Le Gâteau de Riz Gluant: Symbole de Prospérité du Nouvel An Chinois

Lors du Nouvel An chinois, certaines spécialités occupent une place centrale sur la table. Le gâteau de riz gluant en fait partie. Préparé avec du riz gluant, il symbolise la prospérité pour l’année à venir. Ce dessert traditionnel se partage souvent en famille, dans une ambiance festive. En fait, le gâteau à base de riz gluant s'appelle en chinois "nian gao" qui est l'homophone de "année haute/élevé".

Recette de Base du Gâteau de Riz Gluant

Voici une recette simple pour préparer votre propre gâteau de riz gluant :

1. Rincez le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Dans une casserole, chauffez le lait de coco avec le sucre et le sel.
3. Ajoutez le riz cuit et mélangez bien.
4. Enfournez 20 min à 180 °C.

Variantes Gourmandes et Originales

Pour donner une touche gourmande à votre gâteau de riz gluant du Nouvel An chinois, ajoutez quelques zestes d’orange ou quelques gouttes d’extrait de fleur d’oranger dans la pâte. Cela apportera une note parfumée irrésistible et une saveur originale, tout en restant fidèle à l’esprit festif de la recette. Vous pouvez ajouter du zeste d’orange, un peu d’arôme de vanille, des graines de sésame ou des fruits secs dans la pâte avant la cuisson pour une touche d’originalité.

Version Allégée

Pour une version plus légère du gâteau de riz gluant, remplacez une partie du sucre par de la compote de pomme sans sucres ajoutés : la gourmandise reste, les calories diminuent !

Substitutions Possibles

Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, du sucre de coco, du miel ou du sirop d’érable. Si la recette inclut du lait ou des œufs, vous pouvez les remplacer par du lait de coco, de soja ou d’amande.

Conseils de Préparation et de Conservation

Un moule rond ou carré avec des bords hauts fonctionne bien. Si possible, optez pour un moule à charnière ou chemisez le moule de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Oui, il est tout à fait possible de préparer ce gâteau la veille. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour une consommation sous 2 jours. S’il fait chaud, mieux vaut le placer au réfrigérateur.

Recette alternative: Gâteau de riz gluant aux jujubes

Voici une autre recette du gateau de riz gluant:

1. Rincez le riz gluant, mettez dans l'autocuiseur électrique de riz, ajoutez de l'eau, l'eau ne dépasse le riz que 1 cm en hauteur (s'il y a trop d'eau, le riz va devenir trop mou).
2. Dénoyautez les jujubes. Si vous les achetez dans un magasin chinois en France, je vous conseille d'acheter ceux avec les noyaux, parce qu'il y a toujours de mauvaises surprises avec ceux qui sont dénoyautés, plus exactement, très mal dénoyautés, alors je passe pas mal de temps à enlever les petits bouts de noyaux!
3. Utilisez un mortier et un pilon, y ajoutez du sucre complet foncé et les jujubes, écrasez les grossièrement.
4. Huilez les petit bols, mettez sur le fond du bol une couche de riz gluant, puis une couche de jujubes sucrés, puis encore une autre couche de riz gluant.

Le Gâteau de Riz Gluant à la Banane: Une Spécialité Vietnamienne

Le Comptoir du Vietnam vous propose toutes les semaines une recette authentique vietnamienne réalisée par notre blogueuse culinaire Chi Lan. Elle avoue prendre souvent la liberté de simplifier leur élaboration sans pour autant oublier de respecter les principales caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité. Chi Lan a pris soin de recenser également pour vous, un lexique dans la rubrique « Recettes » de notre site, recensant tous les condiments, épices, aromates, riz et nouilles pour vous aider à mieux appréhender cette cuisine si particulière et pleine de saveurs qui fera de vous de vrais « chefs » aguerris.

Pour cette semaine, voici un dessert pour les gourmands : le gâteau de riz gluant à la banane cuit dans les feuilles de bananier. Les feuilles de bananier apparaissent dans de nombreux plats vietnamiens. Avant d'avoir des emballages en plastique ou en papier, le peuple Vietnamien utilise les feuilles de bananier pour tout emballer. Ainsi, les feuilles de bananier apparaissent dans les recettes vietnamiennes tels que le Bánh tét, le Bánh chưng ou encore le Bánh chuối nếp dừa, à l’occasion du Tết (Nouvel an vietnamien). Les Vietnamiens utilisent ces feuilles depuis si longtemps que cela fait partie des recettes de gâteaux salés ou sucrés. La feuille de bananier donne non seulement un visuel original aux plats mais infuse au cours de la cuisson un parfum subtil et une couleur délicate, vert pâle.

Ingrédients

• 2 bananes bien mûres
• 400 g de riz gluant
• 400 ml de lait de coco
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• Feuilles de bananier

Préparation

Étape 1 : faire tremper le riz gluant dans de l’eau tiède pendant 4 heures. Ensuite bien l’égoutter et réserver. Laver les feuilles de bananier et les laisser bien égoutter. Ensuite les découper en rectangle et bien les essuyer. Pour obtenir des liens végétaux afin de ficeler les gâteaux, détacher délicatement des petites bandes de la feuille dans le sens de la nervure. Éplucher les bananes et les découper en deux, dans le sens de la longueur.

Étape 2 : dans une casserole, mettre le riz gluant, le sucre, le sel et le lait de coco. Bien mélanger et porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu’à absorption du lait de coco. Laisser refroidir.

Étape 3 : pour faciliter la confection des gâteaux, prendre un sachet plastique alimentaire et l’huiler. Ensuite, déposer en son centre : une couche de riz gluant puis la banane et une autre couche de riz. Enrober le tout en faisant rouler le sachet plastique et vous obtenez un parfait rouleau à déposer au centre de la feuille de bananier. Il ne reste plus qu’à refermer la feuille en pliant les 2 extrémités comme un paquet cadeau. Terminer l’emballage par le lien végétal et former un beau nœud.

Étape 4 : faire bouillir l’eau dans la marmite avec son panier vapeur.

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