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Découvrez la recette du flan pâtissier, une recette familiale à succès, parfaite pour le goûter, un brunch ou le petit déjeuner. Chaque amateur de flan a ses préférences en ce qui concerne la pâte (feuilletée, brisée, sucrée), la texture de l’appareil (fondant, crémeux, ou très crémeux) et le parfum (vanille, chocolat, pistache…).
Voici une recette simple et détaillée pour réaliser une délicieuse tarte au flan vanille.
Dans la cuve d’un batteur muni de l’outil palette (ou dans un cul de poule avec une spatule), versez le beurre coupé en cubes, le sucre glace, la poudre d’amandes brutes et le sel. Mélangez à vitesse faible pour réaliser un sablage. Quand le mélange prend une texture de sable, ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et mélangez juste le temps de faire disparaître les traces de farine.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou des feuilles de papier guitare jusqu'à 2,5 mm d’épaisseur (ou 3mm si vous préférez une pâte un peu plus épaisse). Placez la pâte étalée au réfrigérateur pendant 2 heures. Détaillez 2 bandes de 26 cm de long par 6 cm de haut et un disque de 15 cm de diamètre (pour un cercle de 16x6cm).
Beurrez les parois du cercle et sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, foncez les bords du cercle dans un premier temps avec les deux bandes de pâte en les soudant bien entre elles et en enlevant au couteau l'excédent de pâte. Puis placez à l’intérieur le disque de pâte et soudez le disque aux bandes de pâte. Enlevez au couteau les bords de pâte qui dépassent du cercle. Piquez légèrement le fond du flan et placez la plaque et le fond de flan au congélateur pendant au moins 2 heures.
Dans une grande casserole, placez les gousses de vanille grattées avec les grains récupérés des gousses dans le lait pour faire infuser à froid pendant une nuit.
Dans la grande casserole, rajoutez la moitié du sucre, mélangez et portez à ébullition le lait infusé avec les gousses de vanille + le sucre. Pendant ce temps, blanchissez légèrement dans un cul de poule les œufs avec le restant de sucre puis ajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau.
Quand le lait bout, versez-le dans le mélange œufs/sucre/fécule et mélangez au fouet. Puis en filtrant à travers un tamis (pour enlever les petits morceaux d'écorces de gousses), reversez la préparation dans la casserole, remettez les gousses de vanille dans la casserole (mais pas les petites écorces filtrées). Cuire la préparation à feu vif comme une crème pâtissière en fouettant sans cesse énergiquement. Lorsque le mélange épaissit, continuez de cuire en fouettant pendant 1 min 30 à 2 min. Retirez du feu.
Puis ajoutez hors du feu beurre froid coupé en cubes et crème fraîche. Mélangez au fouet. Débarrassez la préparation, filmez au contact et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 190°C. Détendez au fouet l'appareil à flan tiédi (ne pas oublier de retirer les gousses de vanille) et le versez dans le fond de pâte foncé congelé jusqu'à 1 cm de la hauteur de la pâte.
Au moment d'enfourner, baissez la température du four à 170°C et cuire environ 55 minutes (en fonction des fours). Le flan est cuit lorsque la croûte du flan est bien colorée.
Pendant que le flan cuit, placez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel (pas trop brun). Débarrassez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez durcir puis réduire en poudre à l'aide d'un mixeur. Mettre de côté.
Saupoudrez une fine couche de cette poudre de caramel au travers d’un petit tamis sur tout le dessus du flan 5 min avant la fin de sa cuisson. Puis remettre au four pendant 5 min.
Sortir le flan du four, de préférence, le transférer sur une grille en glissant la feuille de cuisson ou le tapis silicone sur lequel le flan a cuit. Quand le flan a bien tiédi, retirer le cercle puis le placer au réfrigérateur pour qu’il finisse de refroidir.
Pour vérifier si un flan est cuit, insérez un couteau pointu dans le centre. S'il en ressort propre, sans résidus liquides, le flan est prêt.
Le flan pâtissier traditionnel est généralement réalisé avec une pâte brisée. Cependant, certains préfèrent utiliser une pâte feuilletée pour une variante plus légère et croustillante.
Pour faire du flan maison, préparez une crème à base de lait, d'œufs, de sucre et de vanille.
Le flan est assez calorique en raison de sa base laitière et de la présence de sucre. Il est donc recommandé de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
| Étape | Description | Timing |
|---|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients, étaler et réfrigérer la pâte. | 2 heures + préparation |
| Infusion du lait | Infuser le lait avec les gousses de vanille. | Une nuit |
| Préparation de l'appareil à flan | Mélanger les ingrédients et cuire la crème. | 30 minutes |
| Cuisson du flan | Verser la crème dans le fond de tarte et cuire au four. | 55 minutes |
| Caramélisation (optionnel) | Préparer un caramel et saupoudrer sur le flan. | 15 minutes |
| Refroidissement | Laisser refroidir et réfrigérer avant de servir. | 3 heures minimum |
Avec cette recette, vous obtiendrez un flan pâtissier à la vanille à la texture crémeuse et au goût inoubliable. Bon appétit !
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