Crêpes Dentelle : Histoire, Recette et Astuces pour un Croustillant Parfait

Fines, croustillantes et délicatement dorées, les crêpes dentelle sont une véritable petite merveille de la pâtisserie bretonne. Leur texture irrésistible apporte une touche de croquant idéale pour accompagner un café gourmand ou sublimer vos desserts. Ce vieux biscuit Breton est revenu à la mode dans les laboratoires de grands pâtissiers.

L'Histoire Fascinante des Crêpes Dentelle

Connaissez-vous l'histoire des crêpes dentelle ? La plupart des gens s'accordent sur l'origine : Les crêpes dentelle auraient été inventées en 1886 par la crépière Quimpéroise, Marie-Catherine Cornic. En 1893, à Quimper, rue des gentilshommes, Marie-Catherine Cornic démarre une épicerie, qui devient une crêperie en 1886. Elle aurait laissé, par inadvertance, une crêpe sécher sur sa "billig" (crêpière). La crêpe serait devenue croustillante, légère, parfumée : la crêpe dentelle était née.

Dans une autre version des faits, il est dit que Marie-Catherine Cornic (1857-1926) (appelée "Madame Katel") cherchait à perfectionner ses crêpes. Elle commença à faire des crêpes en "gants", fourrées à la crème. Puis, petit à petit, elle inventa des longs rubans de crêpes enroulés autour de son couteau, et c'est ainsi que la crêpe dentelle vit le jour.

A partir de 1892, ce biscuit connut un franc succès à Quimper. Que ce soit par inadvertance ou par créativité, tout le monde se lève pour... Madame Katel !

La productivité cessa d'être artisanale à partir de 1937 et les premières productions exportent hors du département et commencent à inonder la France.

Les noms de Crêpes Dentelle font leur apparition : "Délicieuses" (maison dirigée par Madame Tanguy), "Gavottes", ou "Mascottes". A partir de 1962, les gavottes quittent Quimper pour Dinan ou elles sont encore fabriquées.

Pour ceux qui ne connaissent pas : La Crêpe Dentelle, c'est une crêpe bretonne très fine, roulée sur elle-même et croustillante. Au départ, un vieux biscuit friable que l'on servait après un repas, ou pour le thé de 4 Heures, ou avec une glace : j'ai grandit avec ce biscuit comme étant une délicatesse bretonne de qualité. Entre temps, ce vieux biscuit était relégué aux traditions régionales d'un autre temps... Mais il faut reconnaitre que depuis des années, ce produit Breton a fait son retour dans les laboratoires des grands pâtissiers, utilisées pliées ou grossièrement émiettées, alors je m'y suis intéressé : je vous propose de (re)découvrir la crêpe dentelle.

La Recette Traditionnelle des Crêpes Dentelle

Ces fines crêpes bien croustillantes sont difficiles à trouver, voir introuvables dans certains pays. Donc pour y remédier, que diriez-vous de les faire vous-mêmes ? Elles peuvent se déguster natures, enrobées de chocolat, fourrées à la crème Chantilly, ou même dans vos desserts.

Voici une recette simple pour réaliser environ 20 crêpes dentelle :

Ingrédients :

• Farine
• Sucre
• Sel
• Lait
• Beurre
• Oeufs

Préparation :

1. Dans un cul de poule, mettez la farine, le sucre et le sel.
2. Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre et les œufs, le sel, mélanger le tout de manière à obtenir une pâte bien homogène. Ensuite versez et mélanger, lait beurre.
3. Dans le robot, mélanger quelques instants la farine avec le sucre et les œufs, ajouter petit à petit le mélange de lait/beurre tiède.
4. Ajoutez la pincée de sel et la farine de blé, et mélangez à nouveau.
5. Dans un grand saladier, mélangez le sucre semoule, le sucre vanillé et le beurre bien mou. Ajoutez la pincée de sel puis versez la farine. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène.
6. Chemisez une plaque avec du papier cuisson.
7. 6- Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, étalez le plus finement possible des rectangles de pâte d’environ 8cm de large sur 12cm de long.
8. S’il s’agit de votre première crêpe dentelle, essayez déjà d’en faire 1 pour que vous puissiez la plier convenablement dès la sortie du four sans vous inquiétez des autres qui vont durcir entre temps.
9. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 5 minutes.
10. Préchauffer le four à 150°C. Beurrer très légèrement une plaque de cuisson, verser une petite louche d’appareil, l’étaler le plus finement possible et cuire jusqu'à coloration.
11. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 5 minutes.
12. Sortir du four et couper des carrés de crêpes.
13. 8- Dès la sortie du four, tant que les crêpes dentelles sont encore chaudes et molles (laissez les sur la plaque du four surtout, ne les enlevez pas pour qu’elles restent chaudes), pliez les sur elles-mêmes à l’aide d’une spatule que vous utiliserez comme repère pour les tourner autour.
14. Enrouler immédiatement ces crêpes carrées sur des lames de petits couteaux (ou à défaut les enrouler sur elles-mêmes en les aplatissant un peu).
15. Coupez-les en trois dans le sens de la largeur et roulez les bandes autour de la lame d’un couteau ou autour d’une petite spatule.
16. Sortez les crêpes et enroulez-les, une par une, autour de la spatule pour une belle forme plate.
17. Déposez sur une grille pour laisser vos crêpes refroidir et devenir vraiment croustillantes.
18. Faites cuire le tout pendant 8 minutes.
19. Déposez-la sur une feuille de papier cuisson et recouvrez-la d’une autre feuille. Déposer toutes vos crêpes dentelles sur une plaque avec du papier cuisson, recouvertes d’un autre papier cuisson.
20. J’ai allumé le four à 180°. Pendant qu’il chauffait, j’ai mis toutes les crêpes sur une grille que j’ai laissée une heure dans le four éteint et entrebaillé (cuillère en bois dans la porte).
21. NB : Ces petites crêpes peuvent aussi se cuire à la poêle, doucement, puis se dessécher et se colorer. Retourner la crêpe après quelques secondes.

Théoriquement, la recette s’arrête là. Pour ma part, je les ai formé “comme dans le commerce”, à savoir “plates”. Si vous souhaitez simplement utiliser ces crêpes dentelle pour un croustillant (et que vous allez donc les émietter entièrement après cuisson), faites simplement une longue et fine couche de pâte sur une plaque de pâtisserie entièrement, ne vous embêtez pas de rectangle ou à les plier.

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Pâte cuite : Dans une boîte en fer pendant 1 semaine.

Astuces pour des Crêpes Dentelle Parfaites

• La clé des crêpes dentelle croustillantes ? Une pâte bien fluide et une cuisson douce pour qu'elles dorent lentement sans brûler.
• « N’hésitez pas à faire des essais pour bien doser la quantité de pâte et obtenir un résultat bien fin.
• Attention également à ne pas laisser refroidir vos crêpes après la sortir du four, car elles seront alors impossibles à plier. Si vous souhaitez les fourrer, enroulez-les autour d’un petit cylindre à pâtisserie.
• Étalez-les sur une grille dès la sortie de la poêle pour qu’elles restent bien craquantes.
• Si elles ramollissent, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croquant.

Utilisations Gourmandes des Crêpes Dentelle

La Crêpe dentelle, connu également sous le nom de Crêpe Gavotte ou Pailleté feuillantine, n’est pas que ce petit biscuit que l’on utilise pour décorer nos pots de crème glacée. 😋On la retrouve dans de nombreux commerces classiques français (mais moins à l’étranger). Elle est également l’un des éléments essentiels pour réaliser un délicieux croustillant praliné pour nos Pâtisseries.

Voici quelques idées pour utiliser les crêpes dentelle dans vos desserts :

• Émiettées pour apporter du croustillant dans un gâteau au chocolat.
• Mélangées à du praliné ou du chocolat fondu pour un fond de tarte croustillant.
• Dans une bûche de Noël composée d'un biscuit moelleux à la noisette, d'un croustillant chocolat noisette et fleur de sel, d'une crème bavaroise vanille et d'un insert aux poires. De belles douceurs pour terminer le repas de fêtes de fin d’année.
• Comme base croustillante pour un entremets.
• Pour décorer des mendiants, des truffes ou dans une ganache.

Ce gâteau n'est pas trop sucré, les poires apportent de la fraîcheur et se marient à merveille avec le chocolat, la mousse est fondante et les crêpes dentelles, associées aux noisettes concassées, apportent du croquant. Le résultat est tout à fait exquis !

Il existe de nombreuses recettes de base de biscuit croustillant pour fond de gâteaux et entremetx ou de croustillant praliné feuilletine. Je vous propose une version simple, constituée de crêpes dentelles et de praliné. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise rapidement. Elle sera une excellente base pour votre gâteau au chocolat avec biscuit croustillant.

Il parait que Jacques Chirac les adorait, individuellement empaquetées et souvent offertes à l'heure du café ou du thé. Les pâtissiers les utilisent grossièrement émiettées pour apporter du croustillant (Pailleté Feuilletine), mélangées à du praliné ou du chocolat fondu. Egalement sur des mendiants, des truffes ou dans une ganache.

Le Goût Unique des Crêpes Dentelle

La crêpe dentelle dégage une saveur de parfum vanillé légèrement caramélisé et de beurre. La générosité du beurre et du sucre apporte ce bon goût !

Autres Saveurs

Depuis quelques années, on trouve ces gavottes avec d'autres saveurs. Le tableau comparatif et les recettes séparées + la vidéo, vous verrez qu'il y à plusieurs méthodes de cuisson.

J’espère que cette recette “pas courante mais si délicieuse” de crêpe dentelle vous aura plu. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !

tags: #crepes #dentelles #recipe

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