Recette Facile de Tarte aux Clémentines

La tarte aux clémentines est une tarte sucrée très fraîche, idéale à réaliser pendant la saison des clémentines pour profiter pleinement de leurs saveurs. Simple à réaliser, ce dessert illumine la table et apporte une touche d’originalité à la fin du repas. C’est une tarte facile et très rapide à confectionner, que vous pouvez décorer selon vos envies avec des quartiers de clémentines. Cette tarte est parfaite pour un goûter ou un dessert.

La tarte à la clémentine est le parfait équilibre entre le fondant des fruits et le croquant d’une pâte sablée maison.

Ingrédients

Pour la crème aux clémentines:

• 5 clémentines
• 4 œufs entiers
• 120 g de sucre
• 70 g de beurre coupé en petits morceaux

Pour la pâte:

• 1 pâte sablée du commerce (ou faite maison)
• Farine
• Beurre ramolli
• Jaune d’œuf

Pour la meringue (facultatif):

• 2 blancs d’œuf
• 100 g de sucre

Préparation

Préparation de la pâte sablée (si vous ne l'achetez pas prête):

1. Verser la farine en forme de dôme et faire un puit pour y placer le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
2. Mélanger tout en sablant les ingrédients du bout des doigts.
3. Faire de nouveau un petit puit avec les prémices de la pâte et ajouter le jaune d’œuf.
4. Continuer de travailler votre pâte en ramenant la farine vers l’intérieur et ajouter un peu d’eau.
5. Mélanger jusqu’à avoir incorporé la totalité de la farine et avoir obtenu une boule de pâte bien homogène.
6. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la crème aux clémentines:

1. Laver les clémentines, les sécher puis les zester (prélever au zesteur ou à la râpe manuelle la partie superficielle de la peau, riche en saveurs). Les couper en deux puis les presser. Réserver le jus ainsi obtenu.
2. Pendant ce temps, versez dans un bol le jus de clémentines, le sucre, les œufs et le beurre fondu.
3. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre.
4. Dans une casserole, déposer le beurre pour le faire fondre avec le jus et les zestes de clémentine.
5. Ajouter les œufs battus puis faire cuire en remuant au fouet.
6. Monter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe (compter environ 3 min).
7. Ajoutez la maïzena, le jus, le zeste et enfin le beurre fondu. Mélangez bien.

Cuisson:

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans un plat à tarte, étalez la pâte sablée puis piquez-la avec une fourchette.
3. Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée en conservant son papier de cuisson (pour faciliter ensuite le démoulage). Faire cuire la pâte au four (« à blanc », sans coloration, juste pour durcir la pâte) environ 15 minutes à 210°C.
4. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc 15 min à 180°C.
5. Versez la préparation sur le fond de tarte précuit, puis enfournez 20 à 25 minutes à 170°C jusqu’à ce que la crème soit prise.
6. Garnir le fond de tarte de cette crème puis placer au frais pour la faire figer.

Préparation de la meringue (facultatif):

1. Préparer la meringue : verser les deux blancs d’œuf dans un saladier avec la moitié du sucre.
2. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient déjà bien fermes puis les « serrer » (les rendre plus denses) avec le reste du sucre.

Décoration

Décorez avec de fines tranches de clémentines fraîches ou confites, disposées en rosace pour un rendu visuel spectaculaire.

Vous pouvez décorer selon vos envies avec les quartiers de clémentines.

Conseils

• Pensez à retirer les filaments blancs des clémentines pour moins d’amertume dans votre tarte.
• La clémentine est issue d’un croisement entre mandarine et orange douce. Cultivée dans un verger uniquement constitué de clémentiniers, elle ne donne pas de pépins.

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