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On s’attaque aujourd’hui à un monument de la gastronomie berrichonne… la fameuse galette aux pommes de terre ! Direction le Berry pour déguster une délicieuse galette aux pommes de terre berrichonne ! Vous ne connaissez pas (encore) cette recette ? Pas d’inquiétude, je vous raconte sa petite histoire et vous partage ma recette de famille.
Figurez-vous qu’elle vient de mon arrière grand-mère et apparemment, ma version est « presque » identique. C’est donc avec une certaine fierté que je vous la partage et j’espère qu’elle vous plaira. Bon appétit !
La galette aux pommes de terre berrichonne, c'est un vrai moment de gourmandise. Elle met en valeur les bons produits de cette région 😋
Pour déguster cette galette aux pommes de terre, toutes les techniques sont bonnes : accompagnée d’une salade ou même pour le petit-déjeuner avec un bon de café. Pour ma part, depuis toute petite, je la mange au petit-déjeuner. Cela peut sembler « étrange » pour certains, mais j’aime la tremper dans mon café noir.
Ca me replonge directement en enfance, quand ma grand-mère me la préparait dès le matin. Il fallait bien entendu qu’elle l’a prépare la veille car c’était un peu long. Et vous savez quoi ? J’ai réussi à récupérer la recette de mon arrière grand-mère maternelle et je l’ai préparée à mon oncle qui a grandit avec.
Et bien le résultat est plus que réussi, il m’a dit « j’ai vraiment l’impression de goûter celle de ma grand-mère ». Challenge réussi et j’en suis bien contente ! Si vous connaissez ce plat, j’espère qu’il vous fera voyager comme nous ! Bonne dégustation !
Elle vient d’où cette galette ? Lorsque Elie nous a proposé le pâté de Pâques berrichon de sa grand-mère, cela m’a fait penser à la galette aux pommes de terre berrichonne. Un vrai délice que je mangeais lorsque j’étais en vacances dans le Berry.
Née au XIXᵉ siècle, cette spécialité rustique accompagnait les repas paysans, notamment lors des moissons. Simple et nourrissante, elle se prépare à base de pommes de terre râpées, de faisselle de chèvre ou de vache et parfois de quelques herbes du jardin. Chaque famille berrichonne avait sa recette, transmise de génération en génération.
Cuite à la poêle ou au four, cette galette dorée révèle une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Aujourd’hui, la galette aux pommes de terre berrichonne est remise à l’honneur dans les fermes, les marchés et lors des fêtes traditionnelles du Berry. Symbole de convivialité et de terroir, elle séduit aussi bien les amoureux de la cuisine du terroir que les curieux gourmands. Un vrai voyage gourmand au cœur des traditions berrichonnes !
Localisation du Berry en France
Dans un premier temps, faites cuire les pommes de terre 15min dans l’eau salée. Réduisez-les ensuite en purée à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les 50g de beurre au mélange puis réservez.
Dans un saladier, ajoutez la farine, le sel puis la purée de pommes de terre. Mélangez le tout à la main. Faites un puits, et mettez-y le jaune d’œuf puis 100g de faisselle.
Pétrissez pendant une minute puis mettre la pâte sur un plan de travail. Incorporez le reste de la faisselle de chèvre. Si la pâte colle aux doigts, ajoutez un peu de farine.
Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne souple. Mettez la pâte dans le saladier, couvrez d’un torchon et mettre au réfrigérateur une petite heure. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
Sur du papier sulfurisé, faites un rectangle de 20x12cm avec le beurre à l’aide de la paume de la main ou d’un rouleau à pâtisserie.
Sortez la pâte du réfrigérateur, puis formez un rectangle de 25x50cm environ. Mettez le rectangle de beurre au centre.
Repliez la partie supérieure au-dessus du rectangle de beurre, puis rabattre le pan inférieur au milieu.
Formez un rectangle de 25x50cm en étalant la pâte toujours du milieu vers le haut, puis du milieu vers le bas. Repliez le pan supérieur sur la partie du milieu, puis rabattre le pan inférieur pour former un nouveau rectangle.
Tournez la pâte d’un quart de tour à droite (dans le sens des aiguilles d’une montre). Mettez dans une assiette, couvrez d’un torchon puis mettre au réfrigérateur une demi-heure.
Répétez l’opération de pliage à six reprises. A la fin du sixième tour, la pâte doit reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190°C. Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez en forme de rectangle (d’une épaisseur d’environ 1cm) sur le plan de travail fariné.
Coupez les bords avec un couteau aiguisé puis faire 10 à 12 rectangles dans la pâte.
A déguster à midi, au goûter ou pour le souper, un berrichon vous dira qu’il n’y a pas d’heure pour une pause galette. Chaque famille a sa propre recette de galette aux pommes de terre. Il existe bien des façons de faire, à deux ou à quatre mains.
Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Faites ensuite un puits, mettez le jaune d’oeuf et la faisselle au fond. Pétrissez fermement pendant une minute puis basculez la pâte sur le plan de travail. Pétrissez-la. Si elle colle un peu aux doigts, ajoutez un léger voile de farine. Évitez de la malaxer comme on le ferait avec un pâton de pain.
Disposez la pâte dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez reposer au frais une petite heure. Une fois à température ambiante, dimensionnez le beurre en un rectangle de 20 cm x 12 cm. Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez-la en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm (environ). Mettez le rectangle de beurre au centre.
Posez la pâte dans une grande assiette. Au total, vous aurez fait 6 tours. Pensez à soulever régulièrement la pâte pour vérifier qu’elle n’adhère pas au plan de travail. Si le beurre ressort en surface, colmatez les trous avec des petits morceaux de pâte prélevés sur les bords. Préchauffez le four à 190 °C.
Etalez la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail légèrement fariné (épaisseur 7/8 mm). Coupez les bords avec un couteau bien aiguisé, puis détaillez la pâte en 10/12 rectangles. Placez-les délicatement sur une plaque anti-adhésive. Enfournez pendant 18 minutes pour des galettes fondantes, 23 minutes pour des pièces plus feuilletées.
Ces galettes se conservent pendant quelques jours dans un sachet en papier. Il suffit de les faire réchauffer au four quelques minutes.
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