Cuisine en Folie : Recette du Pain Cocotte Rustique

Le pain est par excellence l’aliment nourrissant, qui rassasie. Qui n’a jamais grignoté un bout de pain pour se caler jusqu’au prochain repas ? Comme je l’ai déjà expliqué, je considère le temps du Carême comme un retour à l’essentiel dans nos vies et dans notre alimentation. Pour revenir sur un pain vraiment nourrissant, j’ai opté pour un pain rustique réalisé avec de la farine complète de différentes céréales. On obtient un pain à la mie très serrée et presque humide. Ce n’est peut-être pas le pain le plus plébiscité mais c’est un pain qui tient bien au corps et qui donnera une bonne dose d’énergie pour réaliser ses tâches quotidiennes.

Depuis quelques temps, maintenant, j’ai décidé de ne plus acheter (ou alors de façon très exceptionnelle) des noix qui viennent du bout du monde et qui coûtent une petite fortune. Pour enrichir mon pain, j’ai ajouté des noix et des noisettes. Je me limite aux oléagineux que l’on trouve facilement en Europe comme les noix, les noisettes, les amandes et parfois les pistaches.

Ma fille... et oui, celle-là même qui déborde d'idées savoureuses en cuisine et dont j'ai chipé la recette des cookies parfaits ... bref ma fille ne jure plus que par le pain en cocotte. Et bien elle a tout a fait raison ! Regardez plutôt...

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 1 kg de farine à pain, à levure incorporée [ celles de Lidl sont parfaites pour 0,95€ le kg ]
• ou1 kg de farine et1 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
• 700 ml d'eau
• Graines facultatives : tournesol, lin, sésame...

La veille ou 12 heures avant: Si vous utilisez de la levure fraîche, la faire auparavant dissoudre dans une partie de l'eau tiédie. Pour la levure sèche la mélanger à la farine dans laquelle 20 g de sel ont été rajoutés. Éviter de mettre en contact directement sel et levure ; mélanger le sel et la farine avant tout ajout de levure.

Pour la farine à pain tout est déjà incorporé. Il suffit de rajouter l'eau tiède.

Ceux qui ont des mains puissantes pétriront avec force dix minutes. Sinon, équiper le robot de son embout pétrin et laisser travailler la machine jusqu'à ce que la pâte se détache. Couvrir le bol [ il doit être profond ] et le laisser au moins 12 heures au frigo. Voire plus. Dans mon cas, je fais la pâte la veille au soir et ne cuit le pain qu'en sortant de ma journée de travail... La pâte a alors bien gonflé, malgré le froid, elle est pleine de bulles et il faut la "dégazer". Le pâton redevient alors tout petit... Si vous souhaitez y rajouter des graines c'est maintenant qu'il faut le faire.

Étapes de préparation

1. Verser un fond d’eau dans une cocotte en fonte. Refermer la cocotte et porter à ébullition. Vider la cocotte et l’essuyer.
2. Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser le mélange eau et levure et l’eau restant.
3. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et y incorporer les cerneaux de noix et les noisettes grossièrement concassées. Façonner une boule bien régulière. Fariner légèrement et remettre dans la cocotte.
4. Déposer une feuille de papier cuisson légèrement huilé au fond de la cocotte et y déposer le pâton.
5. L'étaler, le replier en trois, taper et recommencer encore deux fois l'opération "je plie, je tape." Cela prend 5 minutes. Saupoudrer d'un voile de farine. Tapisser la cocotte en fonte de papier cuisson. Y déposer la boule de pâte. Faire ou non des entailles, cela n'a pas vraiment d'incidence en réalité... le pain aura de belles grinches de toute façon !
6. Mettre le couvercle et laisser près du radiateur ou au soleil pendant environ 1 heure. La pâte va bien gonfler, vous avez le droit de regarder, mais après ce sera interdit le temps de la cuisson !

Cuisson

1. Enfourner toujours à couvert dans un four froid et faire cuire 45 minutes à 230 °C.
2. Mettre la cocotte, avec son couvercle, dans le four froid [ et oui, c'est magique ] pour 45 minutes, dont les 15 premières à température très chaude et après chaude sans plus. [ pour mon vieux four à chaleur tournante je cuis 15mn à 205° puis 30mn à 175°]. Bien sûr on ne voit rien... et pourtant... l'odeur va peut à peut se répandre, insoutenable, le pain va dorer, la croûte va craquer sous l'humidité dégagée par la cocotte et piégée par le couvercle. Et tout ça, vous n'aurez pas le droit de le voir...
3. Au bout de 45mn le pain est cuit, le sortir de la cocotte sans attendre et le laisser refroidir sur une grille. Si vous l'aimez très cuit vous pouvez prolonger la cuisson 15mn, directement dans le four.

Regardez comme il est beau ! Si vous n'utilisez que 500gr de farine libre à vous de ne pas donner une forme ronde au pain. Vous aurez la place de le faire cuire en pâton rectangulaire ou toute autre forme !

Variantes et Astuces

Et voici son récit ; "Alors, j'ai enfin fait le pain à la cocotte sans cocotte. papier alu et d'une plaque. plus dans le four comme tu le conseilles. chaleur et de vapeur.

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