Recette Facile de Tarte au Sucre Boulangère

La tarte au sucre est une pâtisserie typique du Nord de la France et de la Belgique, appréciée pour sa douceur et son côté réconfortant. Cette galette briochée est une vraie merveille, idéale pour le dessert, le goûter ou même le petit-déjeuner. Simple à faire et toujours adorée, elle disparaît à une vitesse folle.

La vraie tarte au sucre est un gâteau composé de pâte briochée hyper moelleuse, recouverte de sucre cassonade et de noisettes de beurre. Attention, la véritable tarte au sucre du Nord-Pas-de-Calais est uniquement garnie de noisettes de beurre placées dans les petits trous et généreusement saupoudrée de cassonade pour caraméliser en surface. En aucun cas, on n'y met de la crème et de l'œuf au-dessus ! Dans ce cas, vous vous rapprochez d'une galette ardennaise.

La tarte au sucre du Nord est une pâtisserie typique qu’on retrouve dans les maisons toute l’année. Elle donne une odeur délicieuse dans la cuisine et surtout, elle se déguste tiède, à la sortie du four, c’est tellement meilleur.

Ingrédients pour 6 Tartes au Sucre (70g)

• Farine T45: 200g
• Sel: 4g
• Sucre: 30g
• Levure fraîche: 8g (ou 4g de sèche)
• Oeuf: 80g
• Lait: 40g
• Beurre: 80g

Instructions pour la pâte :

• Pétrissage: 4 minutes en 1ère vitesse + 4 minutes en 2nde vitesse + 4 minutes avec le beurre.
• Pointage: 30 minutes à température ambiante.
• Faire un rabat et laisser reposer 10 heures à 4°C pour le pointage en masse.
• Division à 70g et boulage.
• Mise en forme.
• Abaisser au rouleau.
• Apprêt: 1h30 à 2 heures environ à 27°C.
• Appuyer avec les doigts et mettre les morceaux de beurre et de sucre.
• OU mettre crème et praline rose !

Recette au Companion

Je vous propose aujourd’hui de réaliser cette délicieuse tarte au sucre au Companion. Si vous n’avez pas ce robot, voici la recette adaptée au robot pâtissier traditionnel. Ou découvrez également la tarte au sucre de Bruxelles, aussi exquise !

Préparation de la pâte :

1. Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre coupé en dés, le lait, le sucre en poudre et la levure émiettée.
2. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position 0 et lancer le programme Manuel V3, 40°c, 3 minutes.
3. Ajouter la farine, les œufs et le sel si beurre doux.
4. Verrouiller le couvercle avec le bouchon position 0 et lancer le programme : Pastry P1 pour 2min30sec.
5. A la fin du programme, retirer le couteau, ramener avec une spatule la pâte des bords du bol vers le centre.
6. Verrouiller le couvercle, bouchon position 0 et lancer une étuve : Manuel V0, 30°c pour 2h.
7. A la fin de l'étuve, la pâte doit doubler de volume.
8. A l'aide de la spatule, dégazer rapidement la pâte dans le bol (on remue rapidement pour la faire retomber).

Façonnage et cuisson :

1. Dans un grand moule à tarte (31 cm de diamètre ou tourtière) tapissé de papier sulfurisé ou dans un cercle inox perforé beurré de 28 cm de diamètre posé sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé, verser la pâte et l'étaler avec les mains farinées afin qu'elle recouvre tout le fond du moule uniformément.
2. Soit :
   • Laisser reposer 2h à température ambiante (sans couvrir !).
   • Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
   • Avec les doigts (index et majeur), creuser des trous dans la pâte.
   • Répartir le beurre coupé en petits dés en veillant à en mettre dans les trous.
   • Saupoudrer de cassonade.
   • Enfourner 17 minutes, en bas du four, niveau 2.
3. Soit :
   • Laisser reposer 1 heure à température ambiante (sans couvrir), creuser des trous avec les doigts (index et majeur) et mettre le beurre en dés dans ces trous.
   • Placer au réfrigérateur pour bloquer la pousse (j'ai testé 1 à 2 heures au frais, c'est top !).
   • Sortir la tarte du réfrigérateur au moment de mettre le four à préchauffer à 200°c, chaleur tournante.
   • Saupoudrer de cassonade.
   • Une fois le four chaud, enfourner 17 minutes en bas du four niveau 2.
4. Sortir la tarte du four dès la fin de cuisson.
5. Laisser reposer 5 minutes.
6. Démouler, et savourer !

Conseils de conservation :

• Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver à température ambiante.
• Pour la réchauffer sans que le sucre ne durcisse, faites-le doucement au four à 150 °C pendant environ 10 minutes. Cela permettra au sucre de fondre à nouveau légèrement sans altérer la texture de la garniture.
• Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
• Si vous devez les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir pour qu'ils retrouvent leur moelleux.

Tableau récapitulatif des temps de préparation

Alors, prêts à essayer cette délicieuse recette de tarte au sucre ?

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