Recette Facile de Tartelettes à la Crème Pâtissière

Envie d’une tarte aux fruits rouges, avec une bonne pâte sablée maison ? Il faudra prendre le temps d’étaler votre pâte mais le jeu en vaut la chandelle. Découvrez les explications en image pour savoir comment faire une pâte sablée et une crème pâtissière pour notre tarte aux fruits rouges !

La garniture d’une tarte aux fruits repose principalement sur une crème pâtissière onctueuse et divers fruits frais.

Ingrédients et Préparation

Pâte Sablée

Déroulez la pâte sablée. Découpez ensuite 6 cercles de pâte et déposez-les dans 6 moules à tartelettes beurrés.

1. Travaillez ensemble la farine et le beurre entre vos mains jusqu’à les avoir totalement mêlés.
2. Malaxez légèrement pour obtenir une boule de pâte lisse, souple et homogène.
3. Séparez la pâte en en dix petites boules. Etalez chacune d’elle sur 3 mm d’épaisseur.
4. Garnissez d’un papier aluminium rempli de billes ou de haricots secs pour empêcher de gonfler.
5. Faites cuire les fonds de pâte durant 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Crème Pâtissière

Crème pâtissière : composée de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de fécule de maïs.

1. Fouettez ensemble les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux.
2. Faites chauffer le lait avec ½ fève tonka râpée.
3. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
4. Versez ensuite la préparation dans la casserole et mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe.
5. Transvasez dans un récipient.

La crème pâtissière est généralement étalée sur un fond de pâte précuit, puis garnie de fruits frais disposés harmonieusement.

Préchauffez le four à 180°. Déposez les disques côté piqué sur la toile 30 mini tartelettes posée à l'envers sur une plaque aluminium. Après cuisson faites refroidir sur une grille.

Disposez les sur les fonds de tartes garnis de crème pâtissière. Préparez un sirop pour napper les tartelettes.

Dans une casserole, portez le lait entier à ébullition avec les graines de vanille prélevées de la gousse. Pendant ce temps fouettez à part, les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Remettez le tout dans la casserole avec le lait vanillé et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et enveloppe le fouet.

Rincez les fraises, et taillez-les en tranches.

La crème anglaise et la crème pâtissière ont des usages distincts en pâtisserie. La crème anglaise, plus fluide, est souvent utilisée en sauce pour sublimer des desserts comme les gâteaux ou les fruits. En revanche, la crème pâtissière est plus épaisse grâce à l’ajout de farine ou de fécule.

Conservation de la Tarte aux Fruits

Pour savoir si une tarte aux fruits doit être réfrigérée, il est essentiel de considérer ses ingrédients. Une tarte contenant de la crème pâtissière doit être conservée au réfrigérateur. Les fruits frais peuvent libérer du jus, ce qui peut ramollir la pâte. Enfin, consommez la tarte dans les 2 à 3 jours pour profiter pleinement de sa saveur.

Pour une conservation optimale de votre tarte aux fruits, plusieurs options s’offrent à vous. Au réfrigérateur, elle se garde entre 2 et 4 jours, surtout si elle contient de la crème pâtissière. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, la congélation est possible, mais elle peut altérer la texture des fruits et de la crème. Avant de servir, laissez la tarte revenir à température ambiante pour retrouver toute sa saveur. Si vous remarquez une odeur ou une apparence inhabituelle, il est préférable de ne pas la consommer.

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