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Parmi les trésors méconnus des cuisines d’Afrique de l’Ouest et des Antilles, la confiture de bissap occupe une place de choix. À l’instar de toute autre confiture, celle au bissap est sucrée et se consomme comme de la mayonnaise ou du beurre. Elle accompagne donc les pâtisseries, le pain et autres repas. La particularité de cette confiture est qu’elle est au bissap ou hibiscus, une fleur reconnue pour ses diverses propriétés sur la santé. La confiture de bissap allie la douceur du sucre et le goût acidulé de la fleur pour vous régaler.
La confiture de bissap, également connue sous le nom de délice de groseille pays, est une véritable évasion culinaire. Originaire d’Afrique de l’Ouest, la groseille pays est souvent utilisée pour confectionner le fameux jus de bissap. Utilisé pour préparer le célèbre jus de bissap au Sénégal, cet ingrédient étonnant mérite d’être découvert autrement, sous forme de gelée à tartiner. Cette confiture se distingue par sa couleur rouge intense et sa texture délicieusement nappante.
Cette succulente préparation peut être dégustée de mille façons. À tartiner généreusement sur une crêpe, un pancake ou du pain grillé, elle se marie aussi parfaitement avec du fromage ou yaourt nature pour un contraste entre acidité et douceur.
La confiture de bissap se fait avec les fleurs d’hibiscus fraîches, dont les bienfaits sont innombrables. Elle est riche en antioxydants et en vitamine C donnant ainsi de l’énergie à toute personne qui en consomme. L’hibiscus est souvent utilisé pour ses propriétés apaisantes. Il peut aider à soulager le stress, l’anxiété et les symptômes légers de dépression.
L’hibiscus est riche en antioxydants, notamment des flavonoïdes tels que les anthocyanes. Les antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres dans l’organisme, réduisant ainsi les dommages qu’ils causent et le stress oxydatif. Les composés présents dans l’hibiscus, tels que les flavonoïdes et les acides organiques, ont des propriétés anti-inflammatoires. Ils peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps et à atténuer les symptômes associés à des conditions inflammatoires telles que l’arthrite.
L’hibiscus est parfois utilisé comme analgésique naturel pour soulager les douleurs légères à modérées. Il peut aider à réduire les maux de tête, les douleurs musculaires et les douleurs menstruelles. Des études préliminaires suggèrent que la consommation régulière d’hibiscus peut aider à réguler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. L’hibiscus est également considéré comme un tonique naturel pour le corps. Il peut aider à stimuler l’énergie, à améliorer la circulation sanguine et à favoriser une meilleure digestion.
Selon de nombreuses études, la fleur faciliterait la perte de poids et préviendrait tous les problèmes liés au surpoids. Elle empêcherait en réalité l’accumulation des graisses et diminuerait l’absorption de saccharose et d’amidon après un repas. L’hibiscus est un laxatif et un antispasmodique. Ses composés lui confèrent des vertus diurétiques et digestives pour votre intestin. Les personnes qui souffrent de douleurs menstruelles devraient intégrer la confiture de bissap dans leur alimentation. L’hibiscus est par ailleurs utilisé pour les soins de la peau et des cheveux.
Cette plante est une mine de bienfaits. Les étamines sont naturellement riches en antioxydants, notamment en flavonoïdes et en anthocyanines.
| Bienfait | Description |
|---|---|
| Riche en antioxydants | Neutralise les radicaux libres et réduit le stress oxydatif. |
| Propriétés anti-inflammatoires | Aide à réduire l’inflammation et atténuer les symptômes associés. |
| Analgésique naturel | Soulage les douleurs légères à modérées. |
| Régulation de la glycémie | Peut aider à réguler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. |
| Tonique naturel | Stimule l’énergie, améliore la circulation sanguine et favorise la digestion. |
| Aide à la perte de poids | Facilite la perte de poids et prévient les problèmes liés au surpoids. |
| Vertus diurétiques et digestives | Favorise la digestion et a des effets laxatifs et antispasmodiques. |
Une fois les pots bien fermés et retournés, vous pouvez les conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière.
Variante : Au moment de verser le sucre, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de gingembre ou de la menthe. Le bissap est souvent aromatisé avec le gingembre et la menthe, surtout en Afrique de l’Ouest !
La fleur d'hibiscus, souvent appelé bissap, est utilisée en cuisine principalement sous forme de fleurs séchées pour des infusions, des confitures, des cocktails ou encore des desserts. Ses saveurs à la fois florales et fruitées, douces et acidulées, et sa belle couleur rouge grenat en font un ingrédient original pour agrémenter toutes vos recettes.
La fleur d'hibiscus peut être utilisée pour agrémenter certains plats et apporter des notes fruitées et acidulées.
Généralement, les fleurs d'hibiscus sont plus connues sous forme de boissons.
La recette de gâteau à la confiture de bissap ravira à coup sûr les amoureux de petits plaisirs sucrés. Si vous désirez réaliser un glaçage, vous aurez besoin de beurre à température ambiante, de sucre glace, de 2 cuillères à soupe de lait et d’essence de vanille (optionnel).
Commencez par préchauffer votre four à 180° Celsius. Après avoir nettoyé votre plan de travail, prenez un saladier puis mélangez-y le beurre et le sucre avec un batteur électrique. Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs et la farine de blé que vous allez rajouter au mélange précédent tout en battant. Après 2 minutes de battage, ajoutez le lait et la poudre de bissap (préalablement diluée dans une petite quantité d’eau). Prenez à présent votre moule (moule à cupcake ou tout autre moule selon le gâteau que vous voulez) que vous allez beurrer et fariner ou recouvrir de papier cuisson. Dès que votre gâteau est cuit, enlevez-le du moule et laissez-le refroidir. Dès qu’il est totalement froid, faites-y un trou en plein milieu dans le haut et remplissez-le de confiture de bissap. Si vous avez réalisé un glaçage, c’est le moment d’en recouvrir votre gâteau.
Essayez cette étonnante gelée au parfum de mûre et goût acidulé. Rincer plusieurs fois les fleurs d'hibiscus à l'eau froide pour les débarrasser d'éventuels résidus de sable ou de terre. Les plonger dans 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir à couvert environ 15 minutes. Peser le jus obtenu : en général on obtient environ 500 à 600 g de jus. Si on aime les gelées moins sucrées on peut réduire sans problème à 450 g de sucre pour 600 g de jus.
Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger au sachet de Vitpris. Verser dans le jus de bissap, mélanger au fouet. Ajouter le reste du sucre, porter à nouveau à ébullition. Mettre en pots et laisser refroidir, pots retournés. La prise se fera progressivement dans les heures suivantes.
Mettez l’eau, le sucre et les fleurs d’hibiscus dans une casserole. Faites chauffer le mélange et maintenez l’ébullition jusqu’à ce que le sucre fonde, obtenant un sirop délicieux. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Laissez reposer à température ambiante 30 minutes pour la préparation complète. Filtrez et versez le sirop d’hibiscus dans un contenant fermé. Rangez au frigo. Servez le sirop dilué avec la quantité d’eau souhaitée.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau. Retirez du feu et mettez les fleurs d’hibiscus à infuser pendant 20 minutes en couvrant la casserole. Incorporez le sucre en poudre pour obtenir un sirop bien sucré. Versez le mélange dans des moules à sorbet et insérez les bâtons en bois. Placez au congélateur pendant 3 heures pour une préparation maison de sorbet rafraîchissant.
Faites une infusion des fleurs d’hibiscus dans 30cl d’eau en suivant les étapes de la recette (ci dessus). Faites chauffer les fraises dans une casserole avec l’eau, le sucre et l’infusion d’hibiscus préparée précédemment. Laissez frémir pendant 1 heure pour bien mélanger les saveurs. Ajoutez ensuite la vanille, la cannelle et le rhum pour enrichir les ingrédients de cette délicieuse confiture maison. Laissez encore frémir 30 minutes. Mettez la confiture dans les pots, fermez-les, retournez-les et laissez-les refroidir.
Faites infuser l’hibiscus une nuit dans le lait pour une préparation aromatique maison. Le lendemain, filtrez les fleurs d’hibiscus séchées et mélangez le reste des ingrédients dans le lait froid. Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement pour une mousse délicieuse. Puis hors du feu, incorporez le beurre doux, mélangez au fouet manuel pour une texture lisse. Répartissez la mousse dans des verrines, laissez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Le goût acidulé de l’hibiscus est très apprécié en Afrique et est souvent utilisé en cuisine comme un légume ou comme condiment, en association avec des épices telles que le gingembre ou la cannelle, pour aromatiser des boissons, des pâtisseries ou autres gourmandises.
L’infusé peut être bu chaud ou froid (en bissap glacé) tout au long de la journée ou le soir dans les 24 heures suivant la préparation. Vous pouvez associer la saveur acidulée de l’hibiscus avec du romarin ou du maté comme dans notre mélange thé vert détox.
Dégustez bien frais en bissap glacé ! Mettre les feuilles de bissap dans une bouteille d’eau vide ou un saladier, ajouter des feuilles de menthe fraîche et du sucre. Remplir la bouteille ou saladier avec de l’eau minérale ou robinet et mettre au réfrigérateur. Les femmes sénégalaises n’ajoutent pas tous ces arômes, ça tue le goût du bissap. ET SURTOUT PAS D’EAU BOUILLANTE C’EST PLUS ÂCRE.
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