement avec de la cannelle en poudre.
Vous pouvez découper vous-même un beau poulet entier en 6 à 8 morceaux ou bien choisir des morceaux de volaille déjà détaillés à votre goût (pilons, hauts de cuisse, ailes, blancs).
PS: Quand le poulet et les pois chiches sont cuits, les retirer ainsi que la carotte et venez y ajouter vos langues d'oiseaux.
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