Petits Pains Briochés : Une Recette Facile et Gourmande

Envie de préparer de délicieux petits pains briochés à la maison ? Découvrez une recette simple et accessible, idéale pour régaler toute la famille au petit-déjeuner ou au goûter. Cette recette est une déclinaison du fameux Shokupan, ce pain au lait japonais extra-moelleux.

Méthode Yudane : Le Secret d'une Texture Moelleuse

Cette méthode Yudane est dorénavant ma préférée car assez simple et très efficace. Mais je dois reconnaître qu’elle ne fonctionne pas aussi bien que le TangZong quand on la décline… Yudane ? TangZong ? Pour plus d'explications, vous pouvez consulter cet article.

Ingrédients

Pour le Yudane :

• 50 ml d’eau de source bouillante
• 50 gr de farine T45 ou T55

Pour le reste de la pâte :

• 250 g de farine T45 ou T55
• 5 gr de levure de boulanger déshydratée
• 60 gr de sucre
• 150 gr de crème de coco
• 30 gr de beurre mou

Préparation

La veille, préparer le Yudane (ou 4h30 avant) :

1. Mélanger la farine et l’eau bouillante. Il faut que ce soit de l’eau qui vient juste de bouillir.
2. Couvrir le bol, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures. Il est préférable de le laisser au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

1. Dans le bol d’un robot pétrisseur, mélanger la farine, la levure* et le sucre. Ajouter la crème de coco, le beurre et le Yudane juste sorti du réfrigérateur.

*Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en utilisant un peu de liquide de la recette. La levure que j’utilise (SAF instant ou Briochin) ne nécessite pas de réhydratation, c’est pourquoi je l’ajoute directement.

2. Pétrir pendant 10 minutes. Vitesse 2 au KA.
3. La pâte doit être souple et élastique. Former une boule et la mettre dans un récipient. Le couvrir et laisser reposer 1 heure, à température ambiante ou dans le four éteint, fermé et lumière allumée.
4. Appuyer délicatement sur la pâte pour chasser l’air. Vous pouvez soit faire des petits pains, soit un grand en suivant les explications du Shokupan.
5. Diviser la pâte en 6 ou 8 morceaux égaux. Les rouler en boule ou former des petits pains. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Vous pouvez les farcir avec du chocolat, de la confiture, de la pâte à tartiner… Couvrir et laisser reposer 1h à 1h30, à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
7. Préchauffer le four à 180° C avec un petit récipient / ramequin d’eau, pour humidifier l’ambiance du four.
8. Enfourner et cuire environ 15 à 20 minutes, + ou - selon leurs tailles.
9. Laisser refroidir sur une grille.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Variante à la Noix de Coco

Cette version à la noix de coco est intéressante. A noter que la noix de coco est assez discrète alors si vous cherchez la puissance coco, vous allez être un peu déçue. Certaines sont en forme de brioche et d’autres de petits pains, farcis avec 2 carreaux de chocolat.

Glaçage (Optionnel)

Concernant le glaçage, il est optionnel. Pour le glaçage, comme je l’ai raté, je ne peux pas vous donner de quantités précises… Donc approximativement : mélanger 80 gr de crème de coco avec 50 à 60 gr de sucre glace. Adaptez les quantités si besoin. Badigeonner rapidement, à l’aide d’une petite cuillère, les brioches ou petits pains froids. Saupoudrer de poudre de coco.

Conseils et Astuces

• Je trouve aussi que le pain est plus moelleux en grand format et surtout, il sèche beaucoup moins vite. Mes petites viennoiseries ne se conservent donc pas très bien, il vaut mieux les manger rapidement ou changer le format.
• Pendant très longtemps, j’ai refusé de m’approcher de tout ce qui était “boulange”. Faire ses propres petits pains, ou brioche, ou babka prend du temps !
• Comme moi, lancez-vous dans la confection de ces petits pains gourmands. Réalisez-les la veille de leur dégustation et mangez-les nature, avec de la confiture, de la gelée, de la pâte à tartiner maison, ou encore passés au grille-pain et beurrés.

Variations Gourmandes

On aurait tendance à penser que brioché rime avec beurré, mais ce n’est pas forcément vrai ! Ces buns ne contiennent pas un gramme de beurre, toute la matière grasse provient de l’huile d’olive, et pourtant, ils sont délicieusement doux et moelleux !

Vous pouvez aussi découper la plaque de petits pains en deux avec un long couteau à pain. Comme un burger, vous pouvez alors déposer sur la partie inférieure les ingrédients de votre choix (fromage, jambon, sauce, dinde…), puis refermez en déposant la partie supérieure des pains sur la garniture. Repassez la plaque un peu au four, puis coupez en suivant les délimitations des petits pains avant de les déguster.

Recette Alternative : Petits Pains Briochés Anglais (Hot Cross Buns)

Découvrez également la recette des petits pains briochés anglais Hot cross buns, entre le pain et la brioche, parfumés aux épices et raisins secs, typiquement anglais, pour le petit déjeuner de Pâques.

Ingrédients :

• 450 g de farine T65
• 70 g de beurre de baratte 1/2 sel à température
• 50 g de cassonade
• 20 cl de lait de chèvre tiède ou à température
• 1 gros oeuf
• 100 g de raisins secs
• 30 g de cranberries
• 10g de levure déshydratée
• 1 zeste de citron ou d'orange
• 1 CC de gingembre râpé (ou en poudre)
• 1 CC de cannelle en poudre
• 1 pincée de bois d'Inde (piment de la Jamaïque)

Préparation :

1. Préparation de la pâte : Verser tous les ingrédients secs en poudre dans le bol du batteur (farine, levure, épices, cassonnade). Ajouter les éléments liquides (beurre, œuf, lait). Mélanger à la vitesse la plus lente jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et devienne élastique.
2. Mettre la pâte au repos : Réaliser une boule au fond du bol avec les mains, en saupoudrant d'un peu de farine. Couvrir avec du film ou un linge, puis garder dans un endroit chaud de votre cuisine, ou dans le four à 30°C en statique pendant environ 2h.
3. Découpe des briochettes : La pâte doit doubler de volume. Pétrir la pâte en écrasant et en pliant environ 4 fois. Puis rouler en boudin, et couper des morceaux d'un peu moins de 100 g. Réaliser des petites boules en rabattant la pâtes dessous environ 4 fois.
4. Les croix des Hot cross buns : Laisser encore reposer 30 minutes. Préparer une pâte souple presque liquide, avec de la farine, de l'eau et un tout petit peu de beurre fondu. Verser dans une poche à douille, couper un tout petit peu la pointe, puis quand les buns sont prêts à être enfournés, dessiner une croix sur le dessus du buns.
5. Cuisson des petites brioches : Cuire environ 20 min, ils doivent être dorés dessus et dessous.
6. Dégustation : C'est un petit pain brioché, à la mie dense. À déguster chaud et même froid, avec une délicieuse confiture, pour le petit déjeuner, le brunch ou même pour le goûter !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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