Recette Facile de Tarte aux Framboises et Crème Pâtissière

Rien de tel qu'une bonne tarte faite 100% maison. Pas à pas, découvrez comment réaliser une tarte à la framboise à base de pâte sablée et de crème pâtissière onctueuse ! Qu'est ce que je l'aime cette tarte... Une part ne suffit pas, oh non croyez moi ! C'est un peu une revisite de la traditionnelle tartelettes aux framboises des boulangeries mais ce coulis de framboises qui fond encore en bouche fait toute la différence !

Pour cette tarte je me suis inspirée du chef Christophe Felder, qui propose sa tarte aux framboises dans son nouveau livre " Ma petite pâtisserie " un livre que je vous recommande. J'ai seulement modifié le coulis de framboises afin qu'il reste encore fondant, dans la version originale c'est un palet de framboises. Je vous laisse découvrir ça !

Vous pouvez utiliser des framboises surgelées si vous le souhaitez et selon la saison.

Ingrédients et Préparation

La Pâte Sucrée

Une fois n’est pas coutume, j’ai de nouveau utilisé ma recette fétiche de la pâte sucrée de Pierre Hermé car j’ai toujours d’excellents résultats avec.

• 100g de beurre pommade
• 80g de sucre glace
• 1 oeuf de taille moyenne
• 200g de farine
• 3g de sel

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir un beurre crémeux.
2. Ajoutez l'oeuf et mélangez.
3. Versez la farine et le sel et mélangez légèrement pour intégrer le beurre. Votre pâte n'est pas encore prête...

Fraiser la pâte :

1. Versez toute la pâte sur votre plan de travail et poussez la avec la paume de votre main.
2. Rapidement votre pâte deviendra lisse et sera prête à être boulée.
3. Filmez la et laisser reposez 1h au frais.

Le fonçage :

1. Sortez votre pâte tarte (et mon astuce pour ne rien salir ni ajouter trop de farine est de l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisée) et étalez la.
2. Une fois étaler, si vous y arrivez, enrouler la pâte sur le rouleau et re-déposer la sur le moule à tarte légèrement beurré.
3. Coupez les excédents de pâte sur les bords. Vous pouvez aussi vous amuser avec les formes.

Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2-3mn, sur un plan de travail fariné. Foncer le moule ou cercle à tarte.

La Cuisson à Blanc

Préchauffez votre four à 180 degrés !

1. Piquer et enfournez pour 13 minutes au four.
2. Réaliser un rond en papier sulfurisé pour réaliser une cuisson à blanc. La température est comme à chaque fois, donnée à titre indicative car elle dépendra de votre four.

Si vous avez un peu de temps passer votre tarte au congélateur pendant une dizaine de minutes et enfournez juste après, le choc thermique rendra la tarte encore plus croquante !*Mon moule en coeur vient d'ikea ! C'est un emporte pièce normalement !*

Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à blanc. Enfourner 25 à 30 minutes de façon à ce que la tarte soit bien dorée.

La Crème Pâtissière

Préparer la crème pâtissière (peut être préparée la veille), faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la maïzena tamisées en pluie tout en mélangeant au fouet. Détendre le mélange avec la moitié du lait en mélangeant sans fouetter jusqu'à ce que le lait tiédisse. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et porter doucement à ébullition en remuant sans arrêter.

• 250g de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 30g de maïzena

Préparation :

1. Fouettez le jaune d'oeufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez y la maïzena.
2. Dans une casserole chauffez le lait et la gousse de vanille grattée, attention le lait ne doit pas bouillir seulement fumé. La vanille : J’utilise de préférence de véritables gousses de vanille fraîches. Je comprends que l’on en ait pas forcément sous la main, alors je vous propose une petite astuce ?.
3. Versez une partie du lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-maïzena et mélangez. Reversez le tout dans la casserole.
4. Faites cuire et ne cessez jamais de mélanger au fouet, au *plop* de l'ébullition comptez 1 minutes et c'est prêt.

Le Coulis de Framboises

• 330g de framboises surgelées
• 35g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Dans une casserole, ajoutez les framboises et le sucre. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, remuez de temps à autres. Au bout de 5 bonnes minutes, les framboises auront commencé à dégorgé. À ce moment, éteignez le feu et mixé le tout avec un mixeur plongeant.
2. Dans un bol, ajoutez de l'eau froide et tremper les feuilles de gélatines.
3. À l'aide d'un tamis, passez tout le coulis pour enlever tout les grains et obtenir un coulis parfaitement lisse.
4. Essorez la gélatine et ajoutez la au coulis, remuez et c'est prêt !

Montage de la Tarte

1. Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, ajoutez la crème pâtissière en lissant la surface.
2. Puis versez le coulis de framboises et réservez au frais jusqu'à dégustation.
3. Une fois refroidie, verser la crème pâtissière sur le fond de tarte en lissant la surface puis décorer de framboises.
4. Vous pouvez décorer avec quelques framboises fraiches. C'est prêt !

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